Remenat de tofu amb tomàquets cirerols, una recepta simple i senzilla que és l’alternativa perfecta a uns ous remenats. El tofu aporta la proteïna completa, vegetal en aquest cas, i els tomàqeuts cirerols li donen el toc mediterrani.

Remenat de tofu amb tomàquets cirerols

Ingredients:

• 250 g de tofu
• 150 g de bolets shiitake
• 7 tomàquets cirerols
• 2 cullerades i mitja de tomàquet fregit
• 1 cullerada i mitja petita de ceba en pols
• 1 cullerada petita d‘all en pols
• 1 cullerada petita d‘orenga
• 1/2 cullerada petita de cúrcuma
• Julivert fresc
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Trosseja els bolets i salta’ls en una paella amb una mica d’oli.
2. Afegeix-hi una mica més d’oli i els tomàquets cirerols partits per la meitat. Cuina’ls fins que comencin a daurar-se.
3. Afegeix-hi el tofu, prèviament escorregut i esmicolat, i cou-lo 10 minuts a foc lent, remenant de tant en tant.
4. Incorpora-hi el tomàquet fregit i les especies i sofregeix-ho durant un parell de minuts més. Serveix-ho inmediatament.

Gaudeix de la sèrie de vídeo receptes Fastgood, plats ràpids, sans i saludables

Biobel és l’empresa de detergents ecològics que gestionen els germans Beltrán a Castelló. Els detergents ecològics estan elaborats amb ingredients naturals d’origen vegetal i la seva eficàcia va més enllà del rentat, ja que s’aprecien els resultats en l’estat de la pell, la salut i el medi ambient. Són molts els motius que fan aconsellable l’ús de sabons i detergents ecològics: ajuden a prevenir i evitar l’aparició d’al·lèrgies i dermatitis, allarguen la vida dels teixits i contribueixen a la protecció del medi ambient, ja que en la seva composició només hi ha matèries primeres naturals. A les nostres botigues podeu trobar els sabons i detergents ecològics Biobel, elaborats per Beltrán Hermanos, una empresa familiar que fabrica sabons des del 1922. Des d’aquella primera fàbrica situada a Xert fins a l’actual, a Almassora, han passat molts ants i s’han acumulat experiències, pero la forma de fer segueix sent la mateixa. “Avui dia continuem fabricant diferents tipus de sabço tradicional per a la roba adaptats al seu ú en rentadora, però que segueixen conservant les propietats del sabó de tota la vida”, ens explica Mara Beltrán, la quarta generació de la familía i actual responsable de relacions comercials. Els seus objectius són oferir una alternativa de qualitat i donar solucions als actuals problemes medioambientals. “Som la primera empresa espanyola a fabricar una completa línia de productes ecològics certificats per al rentat de la roba i la neteja a la llar que, a més, tenen cura de la salut de la pell i el medi ambient”. Precisament el fet de compartir amb Veritas valors i filosofia de treball va possibilitar que ens entenguessim a la perfecció des del minut zero. “Vam començar la línia ecològica l’any 2011 i de seguida ens vam adonar que els nostres productes encaixaven a la perfecció a les botigues Veritas. Ràpidament vam arribar a un acord i la nostra relació és cada vegada més estreta”, continua Mara.

Detergents que cuiden el medi ambient

Actualment la majoria de sabons i detergents del mercat estan elaborats a base de components químics. La utilització d’aquests additius té uns efectes molt negatius per a la natura, ja que és inevitable que arribin a rius i mars a través dels nostres desguassos i impactin en el media ambient, contaminin aigües, amenacin la fauna aquàtica i causin malas olors. “Som conscients de la importància de conservar el medi ambient, i per això oferim la línia Biobel: una alternativa ecològica als actuals productes químics de neteja”. Des dels seus inicis ‘empresa va apostar per utilitzar ingredients vegetals d’origen natural, i amb l’aparició dels primers detergents sintètics per a rentadora durant els anys 50 va continuar fabricant el sabó tradicional i el va adaptar per al seu ús en màquina.

• Biodegradables: generen menor impacte en l’entorn aquàtic i ajuden a prevenir possibles malalties ambientals desencadenades per l’excessiva exposició a agents químics i tòxics.
• Envasos mínims i reutilitzables: s’intenta emprar sempre el mínim possible d’embalatge i els envasos són totalment reciclables. I tots tenen el punt verd, és a dir, formen part del sistema europeu Ecoembes per a la recollida i reciclatge d’envasos.
• Eficaços a baixa temperatura: d’aquesta manera contribueixen a l’estalvi de recursos energètics. De fet, l’envàs del producte inclou consells de dosificació i rentat, amb vista a l’estalvi d’energia i producte.

Ingredients naturals que netegen i cuiden la roba

“El tret que diferencia els nostres productes ecològics de la majoria de netejadors del mercat és que estan fets amb autèntic sabó natural, fabricat a base d’olis vegetals, i no contenen cap ingredient d’origen petroquímic, al contrari del que passa amb els detergents no ecològics”, afirma Mara. Gràcies a això netegen, aporten suavitat especial i tenen cura de la pell i la salut.

• Origen vegetal: estan elaborats exclusivament amb matèries primeres d’origen vegetal i eviten l’ús de derivats del petroli i de químics en la seva composició, com fosfats, enzims, blanquejants òptics, colorants artificials, etc. Evidentment no contenen traces d’origen animal i cap de les seves fórmules ha estat experimentada en animals.
• Perfum natural: mai es fan servir perfums sintètics, sinó que s’utilitza oli essencial de lavanda, que deixa suau i duradora aroma a la bugada.
• Netedat profunda: arriben fins a l’interior de les fibres i tenen una gran capacitat desinfectant. Són adequats per a diferents tipus de teixits i brutícies i sempre s’obtenen resultats excel·lents.
• Roba perfecta: no són agressius ni fan malbé la roba. Per tant, ajuden a allargar la vida de les peces.
• Per a totes les pells: a més de netejar la roba tenen cura de la salut de la pell, perquè eviten irritacions o croïssors en les pells sensibles, atòpiques o amb problemes cutanis.
• No és necessari afegir-hi suavitzant: gràcies als ingredients basats en la saboneria tradicional, la roba queda suau i esponjosa de manera natural i no és necessari utilitzar suavitzant. Els suavitzants solen incorporar ingredients i perfums sintètics que acaben carregant la roba de substàncies químiques i/o al·lergògenes.

Línia Biobel: ecològica i certificada

Tots els produces Biobel s’elaboren exclusivament amb ingredients seleccionats d’origen vegetal. A més, estan certificats individualment per Ecocert, un dels sistemes de control més estrictes.

• Detergent: enriquit amb sabó. Potent detergent líquid per a rentadora amb oli essencial de lavanda que deixa una agradable aroma a tota la bugada. Apte per a tot tipus de teixits, està enriquit amb sabó natural, de manera que cuida i allarga la vida de la roba alhora que la suavitza.
• Roba delicada: fet amb oli de coco. Producte per rentar a mà o màquina teixits delicats com llanes, sedes, fibres naturals… L’oli de coco neteja la roba sense espatllar-la. COnté oli essencial de lavanda.
• Sabó de coco: cent per cent oli de coco pur. Una pastilla de sabó per rentar roba a mà i que també pot usar-se per a la higiene personal. Fa abundant escuma molt cremosa.
• Blanquejant: llevataques amb percatbonat de sodi. Conegut com a oxigen actiu, el percarbonat de sodi és un potent llevataques blanquejant, desinfectant i desodoritzant. Elimina les taques difícils i aconsegueix una blancor lluminosa de forma natural sense lleixiu, ni clor, ni blanquejants òptics.
• Llevataques: a base de sabó potàssic. Un eficaç llevataques elaborat amb olis vegetals que elimina taques difícils de tot tipus de roba i colors, sense agredir els teixits.
• Sabó líquid per a nadons i pells sensibles: enriquit amb àloe vera. Elaborat a base d’oli de coco, és molt recomanat per pediatres i dermatòlegs per netejar la roba que està en contacte amb la pell dels nadons i dels adults amb problemes dèrmics. Està enriquit amb extracte d’àlor vera i glicerina. Es pot utilitzar a mà o màquina i és adequat per rentar els bolquers de roba perquè neteja en profunditat i elimina les olors.

Coneix a la resta dels nostres companys de viatge.

Crea el teu propi quadern de notes utilitzant com a base la caixa de cartró dels cereals Spelt flakes de Veritas. Marta, de 2nd funniest thing, et guiarà en aquesta aventura DIY perquè el resultat sigui un èxit. El projecte Upcycling sorgeix com a resposta activista per donar una segona vida als envasos. L’objectiu és reduir els nostres residus, de manera que a través d’aquests tutorials pretenem inspirar-te perquè puguis fabricar tot allò que necessitis o desitgis, amb les teves pròpies mans.

Quadern de notes

Materials:

• 1 caixa de cereals
• Regle
• Tisores
• Cúter
• Punxó
• 10 folis de colors
• Plantilla geomètrica
• Guillotina
• Fil de ganxet
• Superfície de tall
• Bolígraf

Instruccions:

1. Talla els folis a una mida de 13 x 26 cm.
2. Talla el cartró de l’envàs a la mateixa mida que els folis.
3. Doblega els folis i el cartró per la meitat.
4. Fes dos forats al llom amb el punxó.
5. Posiciona la plantilla sobre el cartró que utilitzaràs de portada del quadern. Repassa el dibuix amb el bolígraf per marcar-lo en el cartró.
6. Talla el fill i brosa el cartró seguint les línies de la plantilla.
7. Cus els fulls a la portada pels orificis que havies creat amb el punxó.
8. Repassa les vores del quadern de notes amb el cúter per igualar les mides.

Xia, una llavor amb un alt contingut en omega-3 i fibra soluble. Aquestes llavors oleaginoses són el vegetal amb el contingut més alt d’àcids grassos omega-3. En contenen vuit vegades més que el salmó de l’Atlàntic. No tenen gluten, aporten tots els aminoàcids essencials i milloren la hidratació del cos. A més, són riques en fòsfor, calci, magnesi, seleni i potassi. La xef Mireia Anglada t’explica com utilitzar-les a la cuina per absorbir l’omega-3 i per beneficiar-te de la fibra soluble. Continue reading “Xia – Tècniques de cuina”

Aquest netejador facial bifàsic ens ajudarà a eliminar tota la brutícia que acumula la pell durant el dia, alhora que elimina el maquillatge, aporta calma, suavitat i desinflama les pells més sensibles. La pell és l’òrgan més gran del cos, i per això, també hem d’alimentar-la correctament. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, et facilitarà una recepta molt senzilla amb ingredients ecològics. Passa-t’ho bé preparant les teves mascaretes, exfoliants i cremes corporals!

Netejador facial bifàsic

Ingredients:

• 30 g d‘oli de calèndula
• 30 g d‘oli de cànem
• 30 g d‘oli d’argània
• 1 cullerada sopera d‘aloe vera
• 30 g d‘aigua de roses
• 3 gotes d‘oli essencial d’espígol

Elaboració:

1. Aboca en un got mesurador l’oli de calèndula, el de cànem i el d’argània.
2. Afegeix-hi l’aloe vera i barreja-ho.
3. Col·loca-ho al recipient final i afegeix-hi l’aigua de roses i l’oli essencial d’espígol. És important que quedi una mica d’aire per poder agitar el netejador.

Fes-lo servir cada dia per desmaquillar-te o per netejar impureses de la contaminació ambiental. Agita’l abans d’impregnar el cotó. Caduca al cap de sis mesos. Prepara el teu kit de cosmètica casolana The Beauty Kitchen

El principal objectiu de Zealia Bio és oferir productes ecològics de màxima qualitat per a persones celíaques i sensibles al gluten. Zealia elabora tots els seus productes seguint els principis de sostenibilitat i comerç just.

Aliments ecològics 100% lliures de gluten

Cada 27 de maig se celebra el Dia Nacional de les persones celíaques, una data que dona visibilitat i suport a les persones celíaques. La celiaquia és una malaltia que afecta l’1% de la població espanyola i que té com a únic tractament una dieta exempta de gluten.

A les nostres botigues pots trobar un gran nombre de productes ecològics sense gluten, entre els quals destaquen els de l’empresa familiar de Llinars del Vallès Zealia Bio, un dels nostres proveïdors més estimats.

Un petit obrador artesanal

Va ser la inquietud d’aconseguir un producte ecològic i sense gluten, de qualitat superior i sense additius químics, el que va impulsar Eduard Dàvila i Rosa Quero a fundar l’empresa ja fa més de 10 anys.

Tots dos teníem formació i experiència en el camp de l’alimentació. La Rosa és llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments i jo soc doctor en Ciències Experimental. El primer pas va ser muntar un petit obrador, on passem moltes hores elaborant i enfornant de manera artesanal.

Eduard Dàvila, fundador de Zealia Bio.

La Rosa i l’Eduard afirmen que els inicis no van ser fàcils. Hi va haver moltes proves i intents fallits perquè no hi ha receptes màgiques.

Podríem dir que no ens vam equivocar mil vegades per aconseguir un pa sense gluten esponjós i saludable, sinó que vam descobrir mil maneres de com no fer-lo.

Eduard Dàvila, fundador de Zealia Bio.

Els dos fundadors afirmen que la trobada amb Veritas va marcar un abans i un després.

Només tenim paraules d’agraïment. Veritas ens va ajudar, ens va acompanyar i fins i tot va confiar en nosaltres per elaborar referències sense gluten de la seva marca pròpia.

Eduard Dàvila, fundador de Zealia Bio.

Sense additius químics ni greixos trans ni sucres refinats

Zealia Bio vol ser una alternativa als habituals productes sense gluten oferts per la indústria que no tenen gluten, però se’ls afegeixen additius sintètics i greixos poc saludables que volen imitar les característiques organolèptiques de l’aliment original, alhora que incrementen la quantitat de sucre i sal per potenciar els gustos.

L’essència de les nostres receptes és seleccionar ingredients naturals, ecològics i nutritius, i evitar els sucres refinats i els greixos hidrogenats.

Rosa Quero, fundadora de Zealia Bio.

A més de les qualitats organolèptiques, és fonamental garantir la seguretat que requereix un producte sense gluten, per la qual cosa disposen de la certificació europea d’espiga barrada, a part de la certificació ecològica de tots els productes i la certificació vegana, quan és el cas.

Pa de massa mare i molt més

El pa va ser el primer dels seus productes i també és el producte estrella; el fan com abans, amb massa mare i una fermentació de 18 hores, amb ingredients que li proporcionen un perfil nutricional òptim. Els seus pans (xapata, de motlle, d’hamburguesa …) contenen fibra prebiòtica i una mescla de farines nutritives com la de fajol, cigró, arròs, mill, tef, quinoa…, que són integrals en moltes ocasions.

La seva oferta ha anat evolucionant amb el temps i actualment tenen rebosteria (cookies, magdalenes), snacks (bastons, torrades), cereals (wraps, barretes), bases de pizza i pasta (fusilli). I per substituir el sucre blanc refinat, opten per sucre de dàtil, de coco, integral de canya o concentrat de suc de poma.

A la botiga online de Veritas trobaràs tots els productes de Zealia Bio. En concret destaquen els pans proteics low carb, baixos en carbohidrats i sense gluten. Ecològics i molt rics en fibra i omega-3, s’elaboren sense farines, a base de llavors i flocs de fajol, i els tenim en tres versions: Neuro+, Inmuno+ i Body+. Ideals per a esportistes i aptes per a les dietes keto i paleo!

Compromesos amb la salut de les persones i el planeta

Per a l’Eduard i la Rosa, Zealia és una manera d’entendre la vida; apliquen el coneixement a l’elaboració d’aliments saludables sense gluten ecològics i pretenen millorar el benestar dels seus consumidors, el seu equip i la xarxa de clients i proveïdors. Defensors de la cultura de crear un món millor en termes de salut, prosperitat i sostenibilitat, utilitzen materials 100% reciclables per als envasos, estan compromesos amb els ODS i, tot i que no estan certificats com a comerç just, segueixen les seves directrius i respecten els seus valors.

Coneix a la resta dels nostres companys de viatge.

Pasta de llenties amb espinacs i dàtils, una font d’hidrats de carboni de qualitat. A més, acompanyem aquesta pasta de salsa all’arrabiata, que es caracteritza pel gust picant i la base de tomàquet, tot i que en aquest cas hi hemafegit espinacs, dàtils i anacards per completar-ne el perfil nutricional.

Pasta de llenties amb espinacs i dàtils

Ingredients:

• 125 g de’espirals de llenties verdes
• 3 dàtils
• 2 grapats de brots d’espinacs
• 1 grapat de anacards crus
• 1 grapat d‘alfàbrega fresca
• 1 tassa de tomàquets en conserva sencers
• 3 cullerades grans de puré de tomàquet
• 2 grans de’all
• 2 cullerades petites d‘orenga
• 1 cullerada petita de farigola
• 1 cullerada petita de vinagre de poma
• 1/2 cullerada petita de caiena en pols
• 1/2 cullerada petita de sal
• 2 cullerades soperes d‘oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Posa els dàtils en remull i pica els alls al morter.
2. Salta els alls, la farigola i l’orenga amb una mica d’oli d’oliva.
3. Afegeix-hi els tomàquets en conserva ja pelats, aixafa’ls amb una cullera de fusta i incorpora-hi el puré de tomàquet. Cou-ho durant 2 minuts.
4. Escorre els dàtils, treu-ne el pinyol i talla’ls en trossos molt petits.
5. Afegeix-hi el vinagre, la sal, la caiena, els dàtils i els brots d’espinacs, i remena-ho fins que aquests últims estiguin cuits.
6. Apaga el foc i afegeix-hi els anacards juntament amb les fulles d’alfàbrega picades.
7. Bull la pasta de llenties en aigua abundant, cola-la i serveix-la amb la salsa.

Gaudeix de la sèrie de vídeo receptes Fastgood, plats ràpids, sans i saludables

Wraps sense gluten de tempeh i verdures, una recepta fàcil, ràpida i nutritiva. Els wraps són una variant dels tacos o burritos mexicans i els pots preparar amb els teus ingredients preferits. Molt nutritius, aquests de tempeh i verdures es poden menjar freds o calents i són molt fàcils d’emportar-te per menjar fora de casa.

Wraps sense gluten de tempeh i verdures

Ingredients:

• 2 wraps de fajol sense gluten
• 4 tires de tempeh de cigrons macerat amb tamari
• 1 ceba
• 1 pebrot
• Mousse d’espinacs i pinyons
• Germinats de pèsols
• 3 cullerades petites de panela
• 1 cullerada petita de vinagre balsàmic de poma
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Rosteix el pebrot i quan estigui fred, pela’l i talla’l a tires. Reserva’l.
2. Talla la ceba a làmines i sofregeix-la en una mica d’oli. Quan estigui translúcida, afegeix-hi la panela i el vinagre de poma per caramel·litzar-la.
3. Daura el tempeh a la planxa.
4. Unta els wraps amb la mousse d’espinacs i pinyons, afegeix-hi les tires de pebrot, el tempeh, la ceba i els germinats de pèsols.

Pots trobar tots els productes d’aquest article a la botiga en línia de Veritas o a les botigues físiques. Troba el teu supermercat Veritas més pròxim!

Troba més receptes sense gluten aquí.

L’origen de la llet marca les diferències entre els dos tipus de iogurts, i quan prové de ramaderies ecològiques, el iogurt adquireix més cremositat, una aportació proteica superior i un millor perfil nutricional.

Als efectes saludables del iogurt, s’hi afegeixen els seus beneficis sobre la flora intestinal gràcies al fet que els bacteris que conté són capaços de convertir la lactosa de la llet en àcid làctic, un àcid que impossibilita el creixement de bacteris nocius a l’intestí, derivats de la descomposició dels aliments. Així mateix, els nutrients del iogurt s’assimilen i s’aprofiten millor que els de la llet gràcies a la fermentació produïda pels bacteris acidolàctics.

Entre els seus principals beneficis destaca la seva capacitat de generar tolerància a la lactosa, a causa del seu contingut en probiòtics, i de regenerar la flora intestinal, que es pot veure afectada negativament per una mala alimentació, infeccions i l’ús excessiu d’antibiòtics. A més, ajuda a prevenir i millorar els símptomes de la diarrea, enforteix el sistema immunològic, contribueix a reduir els nivells de colesterol a la sang i millora la quantitat, disponibilitat i digestibilitat d’alguns nutrients de la dieta.

Dens i cremós

Els valors nutricionals (taula 1) depenen de la procedència de la llet i del model de producció, ja sigui ecològic o no ecològic. Les diferències en el valor energètic i en els nivells de greix es deuen al fet que, en el cas del producte no ecològic, s’utilitza llet parcialment desnatada. Així, els nivells més alts de lípids i proteïnes presents en la llet ecològica tenen un impacte directe en la consistència i textura del iogurt, que resulta més dens.

La densitat del iogurt ecològic és de1.103 g/ml, mentre que la del no ecològic és de1.046 g/ml. El fet que el lacti ecològic sigui un 5,4% més dens fa que la seva textura sigui molt cremosa, enfront del paladar gelatinós del producte no ecològic.

Molt proteic i ric en potassi

Les desigualtats en els nivells de proteïnes també influeixen en els aspectes nutricionals; per això és important destacar que el iogurt ecològic atresora un 42,8% més d’aquest nutrient essencial: 100 g de iogurt ecològic posseeixen 5 g de proteïna, mentre que el no ecològic en conté 3,5 g. El contingut mitjà d’un envàs habitual és de 125 g, la qual cosa eleva els nivells de proteïna per envàs a 6,25 g per al iogurt ecològic i a 4,375 g per al no ecològic.

Quant a la fracció mineral, el iogurt és una font important de calci, magnesi, fòsfor i potassi, i hi ha dissimilituds en funció de l’origen de la llet i, per tant, del iogurt. Per exemple, l’ecològic aporta un 16% més de potassi en comparació amb el no ecològic (figura 1).

Font: M. D. Raigón – Dept. de Química de l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia, Universitat Politècnica de València.

Selecció d’estudis sobre l’anàlisi comparativa dels aliments ecològics enfront dels no ecològics.

Hem preparat una selecció d’aliments per a nens esportistes, tenint en compte el requeriment d’energia física i mental, així com la millora del rendiment esportiu. En el marc de la col·laboració amb el Club Joventut Badalona, en què Veritas alimenta el futur de la Penya, els nens i nenes de l’Escola de Bàsquet reben els millors consells per seguir una bona alimentació, saludable i ecològica. A més, l’acord permet als jugadors becats del planter verd-i-negre gaudir dels millors productes ecològics amb dietes personalitzades i dissenyades pels nostres nutricionistes en col·laboració amb el personal responsable del bàsquet base, cosa que ajuda a millorar la salut i, en conseqüència, el rendiment esportiu d’aquests joves jugadors.

Aliments per a nens esportistes

1. Fajol: conté lisina, que estimula el creixement i ajuda a produir anticossos. Descobreix com utilitzar aquest pseudocereal a la cuina i prepara unes delicioses creps de fajol i coco.
2. Llavors de sèsam: una excepcional font de calci i triptòfan, un aminoàcid essencial que ajuda a dormir.
3. Salmó salvatge i sardines: rics en proteïnes i omega-3, que alimenten el cervell. Descobreix la recepta de salmó marinat amb alvocat i arròs.
4. Cigrons: molt rics en minerals i proteïnes. La xef Mireia Anglada et mostra com cuinar-los per evitar que perdin el seu elevat contingut en calci.
5. Ous: tenen més proteïnes i millor qualitat que els ous no ecològics, fruit del benestar animal que garanteix la ramaderia ecològica i del tipus de pinsos amb què s’alimenten les gallines. Com a resultat, els ous que ponen tenen més frescor, qualitat i riquesa nutricional. Descobreix-ho en aquest vídeo.
6. Fruita i verdura de temporada: molt riques en vitamines i minerals. Sobretot el bròcoli, la pastanaga i la poma.
7. Nous: riques en greixos de qualitat, molt útils per a la memòria.

Enciam de mar, un alga amb propietats antioxidants, a més der ser rica en sodi, calci, iode, ferro, magnesi i àcid fòlic (B9). La xef Mireia Anglada t’ensenya com utilitzar-la a la cuina per mantenir-ne totes les propietats nutricionals.   Les algues són unes grans desconegudes, però les seves moltes propietats les converteixen en ingredient fonamental d’una dieta saludable. Consumir-ne de manera regular aporta minerals, vitamines, fibra i proteïna vegetal. Un altre punt a favor seu és que són alcalinitzants i reforcen el sistema immunitari. El seu contingut en àcid algínic (la substància enganxosa que subjecta les seves cèl·lules i els permet viure entre corrents marítims) és el responsable que tinguin propietats desintoxicants i facilitin l’expulsió de tòxics i metalls pesants de l’organisme.

Enciam de mar – Tècniques de cuina

Fresca

1. Dessala-la sota l’aixeta.
2. Deixa-la en remull durant 2 o 3 minuts.

Dessecada

1. Hidrata-la durant 2 o 3 minuts i afegeix-li sal marina perquè no perdi minerals.

  Consulta tota la sèrie de tècniques de cuina de la Mireia Anglada.

Abrillantador per al cabell que a més aportarà una sensació de frescor i netedat, i ajudarà que el cabell creixi amb més força i lluentor. La pell és l’òrgan més gran del cos, i per això, també hem d’alimentar-la correctament. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, et facilitarà una recepta molt senzilla amb ingredients ecològics. Passa-t’ho bé preparant les teves mascaretes, exfoliants i cremes corporals!  

Abrillantador per al cabell

Ingredients:

• 100 g d’aigua de coco
• 1 grapat de menta fresca
• 1 grapat de julivert fresc
• Suc de ½ llimona

Elaboració:

1. Infusiona al bany maria l’aigua de coco amb la menta i el julivert durant 10 minuts.
2. Esprem la llimona i afegeix el suc a l’aigua de coco infusionada.
3. Cola-ho amb una gasa per evitar que quedin restes d’herbes a l’abrillantador.
4. Aboca-ho en un recipient opac.

Aplica-te’n una petita dosi després de rentar-te els cabells i acompanya-ho d’un suau massatge circular. Caduca al cap d’un mes. Prepara el teu kit de cosmètica casolana The Beauty Kitchen

Casabella Natura és l’empresa de la Rosa i l’Àngels, dues germanes que des del Berguedà aposten per les conserves vegetals. El principal producte que elaboren són les cremes de verdures. Les formulen sempre tenint en compte les propietats nutricionals i organolèptiques. Per exemple, destaquen la crema de bròcoli i la de pèsols amb menta. Fa poc han començat a introduir-se en el món dels cereals, conreats també al Berguedà. Van començar treballant amb bolets, ja que la família tenia un negoci de bolets i tòfones, que són els productes locals per excel·lència. Van decidir apostar per la certificació ecològica, en resposta a la demanda de la gent, que apreciava el producte natural però sol·licitava un pas més. Un valor afegit a les seves premisses de producte natural, saludable i innovador. Tant la Rosa com l’Àngels són dues consumidores inquietes, que els agrada saber el que mengen. L’origen i la transformació dels productes per a elles són importantíssims. Tal com ens expliquen “la relació que tenim amb Veritas és boníssima i propera. No és només una relació comercial, sinó fins i tot familiar”. A més, els agrada treballar amb nosaltres perquè apreciem els productes de temporada i respectem els ritmes naturals. “A Veritas accepten que s’acabi l’espelta petita i no n’hi hagi una altra collita fins a l’agost”. Conoce al resto de nuestros compañeros de viaje.

Hem preparat un recopilatori dels additius que més s’utilitzen en l’alimentació no ecològica: colorants, conservants, emulgents, potenciadors de gust, etc. Descobreix en quins aliments es fan servir i quins efectes nocius tenen en la salut.

Els additius poden afectar la teva salut

Colorants sintètics

Aquests additius són substàncies de procedència química utilitzades per augmentar o donar color als aliments; afegeixen o retornen color a un aliment per donar-li un color atractiu o diferent de l’habitual. Els més conflictius són els següents:

• Tartrazina: és de color groc intens a taronja brillant, s’obté derivada del petroli i pertany al grup dels colorants azoics. Està relacionada amb la síndrome del TDAH (trastorn per dèficit d’atenció amb hiperactivitat) en els nens, sobretot quan s’utilitza en combinació amb els benzoats (E210-215), que són conservants. S’empra en begudes, purés instantanis, patates fregides, rebosteria, gelats, caramels, xiclets, melmelades, iogurt i gelatines.
• Colorants azoics (E102, E104, E110, E122, E124, E129): utilitzats per obtenir el color dels dolços, begudes, etc. S’han relacionat amb reaccions al·lèrgiques.
• Cotxinilla (E120): de color vermell. També coneguda com a carmí o àcid carmínic. S’obté aixafant insectes i està relacionada amb al·lèrgies i altres problemes de la pell i amb l’augment del risc d’hiperactivitat infantil. S’utilitza en batuts, iogurts, llaminadures, gelatines, gelats, etc.
• Azorubina (E122): de color vermell a marró. S’obté derivada del naftalè i està prohibida en diversos països.
• Amarant (E123): de color vermell a morat. S’obté derivada del naftalè i està prohibida en diversos països per alteracions en els cromosomes.
• Eritrosina (E127): de color vermell a violeta. Relacionada amb alteracions de la funció tiroidal i fotosensibilitat.
• Vermell allura, blau brillant i marró (E129, E133 i E155): utilitzats per acolorir carns fresques i altres productes carnis.
• Caramel (E150): de color marró fosc, s’empra en l’elaboració de pans no ecològics, per potenciar el color fosc relacionat amb l’ús de varietats de cereal. També en refrescos, galetes, vinagres balsàmics, etc.
• Negre brillant (E151): s’obté derivat del petroli. Es converteix en tòxic per l’acció de la calor, i pot produir reaccions al·lèrgiques.
• Colorant negre (E153): obtingut de les cendres en cremar fusta o altres residus vegetals. Prohibit en diversos països.
• B-carotè (E160): confereix a fruites i verdures tons entre grocs, ataronjats i vermellosos. En quantitats elevades pot ocasionar greus intoxicacions.
• Cantaxantina (E161g): de color groc ataronjat. Molt utilitzat en l’aliment per a peixos de piscifactoria i gallines de posta, per intensificar-ne el color de la carn i del rovell d’ou.
• Diòxid de titani (E171): utilitzat per blanquejar aliments i productes de forn. Prohibit a Europa a partir del 8 d’agost de 2022 pel seu possible perill per a la salut animal, mediambiental i humana.

Conservants que mantenen l’aspecte exterior

Els conservants són additius de caràcter antimicrobià protegeixen contra l’atac de microorganismes nocius que poden alterar els aliments (fongs i llevats) o causar una intoxicació alimentària (bacteris). En les quantitats normalment utilitzades, no eliminen els microorganismes, sinó que n’impedeixen la proliferació, per la qual cosa fer-ne un ús racional és útil i permet evitar riscos, tot i que a vegades es poden fer servir per emmascarar deficiències en el procés de producció dels aliments. Els conservants del tipus antioxidant s’utilitzen per evitar l’oxidació dels aliments grassos. Molts productes grassos vegetals contenen els seus propis antioxidants naturals, encara que alguns es perden en el procés d’elaboració, per la qual cosa és necessari reemplaçar-los de manera artificial.

• Àcid sòrbic i les seves sals, els sorbats (E200-203): es fan servir en begudes, derivats carnis, lactis i rebosteria. El seu ús està autoritzat a tot el món.
• Àcid benzoic i les seves sals, els benzoats (E210-213): utilitzats en la conservació de marisc, sucs i melmelades. En dosis petites poden produir asma, urticària i reaccions al·lèrgiques. Se n’ha disminuït el contingut total permès en els aliments.
• Sulfits (E220-228): obtinguts per la combustió de minerals amb sofre. Poden potenciar els símptomes en persones amb asma. S’ha d’indicar la seva presència en els aliments de manera clara i destacada.
• Bifenil i derivats (E230-233): s’obtenen derivats del petroli. S’empren per prevenir floridura i fongs en fruites. Poden produir irritacions als ulls i el nas.
• Sals sòdiques i potàssiques de nitrits i nitrats (E249-252): actuen com a sal en la curació d’alguns formatges i embotits carnis. El seu ús com a additius presenta, principalment en nadons i infants, risc de patir problemes relacionats amb els glòbuls vermells.
• Àcid acètic i les seves sals (E260-263): s’empren per prevenir fongs i bacteris en conserves, productes de fleca i envinagrats.
• Àcid ascòrbic o vitamina C i les seves sals (E300-304): es poden obtenir de manera natural o sintètica. Són utilitzats com a antioxidant en begudes, productes carnis, etc.
• Tocoferols o formes de vitamina E (E306-309): s’obtenen de manera natural de llavors i tenen acció antioxidant. S’afegeixen en rebosteria, plats precuinats, etc.
• Butilhidroxianisol (BHA) i butilhidroxitoluè (BHT) (E320 i E321): són d’origen sintètic i s’utilitzen com a antioxidants en productes sotmesos a altes temperatures. Poden provocar asma, urticària, augment de colesterol, entre d’altres.
• Lecitina (E322): es fa servir com a emulsionant i com a complement alimentari a causa de les seves propietats relacionades amb la disminució del colesterol i altres greixos.
• Àcid cítric i les seves sals (E330-333): reguladors de l’acidesa i saboritzants. Són segurs, malgrat que no es recomanen en grans quantitats.
• Àcid fosfòric i les seves sals (E338-343): s’utilitzen com a antioxidants i correctors de l’acidesa en l’elaboració de múltiples productes. Poden provocar hiperactivitat i problemes digestius.

Emulsionants, espessidors i estabilitzants

S’utilitzen per modificar la textura dels aliments elaborats, ja sigui per augmentar-ne el volum, espessir-lo o augmentar-ne la cremositat.

• Àcid algínic i les seves sals (E400-450): provenen de les algues marines i s’utilitzen en cerveses, vins espumosos, sucs, etc. En grans dosis poden tenir efecte laxant.
• Estearats de polioxietilè (E431-E436): s’utilitzen en salses i postres. Poden produir reaccions cutànies i problemes digestius.
• Polifosfat sòdic, potàssic i càlcic (E450-452): s’usen com a segrestants, estabilitzants i emulsionants i per prevenir la pèrdua d’aigua durant el processament d’alguns aliments.
• Carboximetilcel·lulosa i derivats (E460-E466): s’utilitzen com a estabilitzants i espessidors. Tenen un efecte desconegut en humans.
• Mono i diglicèrics d’àcids grassos (E471-472): s’utilitzen en l’elaboració de productes de fleca i rebosteria per evitar que s’assequin. Efectes secundaris en estudi.
• Èsters poliglicèrids (E475): s’utilitzen per mantenir la humitat dels aliments i evitar que quedin secs. Consumits en grans dosis poden tenir efecte laxant.
• Èsters del propà (E477): falten estudis però es relacionen amb problemes intestinals.

Potenciadors de gust

Augmenten els gustos de l’aliment per mitjans artificials i el consumidor no pot saber si el gust es deu a la qualitat del producte o a la utilització d’aquests compostos.

• Àcid L-glutàmic i les seves sals (E620 a l’E62 5): poden ser tòxics. Es troben en sopes deshidratades, condimentadors per a carn i peix, aperitius, aliments precuinats, etc. Algunes persones presenten intolerància a aquest additiu i pateixen problemes gastrointestinals, visió borrosa, mal de cap, feblesa i/o sudoració.
• Àcid guanílic i les seves sals (E626-635): s’utilitzen com a potenciador de gust en derivats carnis, embotits, patés, rebosteria, sopes i brous deshidratats.

Edulcorants artificials

Els edulcorants són els additius alimentaris que tenen més expansió, ja que es fan servir en la preparació d’aliments baixos en calories o com a alternatives al sucre.

• Aspartam (E951): és un edulcorant sintètic baix en calories. Pot tenir efectes laxants i, en contenir fenilalanina, una part de la població pot patir problemes neurològics.
• Àcid ciclàmic i les seves sals ciclamat de sodi i calci (E952): són edulcorants sintètics baixos en calories i estan relacionats amb l’augment del risc de càncer.
• Sacarina i les seves sals de sodi, potassi i calci (E954): són edulcorants sintètics baixos en calories i estan relacionats amb l’augment del risc de càncer. En alguns països se n’ha prohibit l’ús.

Font: M. D. Raigón – Dept. de Química de l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia, Universitat Politècnica de València.

Selecció d’estudis sobre l’anàlisi comparativa dels aliments ecològics enfront dels no ecològics.

Tempeh, un llegum fermentat molt ric en proteïnes. S’elabora a partir de soja fermentada, té una textura ferma i un gust fort. Resulta un ingredient molt versàtil a la cuina, ja que el podem afegir pràcticament a qualsevol plat: croquetes, hamburgueses, pastes, estofats… Et recomanem aquesta deliciosa recepta de fideus japonesos amb tempeh i verdures. En aquesta ocasió, la xef Mireia Anglada t’ensenya les tècniques de cuina per preparar-lo a la planxa o com a base de croquetes.

Tempeh – Tècniques de cuina

1. Talla’l en trossos perquè es cogui més ràpidament.
2. Bull-lo durant 15 minuts per assimilar els nutrients.
3. Afegeix-hi alga kombu per millorar-ne la digestió.

A la planxa: Al final de la cocció afegeix-hi salsa de soja o tamari per complementar aminoàcids. Per a croquetes: Esmicola’l en calent i dona-li forma. Consulta tota la sèrie de tècniques de cuina de la Mireia Anglada.

Mantega corporal antioxidant per calmar i suavitzar la pell, aporta antioxidants que la regeneren i la deixa molt hidratada i il·luminada.

Mantega corporal antioxidant

Ingredients:

• 30 g de sagí de karité
• 20 g de oli de coco
• 1 cullerada sopera d’oli d’argània
• 1 cullerada sopera d’oli d’ametlles
• 1 cullerada sopera de te verd
• 1 cullerada sopera de camamilla
• 2 gotes d’oli essencial d’eucaliptus
• 2 gotes d’oli essencial d’espígol

Elaboració:

1. Infusiona la mantega de karité i els olis amb la camamilla i el te verd al bany maria durant 1 hora. Cuina-ho a foc lent, per evitar que els olis arribin a bullir. D’aquesta manera, les propietats de la camamilla i el te verd passaran al sagí de karité i els olis.
2. Cola les herbes amb una gasa i aboca la mantega al recipient final.
3. Afegeix-hi els olis essencials, deixa que reposi 5 minuts a temperatura ambient i col·loca-ho a la nevera.

Pots utilitzar aquesta mantega cada dia. Dissol la quantitat que vulguis a les mans abans d’aplicar-te-la al cos. Caduca al cap de 6 mesos. Prepara el teu kit de cosmètica casolana The Beauty Kitchen

Euskaber és l’agrupació de petits agricultors del País Basc que ens serveixen els ous ecològics a les nostres botigues del nord d’Espanya. Descobreix què garanteix la certificació ecològica. Esteban Atxa és la persona al capdavant del projecte Euskaber: Euskadiko Arrautza Bereziak, ous especials d’Euskadi. “Sóc granger de naixement. Des de petit, a casa meva sempre hem tingut gallines i l’esdevenir professional m’ha portat a liderar aquest projecte, en el qual criem gallines en llibertat, de pagès i ecològiques”. Des d’Euskaber fan una comercialització conjunta de tots els ous que es produeixen. Són 22 grangers i avui, en Chiqui i la Vanesa ens obren les portes de la seva granja. En Chiqui fa deu anys que es dedica a la producció ecològica. “Vaig néixer en un mas, des de petit vaig aprendre a recollir ous. Per a mi, un mas sense gallines és com anar a la muntanya a l’estiu i veure una font sense aigua. Així que amb uns amics vam pensar a recuperar uns masos que estaven abandonats”. Va començar amb ovelles i pomeres i després va contactar amb Esteban Atxa, que el va informar del que podien fer conjuntament. “Des d’aquí, vivim cada dia a la terra i tenim 2.800 gallines que ponen ous diàriament”. La Vanesa ens explica que es va posar en contacte amb l’Esteban perquè l’ajudés a muntar la seva granja. “Fa tres anys i mig que la tenim i estem molt contents. Jo sóc de ciutat, era conductora d’ambulància i sabia que allò no era el que volia”, ens explica. L’Esteban rememora com va ser la primera trobada amb Veritas: “Vam connectar des del primer minut i ens sentim part del projecte Veritas al País Basc. De fet, per a Euskaber ser proveïdors de Veritas és un reconeixement a la nostra tasca. Coneixíem els supermercats a Catalunya i quan van venir al País Basc ens van contactar”.

Quiche d’espinacs, deliciosa elaboració d’origen francès que accepta qualsevol ingredient. En aquest cas optem pels espinacs que, gràcies a la seva riquesa en vitamina C, eleven les nostres defenses.

Quiche d’espinacs

Ingredients:

• 600 g d’espinacs frescos
• 3 ous
• 1 ceba
• Massa fresca brisa
• 20 cl de crema de fajol per cuinar
• 1/2 tassa de pinyons
• 1/2 tassa de panses
• 2 grans d’all
• 2 cullerades petites de nou moscada
• Formatge ratllat
• 5 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
• Sal

Elaboració:

1. En una paella petita, salta els pinyons i les panses amb 2 cullerades d’oli. Quan comencin a daurar-se, retira’ls i reserva’ls.
2. En una cassola, tira la resta de l’oli i sofregeix la ceba ben picada. Quan estigui transparen, afegeix-hi l’all picat i continua amb la cocció.
3. Trosseja els espinacs i afegeix-los a poc a poc, sense deixar de remenar, perquè es vagin reduint de mida.
4. Quan estiguin mig cuits, afegeix-hi els pinyons i les panses i assaona-ho. Remena-ho i apaga el foc.
5. Bat els ous en un bol juntament amb la crema de fajol. Aboca la barreja a la cassola, afegeix-hi la nou moscada i una mica de formatge ratllat i torna-ho a remenar.
6. Col·loca la massa en un motlle per a pastissos i emplena-la amb la barreja que has preparat. Enforna-ho a 180ºC durant 30-45 minuts fins que estigui daurada.

Gaudeix de la sèrie de vídeo receptes FastGood, plats ràpids, sans i saludables.

Les maduixes ecològiques es conreen sense pesticides ni substàncies químiques. Tenen més activitat antioxidant, més quantitat en vitamina C i una concentració de polifenols un 29% superior a les no ecològiques.

A més de les seves excel·lents característiques organolèptiques, la maduixa també té una molt bona composició nutricional, marcada per un alt contingut en vitamina C i, en menor mesura, per vitamines del grup B.

• Lleugera: té molt poques calories i es recomana en les dietes hipocalòriques. No aporta greixos i el seu contingut en hidrats de carboni simples és molt baix, per la qual cosa es tracta d’una fruita molt recomanada per a diabètics.
• Diürètica: és desintoxicant i resulta beneficiosa en casos de retenció de líquids.
• Digestiva: maduixes i maduixots són una gran font de fibra. Uns 100 g de maduixes contenen més del 13% de la dosi diària recomanada de fibra dietètica, la qual cosa ajuda a mantenir una bona digestió.
• Reguladora: posseeix un elevat contingut en potassi i baix en sodi, cosa que és ideal si hi ha hipertensió arterial o afeccions de vasos sanguinis i cor.
• Antioxidant: és rica en antocianines, els polifenols responsables del seu característic color vermell intens. Aquestes substàncies tenen capacitat antioxidant, però també actuen enfront de moltes malalties cardiovasculars i inflamatòries.
• Astringent: és beneficiós consumir-ne si hi ha diarrea i la infusió de les fulles es pot fer servir per calmar la inflamació de l’intestí.
• Antibacteriana: prevé i elimina llagues i ferides bucals, evita el sagnat de genives i prevé l’aparició de tosca i càries.
• Acció cosmètica: es pot emprar en ús tòpic directament sobre la pell per eliminar l’acne, impureses, porus oberts, taques i fines línies d’expressió; també per aportar claredat i lluminositat a la pell.

Troba maduixes ecològiques a la nostra botiga online.

La maduixa, una de les fruites més exposada a pesticides

És important recordar que la maduixa es consumeix directament sense eliminar parts superficials, per la qual cosa la presència de productes químics amb acció toxicològica podria causar efectes nocius sobre la salut.

• Control de nivell de plaguicides: l’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) emet periòdicament informes sobre la presència de residus de plaguicides en els aliments. L’objectiu és informar dels impactes que presenten i que poden suposar un risc per a la salut pública. Per a això s’estableixen els anomenats límits màxims de residus (LMR), que són uns nivells de plaguicides en els aliments autoritzats. Quan l’LMR s’excedeix indica que s’han utilitzat pesticides fora de les condicions autoritzades, però cal considerar que en ocasions aquests residus són el resultat de l’aplicació de diferents tipus de pesticides en un cultiu o de l’ús de plaguicides amb més d’una substància activa.
• Resultats de l’avaluació de les maduixes no ecològiques: els resultats indiquen que en un total de 1.151 mostres analitzades aproximadament en el 4% es van trobar residus amb valors superiors a l’LMR. Així, són un dels aliments amb més exposició a la presència de substàncies plaguicides (Chemicals in food, 2015).

Maduixes ecològiques

Una de les raons de pes que justifiquen el consum de maduixes ecològiques és, per descomptat, la no-presència de productes plaguicides, però no és l’única, ja que la composició nutricional també és molt més rica.

En un estudi (Reganold et al. 2010) realitzat a Califòrnia de tres varietats de maduixes tant ecològiques com no ecològiques, les maduixes ecològiques van presentar més contingut en matèria seca, més fermesa, més activitat antioxidant, més contingut polifenòlic, més contingut en vitamina C i més contingut en antocianines.

• Més capacitat antioxidant: diferents estudis de la zona mediterrània (Raigón, 2007) han analitzat el contingut de substàncies antioxidants polifenòliques i d’antioxidants totals. Nivell de polifenols. Les concentracions varien entre 868,06 mg kg-1 de pes fresc per les no ecològiques i 1.231,86 mg kg-1 de pes fresc per les d’origen ecològic. Així, la concentració en polifenols és un 29% superior en les ecològiques.
• Absorció de radicals lliures: les maduixes són les fruites vermelles que presenten en conjunt uns valors més alts d’antioxidants totals (TAS), que oscil·len entre valors de 7,57 i 10,43 mmol kg-1, i les ecològiques són les que aporten nivells més elevats de TAS. En aquest sentit, Wang et al. (1996) van mesurar la capacitat que tenen certes fruites per absorbir els radicals lliures (ORAC) i van demostrar que la maduixa és la que té més ORAC. Així, la capacitat antioxidant de les maduixes és 2 vegades la capacitat mesurada en les taronges, 7 vegades en les pomes i els plàtans, 11 vegades en les peres i 16 vegades en el meló.

Font: M. D. Raigón (Dept. de Química de l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia, Universitat Politècnica de València)

Selecció d’estudis sobre els beneficis de productes ecològics

El mill és un cereal ideal per al sistema nerviós. Té un sabor dolç, semblant al de les nous, i és molt versàtil, ja que pot ser l’ingredient principal tant d’una crema com d’unes delicioses croquetes. En aquesta ocasió, la xef Mireia Anglada et revela les tècniques de cuina per gaudir d’un cereal solt, i així poder barrejar-lo amb verdures (tipus paella), per fer croquetes i per a un puré.

A més, és un cereal molt energètic, gràcies al seu elevat contingut en hidrats de carboni d’absorció lenta, ajuda a combatre l’anèmia, per la seva riquesa en ferro, i enforteix els ossos. Descobreix 10 bones raons per menjar mill.

Mill – Tècniques de cuina

1. Barreja-ho en fred per controlar millor la cocció.
2. Quan comença a bullir, afegeix sal per alcalinitzar el cereal.
3. Cuina durant 15 minuts a foc lent (un cop has posat la tapa).

Les mesures d’aigua per a la cocció varien en funció del resultat final.

• Per cereal solt: 1 mesura de mill per 2 d’aigua.
• Per croquetes: 1 mesura de cereal per 2 i mitja d’aigua.
• Per puré: 1 mesura de mill per 5 d’aigua.

Consulta tota la sèrie de tècniques de cuina de la Mireia Anglada.

Tònic per al fred, una recepta de cosmètica natural per preparar en uns minuts a casa teva. Aquest tònic t’ajudarà a mantenir la pell suau i protegida en els dies de més fred. Et aportarà antioxidants i millorarà la circulació de la pell ajudant a mantenir la seva hidratació.

Tònic per al fred

Ingredients:

• 100 g d’aigua de roses
• 2 cullerades petites de lli daurat
• Aigua de coco
• 2 gotes d’oli esencial d’espígol

Elaboració:

1. Aboca l’aigua de roses en el recipient final per veure la mesura (100 g aproximadament).
2. Passa-ho a un recipient que es pugui escalfar i afegeix el lli daurat.
3. Cuina al bany maria durant 10 minuts, fins que les llavors deixin anar el mucílag.
4. Cola el gel amb una gasa, per evitar que passi alguna llavor a tònic i pugui malmetre el producte.
5. Omple amb aigua de coco i afegeix l’oli essencial de lavanda.
6. Pots usar-lo fins a dues vegades al dia. Impregna un cotó i aplica-te’l abans de la teva crema hidratant habitual. Caduca als 15 dies. Conserva’l a la nevera.

Prepara el teu kit de cosmètica casolana The Beauty Kitchen

Sopa de cuscús amb moniato i shiitake, una recepta completa que combina llegums, cereals i vegetals. El comí, la cúrcuma i el gingebre li donen un toc aromàtic molt especial i n’afavoreixen la digestió.

Sopa de cuscús amb moniato i xiitakes

Ingredients:

• 1 tassa de cigrons cuits
• 1/4 de tassa de cuscús d’espelta integral
• 1 porro
• 1 moniato petit
• 1 grapat de bolets xiitake
• 1 pastilla de brou
• 1 L d’aigua mineral
• 4 claus
• 2 cullerades petites de comí
• 1 cullerada petita de cúrcuma
• 1/2 cullerada petita de gingebre en pols
• 1/2 cullerada petita de sal marina
• 3 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
• Menta fresca

Elaboració:

1. Talla el porro a rodanxes i el moniato a daus.
2. En una olla, sofregeix el porro i, quan estigui transparent, afegeix-hi el moniato i l’aigua.
3. Desfés la pastilla de brou en una mica d’aigua calenta de l’olla i afegeix-la a les verdures.
4. Pica els bolets, incorpora’ls a la cocció i deixa que bulli durant 8 minuts.
5. Passa pel morter els claus i el comí, i afegeix-hi la resta d’espècies.
6. Tira el cuscús a la sopa, juntament amb les espècies i la sal. Cou-ho durant 8 minuts més i afegeix-hi els cigrons.
7. Serveix-ho amb menta fresca.

Gaudeix de la sèrie de vídeo receptes FastGood, plats ràpids, sans i saludables, i de la nostra col·lecció de brous i sopes.

Pots trobar tots els productes d’aquest article a la botiga en línia de Veritas o a les botigues físiques. Troba el teu supermercat Veritas més pròxim!

El pa ecològic és més ric en proteïnes, fibres i minerals que el no ecològic. A més, té més gust i aroma. El pa blanc de producció ecològica aporta un 17% més de minerals que el pa artesanal no ecològic, i l’integral aporta més fibra, minerals i proteïnes.

A Veritas elaborem el pa a partir de la massa mare, que li atorga el seu gust àcid característic i la capacitat de durar tendre gairebé una setmana. La massa mare es caracteritza per un procés de fermentació lent, i proporciona menys diòxid de carboni, però ofereix un pa amb un gust més àcid i molt més digestiu.

El pa és un producte perible que resulta de la cocció d’una massa obtinguda per una barreja concreta de farines de diferents cereals, sal i aigua. Aquesta barreja és fermentada per determinades espècies de microorganismes.

Farina

Està constituïda per la mòlta de l’endosperma d’un cereal fins a aconseguir la textura de pols.

• Gluten: conjunt de proteïnes responsable de subministrar plasticitat a la massa. També és el responsable d’atrapar el diòxid de carboni alliberat durant la fermentació i de generar l’increment del volum en la massa.
• Midó: compleix la missió de repartir la humitat de manera homogènia durant el pastament i de proporcionar una estructura semisòlida a la massa. La presència de midó en el pa es pot constatar ràpidament amb un reactiu anomenat lugol, que en contacte amb el midó genera una coloració blava intensa. Una gran intensitat del color blau posa de manifest que el pa presenta una formulació majoritària en midó, tot i que hi resten altres fraccions nutricionals.

• Hidrats de carboni, lípids i enzims: hi ha altres components minoritaris de la farina, com són la fracció de lípids (que afavoreix les unions de les proteïnes del gluten i aporta aromes), altres hidrats de carboni diferents del midó i alguns enzims.

Sal

La seva presència és opcional en alguns pans i les seves funcions principals són reforçar els sabors i aromes, a més d’afectar la textura final de la massa, ja que pot arribar fins a un 2% del pes total de la farina. En el nostre pa ecològic utilitzem sals marines no refinades.

Llevat

És un conjunt de microorganismes que s’alimenten del midó i dels sucres existents en la farina. A causa d’això, en el procés de fermentació es genera etanol (que s’evapora durant l’enfornada) i diòxid de carboni (que provoca que la massa del pa s’infli i augmenti de volum).

El nostre pa ecològic s’elabora a partir de massa mare, una pasta de farina i aigua que fermenta a causa de la presència de llevats naturals presents en el mateix cereal. La massa mare es caracteritza per un procés de fermentació lent, que proporciona menys diòxid de carboni, però ofereix un pa amb un gust més àcid i molt més digestiu.

Pa ecològic

En comparar les característiques del pa ecològic amb les del no ecològic, veiem que el primer aporta més beneficis per a l’organisme. Gaudeix de totes les varietats que elaborem al nostre obrador.

• Ric en fibra: els pans blancs de farines refinades són els que aporten menys quantitat de fibra (fins a un 3%). El pa denominat integral pot arribar a tenir entre tres i quatre vegades més de fibra. En comparació amb el pa ecològic que elaborem al nostre obrador, en el pa blanc els nivells de fibra són un 19% superiors, i en l’integral, un 6%.

• Alt contingut en minerals: el pa blanc de producció ecològica aporta un 17% més de minerals que el pa blanc artesanal, i un 3% més que el pa blanc industrial. Unes diferències que són més pronunciades en el cas del nostre pa ecològic integral, en què els nivells de minerals són un 15% superior als nivells del pa integral artesanal, i un 10% superiors als nivells del pa integral industrial.

• Nivell superior de proteïna: el pa blanc ecològic és el que presenta més fracció nutricional. Així, enfront del pa de producció industrial, l’ecològic conté més d’un 19% de proteïna, i enfront de l’artesanal, els nivells són un 2% superiors.
• Sense additius químics: el nostre pa està lliure d’additius químics, a diferència del pa no ecològic, en què la utilització d’enzims en l’elaboració pot provocar reaccions de sensibilitat en la persona.
• Absència de residus fitosanitaris: els pesticides solen quedar adherits a la superfície exterior dels grans. Com que les parts externes del cereal són les més sensibles a l’acumulació de residus, és fàcil que els pans no ecològics concentrin residus.
• Gust i aroma de pa de debò: el nostre pa ecològic s’elabora amb massa mare, que li proporciona un gust àcid característic.

Font: M. D. Raigón (Dept. de Química de l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia, Universitat Politècnica de València)

Pots trobar tots els productes d’aquest article a la botiga en línia de Veritas o a les botigues físiques. Troba el teu supermercat Veritas més pròxim!

Oli de coco, un greix saludable que accelera el metabolisme. La xef Mireia Anglada t’explica com utilitzar-lo en calent i en fred perquè mantingui totes les propietats nutricionals. L’oli de coco és un aliment apte per a dietes crues (raw food) perquè s’elabora a una temperatura inferior a 40 °C. Les dues terceres parts del seu greix saturat estan compostes per àcids grassos de cadena mitjana que es cremen com a energia de manera immediata i no s’emmagatzemen com a greix corporal. Alhora, equilibra el colesterol, protegeix el cor i té capacitats antimicrobianes i antivirals.

Oli de coco – Tècniques de cuina

En calent

1. Afegeix-lo a la paella i utilitza’l per cuinar. És molt important que no arribi a fumejar.

Pots utilitzar l’oli de coco per preparar receptes com aquestes broquetes de pollastre, coco i sèsam.

En fred

1. Barreja’l amb un cereal inflat, emmotllat’l i col·loca’l a la nevera fins que se solidifiqui.

Consulta tota la sèrie de tècniques de cuina de Mireia Anglada.

Crema de mans per al fred molt hidratant. La manteca de karité crea una barrera protectora que ajuda a prevenir i tractar les pells més seques i danyades. L’oli d’ametlles ajuda a donar elasticitat a la pell i a calmar-la. És ideal per a mans tallades i per cicatritzar ferides.

Aquesta recepta de cosmètica natural ens la facilita Mamita Botanical.

Crema de mans per al fred

Ingredients:

• 3 cullerades soperes de mantega de karité
• 1 cullerada sopera d’oli de coco
• 1 cullerada sopera d’oli d’ametlles
• 2 cullerades soperes de gel d’aloe vera
• 4 gotes d’oli essencial d’espígol

Pots trobar tots els ingredients d’aquesta recepta a la botiga online de Veritas.

Elaboració:

1. Escalfa la mantega de karité i l’oli de coco al bany maria, remenant fins que els olis quedin líquids, sense que arribin a bullir.
2. Aboca’ls en un recipient i afegeix-hi l’oli d’ametlles, l’aloe vera i l’oli essencial d’espígol.
3. Remena-ho i deixa-ho refredar.
4. Bat-ho fins que tingui consistència de mousse.

Pots fer-la servir cada vegada que et notis la pell seca.

Prepara el teu kit de cosmètica casolana The Beauty Kitchen

Troba altres articles semblants de cosmética aquí.

La carn ecològica aporta un 10% més de proteïna, entre un 20% i un 40% menys de greix i és molt més saborosa que la no ecològica. Les hamburgueses ecològiques de Veritas són més saludables que les no ecològiques: elaborades mitjançant trituració immediata del tall de la carn, no contenen cap additiu químic. 100 g d’hamburguesa aporten un 20% més de proteïna i el poc greix que conté és de qualitat, perquè té menys presència d’àcids grassos saturats. En la ramaderia ecològica es permet als animals el lliure accés a les pastures i se’n respecta el benestar: estan prohibits els mètodes intensius i no es fan servir mai substàncies que facilitin la retenció de líquids a la carn. Els animals s’alimenten amb pinsos ecològics sense substàncies químiques de síntesi.

• Estan prohibits els mètodes intensius d’explotació del bestiar, com l’estabulació permanent, el confinament perllongat, la falta de llibertat de moviment, l’amarratge, l’explotació en bateria i l’allotjament en ambient controlat.
• Està desautoritzat l’ús preventiu d’antibiòtics per tractar les malalties del bestiar.
• No es fan servir mai substàncies que faciliten la retenció de líquids a la carn, a diferència del que passa en tècniques no ecològiques amb l’ús de clenbuterol o de substàncies similars. Actualment, en l’àmbit internacional, està prohibit l’ús de clenbuterol com a promotor de creixement i no hi ha un valor mínim que es pugui considerar segur, per la qual cosa detectar-ne en productes càrnics es considera un delicte (Reial decret 2178/2004, BOE núm. 274). Malgrat això, continuen apareixent alertes alimentàries per la ingesta d’aquesta substància a través de productes càrnics de diversos països com la Xina, Irlanda i països del centre i del sud d’Amèrica, entre d’altres. Aquestes substàncies, aplicades els dies previs al sacrifici, tenen l’efecte immediat de retenir líquids, cosa que es tradueix en un augment del pes. Per això, quan es fregeix un filet d’aspecte suculent queda reduït a la meitat i no para de deixar anar aigua, ja que la cocció expulsa els líquids de la carn. A més de les conseqüències relacionades amb la salut, també hi ha una repercussió sobre el preu de l’aliment, ja que el líquid expulsat a l’inici va ser cobrat com a matèria sòlida.
• Es respecta el benestar dels animals sense forçar-ne els cicles naturals, respectant-ne els cicles reproductius, mantenint-los en allotjaments adequats i permetent-los el lliure accés a pastures. Als animals se’ls garanteix llum natural, prou espai perquè es puguin moure lliurement i àrees de repòs.
• Els animals s’alimenten amb matèries primeres ecològiques, en el cultiu de les quals no s’empren adobs químics de síntesi, herbicides ni cap altra substància que pugui causar danys a l’entorn i repercutir en la composició de la matèria primera. És fonamental proporcionar una alimentació adequada que garanteixi el bon desenvolupament del bestiar, cosa que dona lloc a uns animals més saludables, molt més resistents a les malalties i amb una carn de millor qualitat.

 

La carn ecològica

• Aporta més proteïna: els resultats indiquen que la carn ecològica pot acumular entre un 7 i un 10% més de proteïna en funció de l’espècie (Raigón, 2007).
• Té menys greix: les dades de proteïna a la carn no es poden analitzar de manera aïllada, sinó que s’han d’avaluar lligades a la fracció de greix associat a la carn. Així, la carn no ecològica pot acumular entre un 20 i un 40% més de greix que l’ecològica, a causa de l’estabulació dels animals i la falta d’exercici.
• És més saborosa: el contingut més baix en greix de la carn ecològica no implica que sigui menys saborosa. Tot el contrari, ja que les substàncies responsables del gust es concentren en fraccions més baixes de greix, per la qual cosa el resultat és una repercussió més alta en el gust.
• És més aromàtica: també s’ha observat que la carn de producció ecològica presenta més fracció de compostos aromàtics (Revilla et al., 2008), cosa que repercuteix en més qualitat organolèptica.

Les hamburgueses ecològiques de Veritas

La Dra. Raigón analitza l’hamburguesa ecològica de Veritas en comparació amb dues hamburgueses no ecològiques etiquetades com a carn de boví 100%. Els resultats demostren que les hamburgueses ecològiques de Veritas no contenen cap additiu químic, aporten més proteïna, contenen menys greix i són molt més saludables que les no ecològiques.

Composició

• Hamburguesa ecològica de Veritas: elaborada mitjançant trituració immediata del tall de la carn, no conté sal ni condiments.
• Hamburguesa no ecològica 1: carn de boví (91%), aigua, sal, proteïna de soja (4%), midó de patata, fibres vegetals, E-221 (sulfit), antioxidants (E-301 i E-331).
• Hamburguesa no ecològica 2: carn de boví (78%), aigua, sal, proteïna de soja, midó de blat de moro, aroma de carn, potenciador del sabor (E-621, glutamat monosòdic), E-221 (sulfit), antioxidants E-301 i colorant (E-120).

Color de la carn

• Hamburguesa ecològica de Veritas: com que no conté conservants, antioxidants ni colorants, mostra una pigmentació natural com a conseqüència de l’oxidació que es produeix en la trituració.
• Hamburgueses no ecològiques 1 i 2: ofereixen una coloració rosada, fruit de la manipulació amb els additius alimentaris.

Contingut en proteïnes

100 g d’hamburguesa ecològica de Veritas aporten al voltant d’un 20% més de proteïna que 100 g de les dues hamburgueses no ecològiques.

• Hamburguesa ecològica de Veritas: ofereix 18,1 g de proteïna per cada 100 g d’hamburguesa.
• Hamburguesa no ecològica 1: ofereix 14,6 g de proteïna per cada 100 g d’hamburguesa.
• Hamburguesa no ecològica 2: ofereix 13,8 g de proteïna per cada 100 g d’hamburguesa.

Nivell de greixos

L’hamburguesa ecològica de Veritas no només té menys quantitat de greix, sinó que el greix és de més qualitat perquè té menys presència d’àcids grassos saturats.

• Hamburguesa ecològica de Veritas: per cada 100 g d’hamburguesa s’ingereixen 1,22 g de greix.
• Hamburguesa no ecològica 1: per cada 100 g d’hamburguesa s’ingereixen 6,58 g de greix.
• Hamburguesa no ecològica 2: per cada 100 g d’hamburguesa s’ingereixen 11,95 g de greix.

Font: M. D. Raigón (Dept. de Química de l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia, Universitat Politècnica de València) Selecció d’estudis sobre els beneficis de productes ecològics

Canelons de bolets, l’alternativa vegetariana als tradicionals canelons del dia de Sant Esteban. Els canelons tenen aquesta màgia que enamora a primera vista. Amb el farcit de bolets, es converteixen en un plat sa i fàcil de cuinar.

Canelons de bolets

Ingredients:

• 6 plaques de lasanya
• 50 g de parmesà

Per al farcit:

• 1/2 ceba
• 1/2 porro
• 10 bolets xiitake
• 5 xampinyons
• 1 cullerada sopera d’orenga
• 5 cullerades soperes de salsa de tomàquet
• 1 got de brou de verdures
• 5 xampinyons Portobel·lo
• 1 branqueta de romaní
• Sal
• Pebre

Per a la beixamel:

• 100 ml de llet de coco
• 1/2 ceba
• 25 g de margarina
• 100 g de farina de blat integral
• 1/2 cullerada petita de nou moscada
• Sal
• Pebre

Pots trobar tots els ingredients d’aquesta recepta a la botiga online de Veritas.

Elaboració:

1. Posa a hidratar les plaques de lasanya i reserva-les.
2. Comença preparant el farcit. Talla finament la ceba i el porro i escalfa’ls a foc lent.
3. Trosseja els bolets finament i afegeix-los a les verdures, juntament amb el brou i les espècies. Quan els bolets ja estiguin fets, afegeix-hi la salsa de tomàquet i deixa-ho coure un minut.
4. Per fer la beixamel, pica mitja ceba i escalfa-la amb la margarina en una olla uns minuts a foc lent. Incorpora-hi la farina i sense parar de remenar cou-ho durant uns minuts més.
5. Condimenta-ho amb la nou moscada, una mica de sal i pebre.
6. Per acabar, aboca-hi la llet de coco (que hauràs escalfat prèviament) a poc a poc i barrejant contínuament fins a aconseguir una textura cremosa.
7. Emplena les plaques de lasanya i enrotlla-les com si fossin canelons.
8. Col·loca els canelons en una safata de forn, cobreix-los amb la beixamel de manera abundant, empolvora’ls amb el parmesà i gratina’ls durant 8 minuts a 180ºC.

Prepara els nous plats seguint els vídeos de les receptes que preparen les bloggers amb les que col·laborem.

Cigrons, un llegum amb un alt contingut en calci. La xef Mireia Anglada t’explica com cuinar-los perquè siguin més digestius i mantinguin intactes les propietats nutricionals. Els llegums són essencials per la seva elevada riquesa nutricional: presenten una gran quantitat d’hidrats de carboni d’assimilació lenta, un 19% de proteïnes i vitamines del grup B, que són essencials per a la salut del sistema nerviós, i fibra. Els hidrats de carboni complexos s’absorbeixen lentament fins a convertir-se en glucosa i tenen un índex glucèmic baix. Un factor decisiu en el rendiment físic, ja que metabolitzar-los requereix quantitats d’insulina molt més baixes que quan s’ingereixen carbohidrats simples (pasta, patata, pa…), de manera que no provoquen puntes de glucèmia. Descobreix la importància dels llegums en la dieta dels esportistes.

Cigrons – Tècnica de cuina

1. Posa’ls en remull durant 12 hores amb alga kombu per estovar-los i treure’n els antinutrients.
2. Cola’ls i quan l’aigua estigui bullint a foc fort els hi tires.
3. Quan torni a bullir abaixes el foc i els cous entre una i tres hores, depenent de la varietat.

Una vegada cuits, gaudeix-los en les teves receptes preferides. Nosaltres et proposem un cuscús amb carbassa i cigrons o un saltat de cigrons i hortalisses amb crema de formatge.

Sals de bany amb romaní i mandarina, una recepta de cosmètica casolana de Mamita Botanical. La sal marina drena les toxines del cos i aporta minerals. La civada hidrata, i la combinació amb romaní i mandarina ajuda a activar la circulació, tonifica i il·lumina el cos.

Sals de bany amb romaní i mandarina

Ingredients:

• ½ tassa de sal marina grossa
• 1 tassa de sal rosa de l’Himàlaia
• 1 tassa de flocs de civada fins
• Romaní
• ½ mandarina

Elaboració:

1. En un bol, barreja la sal marina amb la sal rosa de l’Himàlaia i els flocs de civada.
2. Afegeix-hi un grapat de romaní i la ratlladura de la pell de mandarina.
3. Barreja-ho bé i col·loca-ho en un recipient hermètic.

Prepara el teu kit de cosmètica casolana The beauty kitchen

  L’app de Veritas t’ajuda a comprar i cuinar. Descobreix les propietats nutricionals dels productes que trobaràs a les nostres botigues, així com receptes saludables. I també aconsegueix descomptes per estalviar en la cistella de la compra. Continue reading “L’app de Veritas”

Amanida de kale, quinoa i azukis, una recepta senzilla, de colors i plena de nutrients gràcies a la combinació de kale i quinoa, dos coneguts superaliments. El toc especial el posa la vinagreta a base de tahin i mostassa antiga.

Amanida de kale, quinoa i azukis

Ingredients:

• 4 fulles de kale
• 1/2 tassa de quinoa
• 1 tassa d’azukis cuits
• 1/4 de ceba
• 2 taronges
• 1 magrana
• 2 grapats de nous
• 4 cullerades soperas de gomasio
• Coriandre fresc
• Sal marina

Ingredients per a l’amaniment:

• 1 taronja
• 2 cullerades petites de mostassa antiga
• 2 cullerades petites de tahina blanca
• 2 cullerades petites de vinagre d’arròs
• 2 cullerades petites de xarop d’atzavara
• 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge

Elaboració:

1. Renta la quinoa i cou-la amb sal marina. Reserva-ho.
2. Talla la kale en trossos i escalda-la en abundant aigua bullent durant 4 minuts. Cola-la i reserva-la.
3. Prepara l’amaniment esprement la tronja i barrejant el suc amb la mostassa antiga, la tahina blanca, el vinagre d’arròs, el xarop d’atzavara i l’oli d’oliva. Remena-ho lleugerament fins que s’integrin els ingredients.
4. Pica la ceba ben fina i col·loca-la en un bol gran juntament amb la kale, la quinoa, les azukis, el gomasio i les nous trossejades.
5. Aboca l’amaniment al bol i barreja-ho amb cura.
6. Decora-ho amb trossos de taronja i grans de magrana.

Les xocolates Veritas i Blanxart comparteixen molt més que sabor i qualitat: són fetes a la mateixa fàbrica, a Sant Joan Despí, on s’elaboren de manera artesanal, sense additius i amb un fort enfocament en l’origen del cacau.

Blanxart s’ha consolidat com una marca referent al mercat de xocolates ecològiques gràcies al seu compromís amb la qualitat, el sabor i la sostenibilitat. Amb una història que es remunta al 1954, la marca elabora els seus productes amb cacau d’orígens únics gràcies al mètode bean-to-bar.

Aquest procés comença amb una acurada selecció de faves de cacau, que processa fins a convertir-les en xocolata. D’aquesta manera, Blanxart és present a tota la cadena de valor de la producció, des de la tria del cacau fins a l’envasament.

“Som un dels únics productors a Espanya que elaborem les nostres receptes amb el mètode bean-to-bar, per això les nostres xocolates són úniques i d’una qualitat superior”.

Marta Conejero, responsable de qualitat de Blanxart.

Xocolates amb origen

Blanxart treballa amb cacau de les millors plantacions del món, seleccionant grans de regions com el Congo, el Perú, el Brasil, Nicaragua i la República Dominicana, entre altres països. Per aquest motiu, compta amb una matèria primera d’una naturalesa excepcional i amb un alt valor aromàtic i organolèptic.

“És important separar els orígens del cacau perquè cadascun té el seu caràcter. No és el mateix un cacau d’una regió que d’una altra, per això no barregem cacaus d’orígens diferents per tal que la xocolata sigui d’alta qualitat”.

Marta Conejero, responsable de qualitat de Blanxart.

A més a més, la marca dona suport al comerç just establint relacions de confiança amb les cooperatives d’origen i garantint condicions dignes per als productors locals de cacau.

“Per a aquestes cooperatives és una assegurança treballar amb Blanxart, ja que establim relacions transparents. Es paga un preu just per cada collita i els productors tenen la certesa que el seu cacau acabarà en un producte de qualitat”.

Marta Conejero, responsable de qualitat de Blanxart.

Un procés artesanal que marca la diferència

Un dels aspectes que distingeix Blanxart és el seu curós procés d’elaboració de la xocolata. Després de la tria del cacau, els grans es torren a flama directa, un procés que s’ajusta minuciosament segons cada lot. Des dels seus inicis, aquesta és una de les senyes d’identitat de la marca que fa que la seva xocolata sigui única al mercat.

Després, s’esclofollen els grans i s’elabora una pasta de cacau que es barreja amb sucre, mantega de cacau i, ocasionalment, llet, per elaborar cada recepta. Tot seguit, es fa el conxatge, un procés de dos dies en què un corró de pedra fa fregues a la xocolata perquè s’evaporin els àcids del fruit del cacau, es desenvolupin totes les aromes i quedi una textura molt més suau. Finalment, el producte es tempera i s’emmotlla per obtenir-ne la cristal·lització, textura i brillantor perfectes.

“A Blanxart mantenim aquesta ànima artesanal, amb receptes elaborades amb ingredients nobles, sense additius i sense gluten, tan sols amb cacau, mantega i sucre, amb la qual cosa les nostres receptes són veganes, excepte les modalitats amb llet”.

Marta Conejero, responsable de qualitat de Blanxart.

Compromís amb la sostenibilitat

Blanxart aposta per la producció ecològica des dels seus inicis. La línia de xocolates ecològiques garanteix productes lliures de pesticides i fertilitzants de síntesi química, amb totes les garanties de la certificació corresponent. A més a més, la marca ha eliminat l’ús d’alumini i plàstic als envasos i ha optat per materials reciclables que tenen cura tant de la qualitat de la xocolata com del medi ambient.

“Des de fa temps vam decidir embolcallar la xocolata amb paper vegetal i evitar fer servir materials poc sostenibles, com el plàstic o l’alumini”

Marta Conejero, responsable de qualitat de Blanxart..

Xocolates ecològiques Veritas

A Veritas i Blanxart compartim els mateixos valors i filosofia, i per aquest motiu caminem plegats per poder oferir la millor xocolata ecològica del mercat. Des de l’origen fins que arriba als nostres supermercats, les nostres xocolates han passat per un procés laboriós en què hi ha moltes persones que ofereixen la seva millor versió perquè puguis gaudir d’un producte de qualitat. Pur 100%, amb llet, ametlles, avellanes o amb el 72% de cacau, quin és el teu preferit?

T’ha agradat a aquest article? Troba’n més.

Troba aquests xocolates i més productes ecològics als supermercats Veritas.

Els endolcidors ecològics tenen més gust, més nutrients i menys calories que el sucre blanc refinat i n’hi ha prou amb una petita quantitat per endolcir qualsevol aliment. Les melasses de cereals, el xarop d’atzavara, l’estèvia i el sucre de canya integral són les alternatives més saludables.

Endolcidors ecològics

Descobreix les alternatives saludables al sucre blanc. Són una font important de sucres per a la salut, ja que poden ser tolerades, al contrari del que passa amb la sacarosa: consumir-ne en excés pot afavorir l’aparició de problemes com càries, sobrepès, trastorns en el metabolisme dels greixos i diabetis.

La bondat dels endolcidors naturals es deu al valor de l’índex glucèmic, que tipifica els aliments en funció de com repercuteixen en les concentracions de sucre a la sang. Aquest índex estableix la relació de la quantitat de sucre que s’incrementa a la sang durant les dues o tres hores posteriors a la ingestió de l’aliment.

Melasses o mels de canya

Són de color marró fosc i poden procedir de diferents fonts (canya de sucre o cereals). Són una bona font de vitamina B6 i de minerals com el ferro, el calci i el magnesi. Respecte a la composició nutricional, tenen nivells del 45% i el 56% de sucres totals, menys sacarosa i més fructosa i glucosa.

Xarops

Són substàncies líquides que s’han format per la dissolució aquosa de diversos sucres. Els xarops naturals presenten avantatges enfront del sucre blanc, com un gust dolç més atractiu, menys contingut de sacarosa (i per tant menys aportació de calories) i un contingut més alt de vitamines i minerals. En general, presenten valors de sucres totals més baixos, que varien des del 63% del d’atzavara fins al 80% del xarop d’arròs i el 69% del d’erable.

• Xarop d’auró: és el més conegut i s’obté a partir de la saba d’auró, que és un arbre del nord d’Amèrica. La saba es recol·lecta practicant incisions al tronc de l’arbre a la primavera. Aquesta saba es cola, per eliminar les substàncies sòlides, i se sotmet a temperatura fins a aconseguir la textura de xarop.
• Xarop d’atzavara: s’obté a partir de la saba líquida del cor de la penca de l’atzavara, un cactus originari d’Amèrica i el Carib. Per obtenir el xarop, el suc s’escalfa o es tracta per via enzimàtica per hidrolitzar els hidrats de carboni complexos que conté i transformar-los en sucres simples. Després es filtra i es concentra per aplicació de calor fins a obtenir la consistència del xarop.

Estèvia

És una espècie vegetal procedent de les regions tropicals de Llatinoamèrica que des de fa diverses dècades es conrea per les seves propietats endolcidores i el baix contingut calòric. Conté una mescla d’edulcorants a les fulles, i el de concentració més elevada és l’esteviòsid, un glucòsid que és unes 300 vegades més dolç que la sacarosa. És una substància 100% natural, sense calories, i que no afecta la concentració de glucosa en sang, per la qual cosa resulta innòcua per als diabètics i útil en dietes hipocalòriques.

Anàlisi del poder edulcorant

La finalitat dels edulcorants és aportar sabor dolç. Els resultats posen de manifest que, enfront del sucre blanc, totes les alternatives naturals presenten més capacitat per endolcir. Per tant, la conclusió és que menys quantitat d’endolcidor natural proporciona la mateixa sensació de dolçor que el sucre blanc refinat en més proporció.

Font: M. D. Raigón – Dept. de Química de l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia, Universitat Politècnica de València.
Selecció d’estudis sobre els beneficis del productes ecològics.

Pots trobar tots els productes d’aquest article a la botiga en línia de Veritas o a les botigues físiques. Troba el teu supermercat Veritas més pròxim!

Fideus japonesos amb tempeh i verdures, una recepta senzilla que combina els nutrients de les verdures amb l’atractiu sabor de la salsa de soja. La foodblogger Alina, de Green Mama, et recomana gaudir d’aquest plat amb palillos xinesos.

Fideus japonesos amb tempeh i verdures

Ingredients:

• 1 paquet de noodles bifun
• 1 paquet de tempeh
• 1 grapat de brots d’espinacs
• 1/2 carbassó
• 1/2 pebrot vermell

Ingredients per a l’amaniment:

• 1 tros petit de gingebre
• 1 gra d’all
• 1 cullerada sopera de llavors de sèsam
• 1 cullerada petita de xarop d’atzavara
• 4 cullerades soperes de salsa de soja
• 2 cullerades soperes de vinagre d’arròs
• 1 cullerada sopera d’oli de sèsam

Elaboració:

1. Talla el carbassó i el pebrot a tires llargues i reserva.
2. Ratlla l’all i el gingebre i reserva.
3. Marca el temphe a la planxa per tots dos costats i trocéalo en tires. Reserva.
4. Cuina els noodles seguint les indicacions de l’envàs. Quan estiguin fets, passa’ls per aigua freda i escorre’ls bé.
5. Aboca en un bol la salsa de soja, el xarop d’atzavara, l’oli de sèsam, el vinagre d’arròs, les llavors de sèsam, l’all i el gingebre. Barreja bé tots els ingredients.
6. Salta el carbassó i el pebrot vermell.
7. Col·loca els noodles en un bol gran, aboca-hi l’amaniment i afegeix les verdures saltejades, el tempe, els brots d’espinacs i les llavors de sèsam.

Descubreix altres receptes orientals: Noodles pad thai, noodles d’arròs amb mongetes verdes i sopa de miso amb noodles.

Menció a La Cuina Veritas als Premis Catalunya Ecodisseny 2017, en la categoria C d’Estratègia, per aplicar solucions d’aprofitament amb impacte positiu. El projecte de La Cuina Veritas consisteix a aprofitar aliments que no es venen a les botigues –sovint per qüestions estètiques, tot i que continuen sent aptes per al consum i mantenen el valor nutritiu, el gust i les propietats– i elaborar nous productes alimentaris amb valor afegit. D’aquesta manera evitem el malbaratament a partir de la creació de nous productes amb valor afegit.

Els productes s’elaboren combinant l’ús de matèria primera d’agricultura ecològica amb aliments amb el risc de convertir-se en excedent a les botigues. Els nous productes també disposen del certificat d’agricultura ecològica del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE). Actualment estem millorant les receptes inicials (brous, cremes o compotes) per oferir més productes innovadors i saludables.

La Cuina Veritas disposa de la col·laboració de la Fundació Alícia per elaborar les receptes i del Grup Sifu per integrar treballadors amb algun grau de discapacitat.

Les emissions de CO₂ són inferiors a les habituals, ja que s’aprofita la logística inversa per transportar i distribuir els productes (les instal·lacions de La Cuina Veritas són al costat del magatzem central de distribució). L’energia utilitzada per obtenir els productes prové de fonts renovables i, el 75% dels envasos són reciclables. L’envàs principal és de vidre, amb tapa d’alumini 100% reciclable.

La Cuina Veritas forma part de la política d’innovació de l’empresa i és un espai on es creen i desenvolupen noves formes d’ús per a tots els aliments que mantenen el valor nutricional, el gust i les propietats, elaborant una gamma de productes d’alt valor afegit per al consum.

A Catalunya es llencen cada any més de 262.000 tones de residus alimentaris, procedents sobretot de les llars. Això suposa uns 35 kg/habitant/any, equivalents a u 112 €/habitant/any.

El protagonisme de la col kale en la gastronomia saludable és indiscutible. Posseeix un alt percentatge en proteïnes i les seves fulles són un autèntic concentrat de vitamines i minerals. Incorporar-les a les teves receptes és molt fàcil.

Pertany a la família de les cols, de fulles verdes i carnoses, i es cull durant els mesos d’hivern, ja que el clima fred millora la seva qualitat.

Abans de comprar-la, tingues present que n’hi ha diferents varietats, cosa que t’ofereix la possibilitat de poder triar la que més s’adapti a les teves receptes:

• La curly kale és la varietat més coneguda, de color verd i amb les fulles arrissades, té un paladar dolç i suau.
• Les fulles de la lacinato kale són estretes i altes i de color verd fosc.
• La redbord kale és una mica més dura que la primera i crida l’atenció la seva tonalitat lila.

5 formes diferents de menjar kale

La xef Mireia Anglada et mostra com utilitzar-la per a preparar xips i amanida, entre altres menjars:

Sucs Detox de kale

Qualsevol de les varietats és ideal per elaborar un suc nutritiu i alcalinitzant al qual pots afegir altres vegetals, per exemple: api, cogombre i poma.

Xips al forn

Les fulles de curly kale són ideals perquè com que tenen poca aigua es deshidraten amb més facilitat. Estén-les en una safata de forn, rega-les amb oli d’oliva i enforna-les a 180-200 °C durant uns minuts fins que cruixin. Una idea per potenciar el gust de l’snack és afegir-hi formatge o altres ingredients, tant salats com dolços; i si les vols caramel·litzar és recomanable utilitzar melassa, perquè queden més cruixents.

Saltades, fregides i en amanida

Un bon consell és macerar les fulles. Per exemple, si les deixes en una vinagreta durant alguns minuts es trenca la seva duresa i queden espectaculars en amanida. També són ideals per a saltats curts amb altres verdures, o simplement per gaudir-les fregides.

Sopes i guisats

En aquest cas, la varietat ideal és la lacinato kale, ja que en cru resulta molt dura al paladar. S’ha de cuinar com els espinacs o les bledes i s’aconsella afegir sal a la cocció, perquè no es perdi la clorofil·la, i no guisar-la gaires minuts, els justos per trencar la fibra i que sigui més digestible. Recorda que com més llarga és la cocció, més nutrients es perden, i que la majoria de vitamines que conté són liposolubles: per tant, no les coguis més de cinc minuts i fes-ho en aigua de bona qualitat per poder-la reutilitzar després.

Salses de kale tipus pesto

Les fulles escaldades i fredes són excel·lents per elaborar salses tipus pesto i acompanyar arrossos o pastes. Saltades amb una mica d’all queden excepcionals per servir amb carn i si se salten amb oli de coco són la millor guarnició de qualsevol peix.

I, pots utilitzar-la com a base de salses. T’animem a preparar aquesta recepta d’hamburgueses de llentia amb salsa de kale.

La pell és l’òrgan més gran del cos, i per això, també hem d’alimentar-lo correctament. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, et facilitarà una recepta molt senzilla amb ingredients ecològics. Gaudeix preparant les teves màscares, exfoliants i cremes corporals!

Oli per massatge amb lavanda

Aquest oli corporal és ideal per donar massatges i deixar la pell molt hidratada, permetent que les mans rellisquin amb facilitat. La lavanda te propietats relaxants i sedants, per la qual cosa transmet una sensació calmant.

Ingredients:

• 1/2 tassa d’oli d’ametlles
• 1/2 tassa d’oli de sèsam
• 10 gotes d’oli esencial de lavanda

Elaboració:

1. Barreja l’oli d’ametlles amb l’oli de sèsam i afegeix les gotes d’oli essencial de lavanda.
2. Remou i conserva l’oli en un envàs fosc.

Utilitza la barreja per a massatges o afegeix 1 cullerada a la banyera per relaxar-te. Prepara el teu kit de cosmètica cassolana The Beauty Kitchen.

Crema de carabassa i coco al curri, una recepta reconfortant molt fàcil de preparar que es caracteritza per un gust lleugerament dolcòs i el toc exòtic que li donen el coco, el coriandre i el curri. Ideal per prendre a l’hora de sopar.

Crema de carabassa i coco al curri

Ingredients:

• 400 ml de llet de coco
• 1 carabassa d’1 kg aproximadament
• 1 patata
• 1 ceba
• Coriandre fresc
• Sèsam negre
• 150-200 ml d’aigua mineral
• 2 cullerades soperes de blat de moro cuit
• 4 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra
• 1 cullerada petita de sal marina
• 1 cullerada petita de curri en pols
• 1/4 de cullerada petita d’all en pols
• 1/2 cullerada petita de cúrcuma

Elaboració:

1. Pela la carabassa i talla-la en trossos petits.
2. Pela la patata, trosseja-la en daus, i pica la ceba finament.
3. Sofregeix la ceba i quan estigui translúcida afegeix-hi la carabassa, la patata i l’aigua mineral.
4. Cou-ho durant 10 minuts aproximadament i afegeix-hi la sal, les espècies i el blat de moro. Remena-ho amb cura perquè els ingredients s’integrin bé.
5. Apaga el foc, aboca-hi la llet de coco i tritura-ho amb la batedora fins a obtenir una textura fina.
6. Decora-ho amb el coriandre picat i el sèsam negre, i serveix-ho.

Gaudeix de la sèrie de vídeo receptes FastGood, plats ràpids, sans i saludables, i de la nostra col·lecció de cremes de verdures. Pots trobar tots els productes d’aquest article a la botiga en línia de Veritas o a les botigues físiques. Troba el teu supermercat Veritas més pròxim!

Masia Moliner és una finca ubicada a Castellví de la Marca, on Rafa, juntament amb la seva família, cultiven fruites i verdures ecològiques. La carretera que porta a la Masia Moliner ens transporta a una altra època. L’horta, acolorida i afabe, ens fa oblidar l’accelerada vida a la gran ciutat i veiem una existència tradicional i laboriosa, reflex de com els nostres avis treballaven diàriament la terra per poder menjar. En Rafael Moliner ens explica que la tradició hortolana de la seva família es remunta a mitjan segle XIX, quans els seus avantpassats Vicente i Pedro ja treballaven els petits bancals que, amb cura, construïen a la vora del riu Maimona, a Castelló. “Avui la nostra horta es troba a Castellví de la Marca, a l’Alt Penedès, on gaudim d’un clima càlid i prelitoral ideal per treballar la terra”. Ha passat molt de temps, però a Masia Moliner treballen la terra igual que feien els seus avis. “Sense ser-ne conscients, ells ja feien una agricultura ecològica i sostenible que ara ens sembla que hem descobert, però que no és altra cosa que la tornada als orígens”.   I ho fa amb cura i compromís, valors que comparteix amb Veritas. “D’aquí ve que la relació que mantenim sigui més de companys de viatje que no de simples col·laboradors comercials. Quan vaig obtenir la meva primera collita ecològica tenia clar que volia que les meves verdures i hortalisses estiguessin a Veritas, perquè és tot un referent en el mercat ecològic. Així que vaig entrar en un supermercat i vaig preguntar directament pel cap de compres. A partir d’aquí tot va anar rodat: van visitar la finca, vam arribar a un acord i des de llavors compartim objectius i visió de present i futur”, ens explica. En Rafa té clar quins són els objectius de l’agricultura ecològica i els defensa apassionadament. “No apliquem productes de síntesi química ni herbicídes, fertilitzem amb fems orgànics i tenim una visió de la sanitat vegetal que inclou la gestió de la biodiversitat i la lluita biològica. Estem certificats pel CCPAE, però més enllà del producte ecològic, busquem produir i comercialitzar fruits que siguin de proximitat, alhora que socialment i econòmicament sostenibles”. Gràcies a la marinada, que és com es coneix “l’aire de la mar que ens arriba durant la nit de la zona de Vilanova”, tota l’horta es desperta coberta d’una humitat molt beneficiosa. Aquest fet, unit a l’excepcional orientació de la finca , fa que Masia Moliner sigui productiva durant tot l’any. Cada matí recullen les fruites i verdures que es troben en el seu punt just de maduració al sol i “en 4 hores arriben al magatzem de Veritas. Les nostres hortalisses conserven inntactes totes les seves propietats nutricionals perquè amb prou feines transcorren unes hores entre que les collim i es posen a la venda”.

Com poden prevenir les plagues?

• Ni químics ni pesticides: les plagues es tracten amb remeis naturals, com cua de cavall bullida, ortiga, etc.
• Plantes que ajuden: un altre punt bàsic és seguir les lleis de la natura i aprofitar-les. “Al mig de l’hort vam plantar flors que atrauen insectes bons, és a dir, que són depredadors naturals dels enemics dels nostres cultius”.
• Barreres naturals: una de les coses que més crida l’atenció en mirar l’hort de la Masia Moliner és que tenen males herbes. Utilitzen l’encoixinat, que consiteix a deixar que els passadissos de l’horta estiguin coberts per una capa protectora d’herba. Són molts els avantatges. Entre ells, inhibeix el creixement d’herbes no desitjades, aporta matèria orgànica al sòl, reté la humitat a la terra, protegeix les arrels dels canvis bruscos de temperatura i afavoreix la biodiversitat.

Coneix la resta dels nostres companys de viatge.

Llenties vermelles, un llegum sense pell que resulta ideal per a aquelles persones que no digereixen bé les llenties. De mida similar a les pardines, es caracteritzen per un intens color ataronjat, que proporciona un toc alegre a qualsevol recepta. És una varietat de llegum molt interessant i fàcil d’incorporar a la cuina de cada dia. En aquesta ocasió, la xef Mireia Anglada t’ensenya les tècniques de cuina per fer-les en puré o per preparar croquetes i hamburgueses vegetals.

Llenties vermelles – Tècniques de cuina

Per a cremes de verdures:

• 1 mesura de llenties per 5 d’aigua.
• Bull-les durant 10 o 15 minuts.
• Passa-les per la batedora.

Pots preparar aquesta recepta de crema de llenties vermelles. Per fer croquetes o hamburgueses vegetals:

• 1 mesura de llenties per 2 d’aigua.
• Bull-les durant 10 o 15 minuts.
• Dona’ls forma en calent.

Consulta la resta de tècniques de cuina.

Fajitas de seitan amb guacamole, un clàssic revisitat de la cuina mexicana. En lloc de carn utilitzem seitan i en mantenim l’essència gràcies al guacamole. El seitan és conegut com “la carn vegetal” perquè la textura és molt semblant, és ric en proteïnes i no conté colesterol. Descobreix tots els beneficis d’aquesta proteïna vegetal. Gaudeix d’aquesta deliciosa vídeo recepta que prepara la foodblogger Isa, de Delicias kitchen.

Fajitas de seitan amb guacamole

Ingredients:

• Tortilles de blat
• 250 g de mongetes vermelles cuites
• 150 g de blat de moro cuit
• 1 ceba gran
• 1 seitan fresc natural
• 4 cullerades soperas de salsa de tomàquet
• 1 cullerada petita de comí mòlt
• 1 cullerada petita d’all en pols
• 1/2 cullerada petita de pebre vermell
• 1/2 cullerada petita de sal marina
• 3 cullerades soperas d’oli d’oliva verge

Ingredients per al guacamole:

• 2 alvocats grans madurs
• 1/4 de ceba
• 1/2 tomàquet
• Suc de 1/2 llimona
• 1/2 cullerada de sal marina
• 4 branques de coriandre fresc

Elaboració:

1. Talla la ceba en làmines i sofregeix-la en oli d’oliva. Quan es comenci a daurar, afegeix-hi el seitan tallat en daus, la salsa de tomàquet i les espècies.
2. Escorre les mongetes vermelles i afegeix-les a la mescla anterior. Incorpora-hi el blat de moro i la sal marina i reserva-ho.
3. Parteix els alvocats per la meitat, pela’ls, treu els pinyols i aixafa la polpa amb una forquilla. Pica la resta d’ingredients del guacamole i barreja’ls bé amb l’alvocat aixafat.
4. Per muntar les fajitas, estén les tortillas, unta-les amb guacamole i farceix-les al gust.

Brownie de remolatxa, saludable, esponjós per dins i cruixent per fora.

Brownie de remolatxa

El brownie és un deliciós pa de pessic que va néixer per casualitat quan un reboster americà es va oblidar de posar llevat al pastís que estava preparant.

És una recepta molt senzilla, preparada per la foodblogger Green Mama, i en aquesta ocasió la remolatxa l’enriqueix amb vitamina C i antioxidants, a més d’aportar suculència, aroma i color a la massa.

Ingredients:

• 4 remolatxes
• 250 g de farina de fajol
• 80 g d’avellanes crues pelades
• 10 dàtils
• 50 g de quinoa inflada
• 4 cullerades soperes de cacau cru
• 3 cullerades soperes de xarop d’atzavara
• Sal
• Coco deshidratat

Pots trobar tots els ingredients d’aquesta recepta a la botiga online de Veritas.

Elaboració:

1. Escalfa el forn a 180ºC.
2. Pela les remolatxes, talla-les a daus i cuina-les al vapor o bullides.
3. Treu els pinyols dels dàtils i talla’ls a trossos. Fica’l a la batedora juntament amb la remolatxa i tritura-ho molt bé.
4. En un bol gran, barreja la quinoa inflada, la mescla anterior, una mica de sal, el cacau cru, la farina, el xarop d’atzavara i les avellanes triturades.
5. Folra una safata de forn amb paper per cuinar i aboca-hi la massa repartida uniformement.
6. Forneja-ho durant 20 minuts o fins que en punxar la massa amb un ganivet aquest surti sec.
7. Treu el pa de pessic del forn i deixa’l refredar bé un mínim de 10 minuts perquè els ingredients quedin ben integrats.
8. Una vegada fred pots empolvorar per damunt una mica de cacau cru i coco deshidratat.

Consulta totes les nostres receptes de postres.

El món dels enciams està ple de color, textura i sabor. Les seves fulles tenen un gust refrescant i agradable, i aporten vitamines, minerals i fibra. Els enciams d’origen ecològic es conreen sense pesticides ni additius químics i tenen un contingut més alt de matèria seca que els no ecològics, la qual cosa, al seu torn, implica més concentració nutricional.

L’enciam és l’hortalissa per a amanida més popular en la majoria de les gastronomies i la més conreada del món. El seu alt contingut en vitamines, l’aportació de fibra, la textura cruixent i el gust refrescant la fan perfecta per consumir com a entrant hipocalòric. A més, sempre ha estat considerada com una planta de propietats tranquil·litzants.

L’enciam ecològic

Som davant d’una hortalissa molt rica en vitamines i minerals, com el calci i el ferro, però alguns d’aquests nutrients es perden si es cou la fulla, com la vitamina C, per exemple. La seva composició química varia segons el tipus d’enciam, les pràctiques de cultiu i les condicions ambientals en les quals es desenvolupa, que poden alterar-ne el contingut en proteïnes, carbohidrats, vitamines, microelements, etc.

• Nivell de vitamines i minerals: depenent dels cultius, existeixen variacions en els continguts de vitamines i minerals. Així, en l’enciam romà el nivell de calci i vitamines A i C és elevat, mentre que en els cabdellats de fulles arrissades els nivells d’aquests nutrients són més baixos.

• Contingut en matèria seca i aigua: entre el 10% i el 15% de l’enciam és matèria seca i la resta, aigua, per la qual cosa es tracta d’una hortalissa molt refrescant i de baix valor energètic. D’aquest pes sec, entre el 90% i el 95% està constituït per hidrats de carboni, inclosa la fibra, i entre el 5% i el 10% restant és el contingut mineral. Segons les anàlisis, els enciams ecològics tenen menys contingut d’aigua, cosa que implica més contingut en matèria seca i nutrients. En els sistemes agrícoles no ecològics es tendeix a l’obtenció de peces de gran calibre, per la qual cosa es forcen les aplicacions de fertilitzants i s’acumulen quantitats d’aigua elevades. Així la diferència entre els continguts d’humitat és d’un 2,79% per a les fulles exteriors de l’enciam trocadero i d’un 3,74% per al cabdell.

• Aportació de clorofil·la: l’enciam té un alt contingut en clorofil·la, que pot ajudar a evitar danys en l’ADN cel·lular. En el cas de l’enciam ecològic de la varietat batavia, els nivells de clorofil·la són més alts. Les fulles externes poden acumular més d’un 29% de clorofil·la total, i les fulles del cabdell més d’un 33%, la qual cosa significa que la sensació de frescor que aporten aquests enciams ecològics és més alta que la que aporten els no ecològics.

Font: M. D. Raigón – Dept. de Química de l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia, Universitat Politècnica de València.
Selecció d’estudis sobre els beneficis del productes ecològics.

Kuzu, una arrel que actua com a gran regenerant del sistema digestiu. A més, la seva capacitat d’espessir i la textura gelatinosa, juntament amb l’absència de gust i de gluten, l’han convertit en un ingredient cada vegada més habitual a la nostra gastronomia. La seva extraordinària versatilitat permet utilitzar-lo per preparar salses, purés, sopes, estofats, bases de nyoquis i rebosteria, com en aquesta recepta de cassoletes de llimona i agar-agar. En aquesta ocasió, la ecoxef Mireia Anglada t’ensenya com utilitzar-lo per a fins medicinals, o a la cuina com espessidor.

Kuzu

1. Dissoldre el kuzu en aigua.
2. Abocar en un líquid calent i barrejar fins que no s’enganxi.
3. Retirar quan sigui transparent.

Per a ús medicinal, la quantitat és d’1 cullerada de kuzu per 1/2 litre d’aigua. Com espessidor són 3 cullerades per 1/2 litre d’aigua. I, si pateixes acidesa, restrenyiment o cansament funciona millor si ho prepares amb aigua i afegeixes al principi mitja pruna umeboshi i una cullerada petita de tamari. El gust de la beguda és fort, entre àcid i salat, però s’assenta molt bé a l’estómac.  

La pell és l’òrgan més gran del cos, i per això, també hem d’alimentar-lo correctament. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, et facilitarà una recepta molt senzilla amb ingredients ecològics. Gaudeix preparant les teves màscares, exfoliants i cremes corporals!

Oli potenciador del bronzejat

Aquest oli ajuda a potenciar el bronzejat gràcies al seu contingut en carotens, a més de ser un antioxidant natural que afavoreix la formació de melanina.

Ingredients:

• 1 pastanaga
• 50 ml d’oli de gira-sol
• 50 ml d’oli d’ametlles
• 25 ml d’oli d’oliva verge

Elaboració:

1. Pela 1 pastanaga, talla-la a trossos i col·loca-la en un recipient resistent a la calor.
2. Afegeix l’oli de gira-sol, el d’ametlles i el d’oliva.
3. Cuina al bany maria durant 10 minuts, a foc lent i vigilant que els olis no arribin a bullir.
4. Retira del foc, cola l’oli amb una gasa i aboca en un recipient opac, sense la pastanaga.

Aplica-te’l a la pell, després de prendre el sol. Prepara el teu kit de cosmètica cassolana The Beauty Kitchen.  

Viridis és la marca d’higiene i cosmètica ecològica de venda exclusiva a Veritas. En llatí, “viridis” significa ‘verd’. El mateix verd que trobem a la natura en totes les seves tonalitats: verd muntanya, verd maragda, verd poma, verd terra… Viridis és cosmètica verda de debò. Sense parabens, sense colorants i elaborada amb ingredients i perfums totalment naturals. La pell és l’òrgan més extens del cos i absorbeix tot el que li apliquem, i això fa que sigui fonamental que els productes utilitzats tinguin la màxima puresa i qualitat possibles. Per tant, la cosmètica ecològica és la millor opció, ja que afavoreix el procés de regeneració de la pell, en respecta l’equilibri sense provocar reaccions adverses i la deixa sana, purificada i revitalitzada. A Veritas buscàvem un proveïdor de proximitat per elaborar una marca pròpia d’higiene i cosmètica ecològica, i poder oferir un producte d’alta qualitat a un preu assequible. Vam contactar amb l’Olga i la Maita Murillo, les sòcies fundadores de K_Cirevam Technology Cosmetics, una empresa especialitzada en cosmètica d’última generació, amb l’objectiu d’oferir el millor producte i treballar per aconseguir un món més sostenible. Les germanes Murillo treballen des de l’any 1991 en el món de la cosmètica; primer a l’empresa familiar i després a la seva pròpia societat, en la qual han decidit anar més enllà i introduir-se en el mercat ecològic. “Apostem per la recerca en cosmètica ecològica perquè és un sector molt poc desenvolupat al nostre país. El nostre objectiu és ser pioners i oferir productes certificats ecològics d’alta qualitat“, afirmen les germanes Murillo. El laboratori està situat a Mataró, Barcelona, i destaca pel seu excel·lent Departament de Recerca i Desenvolupament. “Tots els nostres investigadors són de primera línia, amb anys d’experiència, i el seu objectiu és la millora constant del producte i el desenvolupament de noves referències”. De comú acord amb Veritas, es va decidir apostar per la certificació Ecocert, un dels estàndards del mercat. Viridis té la certificació més exigent dins dels productes certificats per Ecocert, la de cosmètic ecològic. En què consisteix la certificació ecològica d’un producte d’higiene i cosmètica? Ecocert és una certificació que obliga a utilitzar uns paràmetres de formulació en què les matèries primeres utilitzades han d’estar prèviament certificades, així com el procés de fabricació. Comprova i garanteix l’absència de transgènics, parabens, fenoxietanol, nanopartícules, silicones, PEG, perfums i colorants sintètics, a més del caràcter biodegradable o reciclable dels envasos. Per obtenir l’etiqueta de cosmètica ecològica, un percentatge mínim del 95% dels ingredients vegetals de la fórmula han de ser d’origen natural; dels quals un mínim del 10% han de procedir de l’agricultura ecològica.

Una filosofia comuna

“Veritas era, per a nosaltres, un punt de referència. Vam tenir molta sort de poder oferir la nostra col·laboració quan precisament tenien el projecte de democratitzar la cosmètica ecològica i buscaven un proveïdor amb el qual crear la seva pròpia marca d’higiene”, comenten les germanes Murillo, i afegeixen “Veritas és un referent importantíssim en el mercat ecològic, i treballar amb ells ens ha permès continuar innovant i avançar en la creació de nous productes”.  Quan parlem de filosofia, les germanes Murillo tenen clares les bases sobre les quals s’assenta la seva empresa: qualitat en les matèries primeres i en el procés d’elaboració i compromís a l’hora d’aplicar sistemes de control i invertir en tecnologia. Quant al preu “hem fet un esforç conjunt per oferir uns preus més accessibles i competitius i aconseguir així que el consumidor deixi de considerar la cosmètica ecològica un producte car”.

Viridis

Els productes Viridis incorporen únicament les substàncies actives que ofereix la naturalesa. Els seus principals ingredients són exquisits olis vegetals premsats en fred, extractes d’herbes de cultiu ecològic i matèries primeres biodegradables, que es combinen amb els processos d’elaboració més moderns, sempre de manera sostenible i ecològica. Per potenciar els recursos de proximitat, s’ha apostat per extractes, olis essencials, ingredients vegetals i aigües florals de l’entorn mediterrani. La gamma Viridis, disponible a totes les nostres botigues, inclou una línia capil·lar completa que cobreix les necessitats dels diferents tipus de cabell, gels de dutxa, productes de cura corporal i una línia infantil.

• Xampú cabells normals amb olis essencials de sàlvia i taronja. Hidrata i enforteix.
• Xampú cabells greixosos amb olis essencials de farigola i llimona. Refresca i tonifica.
• Xampú cabells secs amb ametlles dolces. Nodreix i reestructura.
• Xampú anticaspa amb olis essencials de menta i eucaliptus. Purifica i equilibra.
• Xampú infantil amb olis essencials de mandarina i calèndula. Neteja i suavitza.
• Crema suavitzant amb mantega de karité. Hidrata i desembulla els cabells.
• Gel de bany sense perfum amb raïm i te verd per a pells sensibles.
• Gel de bany amb lavandí per a tot tipus de pells.
• Gel de bany amb bergamota per a tot tipus de pells.
• Gel d’aloe vera. Refresca i calma.
• Loció corporal amb olis essencials de bergamota i aranja rosada per a pells normals.
• Crema de mans amb olis essencials de bergamota i aranja rosada. Hidrata i repara.
• Sabó de mans amb oli essencial de lavandí i romaní. Neteja i hidrata.
• Sabó de tocador amb oli essencial de bergamota.
• Desodorant per a ella amb olis essencials de bergamota i aranja rosada. Protegeix i cuida.
• Desodorant sense perfum amb raïm i te verd per a pells sensibles.
• Desodorant per a ell amb olis essencials de cedre i llimona. Protegeix i refresca.
• Dentifrici amb menta. Protecció de genives, alè fresc, dents reforçades, prevenció de càries i antitosca.
• Bàlsam labial de bergamota amb mantega de karité i cera d’abelles natural. Nodreix i protegeix.
• Bàlsam labial sense perfum amb mantega de karité i cera d’abelles natural. Nodreix i protegeix.
• Loció corporal per a bebè amb calèndula i oli essencial de mandarina dolça. Hidrata i cuida.
• Gel xampú per a bebè amb calèndula i oli essencial de mandarina dolça. Neteja i cuida.
• Crema per a bolquer amb calèndula i aloe vera. Protegeix i calma.

Coneix la resta dels nostres companys de viatge.

L’oli d’oliva ecològic s’extreu en fred, de  manera que s’evita la degradació de l’ecosistema i s’afavoreix la biodiversitat. A més, té un contingut més elevat en polifenols, que són uns potents antioxidants. Continue reading “Oli d’oliva ecològic – Estudis”

L’alga wakame té propietats depuratives, sobretot és ideal per eliminar el greix, la nicotina i els coàguls. En general, les algues eliminen toxines i metalls pesats. A les botigues solem trobar-les deshidratades, per això abans de consumir-les cal posar-les en remull. La ecoxef Mireia Anglada t’ensenya com utilitzar-la a la cuina; tant en cru per afegir a les amanides, com durant la cocció de les llegums, per millorar la seva digestibilitat.

Alga wakame en cru

1. Posar en remull entre 3 i 5 minuts.

Alga wakame per a la cocció de llegums

1. Afegir una cullerada sopera d’algues a la cocció, per estovar i millorar la seva digestibilitat.

Consulta tota la sèrie de tècniques de cuina de la Mireia Anglada.

La pell és l’òrgan més gran del cos, i per això, també hem d’alimentar-lo correctament. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, et facilitarà una recepta molt senzilla amb ingredients ecològics. Gaudeix preparant les teves màscares, exfoliants i cremes corporals!

Tractament facial de tomàquet per a l’acnè

El tomàquet té un elevat contingut d’antioxidants, seca l’excés de greix i les brillantors, de manera que prevé l’acnè. El vinagre de poma neteja els porus i permet a la pell respirar correctament. A més, equilibra els nivells de pH, evitant que el cutis estigui gras.

Ingredients:

• 2 tomàquets
• 2 cullerades de vinagre de poma

Elaboració:

1. Talla els tomàquets en trossos i tritura’ls.
2. Afegeix les cullerades de vinagre de poma i remou.

Conserva el preparat a la nevera fins a 6 dies. Aplica’t el tractament en períodes de acnè 2 vegades al dia amb un cotó, després de rentar-te la cara. Prepara el teu kit de cosmètica cassolana The Beauty Kitchen.

L’horta de la Carme està situat a Camarles, Tarragona. Allà és on es conreen la gran quantitat de fruites i verdures ecològiques que trobaràs a les nostres botigues. Sense passar per cambres frigorífiques, van directament del camp a la botiga, per això mantenen la seva frescor característica, el sabor i la textura originals, a més de tots els nutrients intactes, ja que no ha tingut temps d’oxidar-se. La responsable de la finca, Carme Martí, ens explica com fa anys, juntament amb la seva família, va decidir començar a conrear l’hort ecològic per a consum propi, però de seguida va tenir la inquietud de compartir aquelles verdures delicioses. “Com que ens preocupaven els insecticides que s’utilitzen en el cultiu no ecològic, vam decidir fer un hort com el dels nostres pares, sense afegir-hi cap químic”. A més, assegura que “el motiu principal de l’ecològic és conservar la natura, cuidar la terra, que és la que ens ha de donar la vida, i tenir cura del cos. Ets el que menges i s’ha de menjar sa”. En aquest procés, “va ser clau el contacte amb Veritas perquè ens va donar el suport de saber que el nostre cultiu tindria sortida. Els nostres productes encaixaven perfectament en els seus objectius: són ecològics i de proximitat, fets que garanteixen qualitat, frescor i un impacte mínim de petjada de carboni”, comenta la Carme. Ja fa 6 anys que treballem junts i la Carme defineix la relació “com si tingués una família a Barcelona. A més, gràcies al suport de Veritas, els pagesos podem continuar fent allò que ens agrada i transmetre als nostres fills la tradició que hem heretat dels nostres avantpassats”. Un altre dels objectius de Veritas és la recuperació de varietats antigues que contribueixen a augmentar la biodiversitat de la nostra terra. Per aconseguir-ho col·laborem estretament amb la Carme, que ens explica que “darrere de cada varietat antiga avui recuperada hi ha tota una cerca que no sempre és fàcil de fer. De vegades recorrem als bancs de llavors, però aquesta via no sempre funciona. És el cas dels tomàquets marmande quarantè, una varietat que vam recuperar fa un parell d’anys gràcies a una ONG de València que ens va cedir les llavors”. Totes les varietats s’adapten perfectament a la terra i el seu cultiu és cent per cent natural, més lent i sense cap tipus de substància química, respectem el seu creixement natural i conservem el medi ambient. “Això fa que el producte final tingui més gust i més qualitat”, sentencia Carme Martí. Continue reading “L’horta de la Carme – Companys de viatje”

Alguns dels principals criteris en què ens basem quan anem a comprar ous són la frescor, la seguretat, la manera com estan criades les gallines i l’impacte ambiental. Els ous ecològics procedeixen de gallines criades en espais amplis i amb accés a l’aire lliure, a més d’alimentar-se amb pinsos ecològics, pràctiques que fan que els ous tinguin més qualitat i riquesa nutricional.

Els factors que influeixen en la qualitat de l’ou són molt diversos i els més importants són l’estirp de la gallina ponedora, el tipus de cria i la seva alimentació; les gallines ISA Brown són de les més emprades, tant en la producció no ecològica com en l’ecològica. Per això, hem analitzat els ous ecològics d’aquesta estirp per veure la diferència entre tots dos ous.

Com és la clara dels ous ecològics?

Els ous ecològics tenen una clara més espessa i aglutinada, ja que contenen un 23% més d’índex d’albumen dens; en canvi, la clara procedent dels no ecològics es dispersa més i s’expandeix en la ruptura de l’ou (taula 1).

Per tant, els de producció ecològica presenten un albumen més compacte, que proporciona una major qualitat a l’ou (imatge 1).

I el rovell, en què es diferencia?

En els ous ecològics el rovell està molt centrat, té una forma semiesfèrica, és més consistent i és d’un to groc pàl·lid (imatge 2). El mètode més estès per mesurar el color del rovell és l’escala de La Roche, que consisteix a contrastar-ne el to amb un ventall de colors que van en escala creixent des del groc pàl·lid fins al taronja vermellós. A través d’aquest sistema, veiem que els ous no ecològics són els que tenen el rovell més pigmentat.

El color de l’ou depèn de la ingesta de xantofil·les que consumeixen les gallines a través de la dieta. Aquestes poden ser naturals, presents als cereals, o artificials, com la cantaxantina, una xantofil·la sintètica que s’afegeix al pinso de les gallines no ecològiques i que han de tenir una concentració restringida, ja que els suplements en b-carotens poden provocar problemes de salut. Per això, en la formulació del pinso ecològic està prohibida la suplementació amb cantaxantina i, en general, amb pigments artificials.

En aquest sentit, la diferència en el color del rovell és deguda a la presència de colorants en la dieta de les gallines del sistema no ecològic, fet que posa de manifest la qualitat i el major valor biològic dels ous ecològics (taula 1). La suplementació de pinso amb aquest compost, no permès a avicultura ecològica, proporciona un 18% més de carotenoides als ous no ecològics (taula 2).

Diferència en les característiques nutricionals

Les gallines d’avicultura ecològica produeixen ous amb un contingut més baix en humitat i més alt en concentració mineral –ferro, fòsfor, zinc, sodi, seleni, magnesi i calci– perquè ingereixen més minerals a través del pinso ecològic i la terra i petites pedres que picotegen als patis exteriors.

Pel que fa a la seva aportació de lípids, els ecològics posseeixen menys proporció de greix; a més a més, el seu perfil lipídic és més saludable perquè tenen una fracció superior d’àcids greixos poliinsaturats i un percentatge inferior d’àcids grassos saturats i monoinsaturats que els no ecològics (taula 2).

D’altra banda, la raó que l’ou no ecològic aporti més proteïnes és perquè la dieta de les gallines no ecològiques s’acostuma a suplementar amb aminoàcids, una pràctica no autoritzada en avicultura ecològica.

El codi de l’ou

La normativa de comercialització exigeix, des del gener del 2004, que els ous portin un codi que informi sobre l’origen del producte. En aquest sentit, s’identifiquen quatre tipus de cria, que apareixen en el codi imprès de l’ou amb els dígits 0, 1, 2 i 3.

• 0: les gallines es crien en condicions de producció ecològica, incloent-hi l’alimentació procedent de l’agricultura ecològica en un 80% com a mínim i restringint l’ús de medicaments.
• 1: les gallines es crien en naus, però amb la possibilitat de sortir a l’aire lliure, amb alimentació i pràctiques productives convencionals.
• 2: les gallines han estat criades en el sòl de naus amb alimentació i pràctiques productives convencionals.
• 3: les gallines es crien en gàbies, on l’aviram té limitada la capacitat de moviment, amb alimentació i pràctiques productives convencionals.

Font: M. D. Raigón – Dept. de Química de l’Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia (Universitat Politècnica de València)

T’ha semblant interessant aquest estudi? Accedeix al nostre fons documental.

Quinoa, un pseudocereal ric en proteïnes i minerals. De fet, posseeix proteïnes d’alt valor biològic, que contenen tots els aminoàcids essencials. És rica en fibra i minerals, com ferro, calci i fòsfor. A més, resulta un aliment indispensable en el rebost dels celíacs, ja que no conté gluten. La ecoxef Mireia Anglada t’ensenya com es cuina, tant per aconseguir que el cereal quedi solt (tipus paella), com per elaborar croquetes o hamburgueses.

Com cuinar la quinoa

1. Netejar i escórrer el gra.
2. Afegir-hi a una olla amb aigua* en fred. Quan comenci a bullir, tapar i cuinar durant 15 minuts.

* Per aconseguir que el cereal quedi solt, les mesures són: 1 de quinoa per 1 i mitja d’aigua. Per preparar croquetes o hamburgueses necessites 1 mesura de cereal per 2 d’aigua.

La pell és l’òrgan més gran del cos, i per això, també hem d’alimentar-lo correctament. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, et facilitarà una recepta molt senzilla amb ingredients ecològics. Gaudeix preparant les teves màscares, exfoliants i cremes corporals!

Mascareta 2 en 1 per rostre y cabell

Aquesta mascareta aporta un extra d’hidratació tant a la pell com al cabell; deixant-los suaus i amb aspecte lluminós. Restaurarà el cabell trencadís i sec, i fomentarà la formació de col·lagen a la pell.

Ingredients

• 1 ou
• 1/2 alvocat
• 2 cullerades d’oli de coco Dr. Goerg
• 1/2 cullerada de mel

Elaboració:

1. Bat l’ou i reserva.
2. Aixafa mig alvocat amb el pisa patates.
3. Afegeix l’ou, l’alvocat, l’oli de coco líquid i la mel.
4. Barreja bé i aplica-te’l al moment per evitar que l’alvocat s’oxidi.

Renta’t la cara i aplica’t la mascareta. Deixa que actuï durant 20 minuts i retira-la amb aigua temperada. Estén la barreja pel teu cabell, de mitjans a puntes. Després de 20 minuts, renta’t els cabells com de costum.

Ous al plat, com indica el seu nom, es prepara al mateix recipient on es servirà. Es tracta d’una versió lleugera de la recepta habitual, però igualment nutritiva a causa de les proteïnes d’alta qualitat de l’ou. Els tomàquets i els xampinyons són els responsables d’equilibrar el resultat aportant vitamines, minerals i fibra. Aquesta recepta la prepara Isa, de Delicias Kitchen.

Ous al plat

Ingredients:

• 2 ous
• 4 cirerols
• 2 xampinyons
• 1 cullerada de grans de blat de moro
• 3 cullerades de salsa de tomàquet casolana
• Orenga
• All en pols
• Sal
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Preescalfa el forn a 180ºC.
2. Lamina els xampinyons i salta’ls amb oli, sal i una mica d’all en pols. Quan estiguin daurats, retira’ls i reserva’ls.
3. Talla els cirerols per la meitat i salta’ls.
4. Posa la salsa de tomàquet casolana en una cassola de fang o en qualsevol altre recipient apte per a forn, trenca els ous, afegeix els tomàquets cherry i els xampinyons, i condimenta-ho amb sal i orenga.
5. Enforna durant 10 minuts aproximadament o fins que la clara qualli.

Amb la primavera arriben a Veritas les cireres ecològiques Cherrieco. Vermelles, brillants i sucoses, destaquen per tenir un gust deliciós i una frescor extraordinària, ja que entre que es cullen i es lliuren a les botigues passen menys de 24 hores.

Cherrieco és l’empresa que produeix tota la cirera ecològica que pots trobar a Veritas. Ramon Flotats és la persona al capdavant d’aquest meravellós projecte que cobra vida en els camps de la Torre de l’Espanyol, a Tarragona.

A Cherrieco es recull la fruita cada dia i immediatament se selecciona la de màxima qualitat per a les nostres botigues, es posa en caixes i la mateixa tarda s’envia perquè l’endemà pugui estar a la venda. L’única refrigeració es fa durant el transport, per contrarestar els efectes del sol sobre el camió.

“Amb aquest mètode de treball aconseguim diversos objectius: podem fer la recollida en el punt òptim de maduració, es conserven totes les propietats i qualitats organolèptiques, es fa una rotació diària de l’estoc i el client té accés a unes cireres de màxima qualitat”

Ramon Flotats

Ramon Flotats afirma que gràcies a Veritas ha pogut desenvolupar la seva idea d’entendre la producció ecològica com un equilibri de què tots els participants es beneficiïn.

Essencialment, tot és una qüestió de respecte, i a Cherrieco respectem igual la salut del consumidor, el medi ambient i l’equip humà que fa possible que la nostra fruita arribi al consumidor fresca, saborosa i nutritiva.

Ramón Flotats

Cultiu conscient

La planificació conjunta de la temporada possibilita que els consumidors puguin gaudir d’unes cireres d’altíssima qualitat collides menys de 24 hores abans.

El cultiu de les cireres està certificat pel CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica) i es fonamenta en el principi d’evitar qualsevol adob o pesticida de síntesi química, per garantir que la fruita estigui lliure de residus tòxics. Únicament fan servir adobs orgànics, les terres de cultiu estan exuberants de flora i fauna autòctones, i els treballadors fan una tasca conscient, integradora, gratificant, remunerada de manera justa i amb totes les garanties socials.

Compromís sostenible

La sostenibilitat i la responsabilitat social també són fonamentals a Cherrieco i des de fa temps estan implantant accions concretes des de diferents perspectives.

Col·laborem amb organitzacions socials per comercialitzar una part de la nostra collita, utilitzem envasos i embalatges reciclables i compostables, donem suport a l’economia local per participar en el seu desenvolupament, i hem millorat els mètodes de reg amb l’objectiu de consumir menys aigua i electricitat, que sempre és d’origen fotovoltaic.

Ramón Flotats

Recuperació de varietats tradicionals

Un dels aspectes dels quals Flotats se sent especialment orgullós és la recuperació de varietats tradicionals en les seves versions òptimes, les més adaptades al clima i al terreny.

La burlat és la cirera primerenca de millors qualitats organolèptiques i, com que fa moltíssimes dècades que es conrea a la zona, s’ha anat diferenciant internament, cosa que ens permet seleccionar els exemplars més idonis per reproduir-la per empelt en les noves plantacions o renovacions”.

Ramón Flotats

Temps de cireres

Les cireres són riques en hidrats de carboni, proteïnes, fibra i vitamines. El seu característic color vermellós es deu a l’alt nivell de antocianines, un potent antioxidant responsable de moltes de les propietats saludables, que les converteixen en una veritable superfruita.

• Desintoxiquen i prevenen l’envelliment: depuren l’organisme i el seu contingut en antocianines, vitamina C i aminoàcids és la combinació perfecta per al bon estat de la pell, les ungles i el cabell, gràcies a la neutralització dels radicals lliures.
• Redueixen la inflamació dels músculs: consumir-ne de manera regular pot alleujar el dolor i la sobrecàrrega muscular que apareix després d’un esforç esportiu i també són beneficioses en casos d’artritis i gota.
• Alimenten el cervell: contribueixen a la salut de les neurones i prevenen la pèrdua de memòria gràcies al seu contingut en àcid fòlic i minerals, com potassi, ferro i magnesi.

Lli, una llavor molt rica en omega-3. Les llavors de lli són fosques o daurades, tenen un sabor neutre i al mastegar-les adquireixen consistència mucilaginosa que actua com a lubricant intestinal, propietat que se suma a la quantitat de fibra que aporten. Així mateix són una molt bona font vegetal d’omega-3, que protegeix la salut cardiovascular. La ració òptima diària se situa en els 25 g, i per obtenir-ne els màxims beneficis com a laxant cal deixar les llavors en remull durant tota la nit juntament amb dues prunes seques. Una altra forma d’incloure-les en la dieta és, un cop mòltes, afegir-les a pans casolans, sucs, iogurts, amanides, sopes, etc. La ecoxef Mireia Anglada t’ensenya com cal triturar-les per poder obtenir l’omega-3, sense que arribin a oxidar-se.

Lli triturat

1. Tritura per poder absorbir l’omega-3. Només durant uns segons, perquè no perdi les seves propietats. Si t’excedeixes a moldre, la llavor s’escalfa i s’oxida.
2. Congela en un recipient opac i hermètic.

La pell és l’òrgan més gran del cos, i per això, també hem d’alimentar-lo correctament. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, et facilitarà una recepta molt senzilla amb ingredients ecològics. Gaudeix preparant les teves màscares, exfoliants i cremes corporals!

Exfoliant per llavis amb maduixes

L’exfoliació elimina cèl·lules mortes, regenera i suavitza la pell. Les maduixes tenen un alt contingut d’antioxidants, i al costat de la mel, hidrataran i aportaran lluentor als llavis.

Ingredients:

• 2 maduixes
• 1 cullerada de sucre integral
• 1/2 cullerada de mel de flors Bonamel

Elaboració:

1. Neteja les maduixes i aixafa-les amb el trepitja patates.
2. Aboca la maduixa en un bol i afegeix el sucre integral i la mel.
3. Barreja bé i col·loca-ho en un recipient hermètic.

Conserva l’exfoliant a la nevera fins a 3 dies. Aplicate’l després de rentar-te la cara, donant-te un massatge circular durant 2 minuts. Retira l’exfoliant amb aigua tèbia.

Crema de llenties vermelles, una forma molt pràctica d’incloure en la teva dieta aquest magnífic llegum. Les llenties vermelles són els llegums que més ràpid es couen i resulten delicioses triturades amb verdures, un plat que es pot prendre calent, fred o temperat. A més, són perfectes per a incloure en dietes d’aprimament: amb prou feines aporten greixos i els seus carbohidrats tenen un índex glucèmic molt baix i s’assimilen a poc a poc, el que ens deixa satisfets durant molt de temps.

Crema de llenties vermelles

Ingredients:

• 1 tassa de llenties vermelles
• 5 tasses d’aigua mineral
• 1/2 tira d’alga kombu
• 1 ceba de Figueres
• 1 pastanaga
• 1/2 fonoll
• Llorer
• Comí
• Sal marina
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Talla les verdures a daus.
2. Salta la ceba en una mica d’oli i quan estigui translúcida afegeix la resta de verdures, l’alga kombu, el llorer i el comí.
3. Incorpora-hi les llenties rentades i cobreix-les amb aigua.
4. Porta-ho a ebullició i cou a foc suau fins que les llenties estiguin toves, aproximadament uns 30 minuts.
5. Un cop estiguin cuites, passa-les per la batedora fins a obtenir una crema i serveix-la a temperatura ambient.

Truita de verdures! Recepta preparada pel reconegut xef Sergi de Meià, per a la sèrie de vídeos #fastGood, amb l’objectiu de presentar-te plats saludables i vistosos, que podràs preparar de forma senzilla i ràpida.

La proteïna de l’ou és d’alt valor biològic perquè conté els aminoàcids essencials per a l’organisme. A més, s’absorbeix fàcilment i resulta idònia per a nens, adults, embarassades, esportistes…

Truita de verdures

Ingredients:

• 2 ous
• Porro
• Carabassó
• Pastanaga
• Col llombarda
• Bolets Portobello
• Bleda
• Pebrot verd
• Carxofa
• Orenga
• Romaní
• Oli d’oliva verge
• Sal

Elaboració:

1. Talla les verdures en trossos petits. La quantitat de cadascuna és al gust, en funció de la mida que vulguem que tingui la truita.
2. En una paella antiadherent, salta una mica les verdures amb oli d’oliva i sal durant 1 minut, a foc mitjà. Reserva.
3. Bat els ous a punt de neu en bol, juntament amb les herbes picades i una mica de sal.
4. Afegeix les verdures a l’ou batut i aboca la barreja a la paella per preparar una truita sucosa.

Pots trobar tots els productes d’aquest article a la botiga en línia de Veritas o a les botigues físiques. Troba el teu supermercat Veritas més pròxim!

T’agradat aquesta recepta? Troba més receptes aquí.

Fajol, un pseudocereal amb un alt porcentatge en proteïna, apte per a celíacs.

També destaca per la seva capacitat per escalfar l’organisme, alhora que tonifica i enforteix els ronyons; conté flavonoides, ideals per millorar la circulació, i equilibra el sistema nerviós.

Hidratació

S’utilitza per fer creps.

1. Posa-ho en remull tota la nit per extreure’n el mucílag, que és el que substitueix a l’ou i la farina en les teves receptes.
2. Tritura a la batedora. Gràcies al mucílag la massa quedarà lligada.
3. Fregeix a la paella. Gràcies al mucílag podràs quallar-lo sense problema.

Fajol bullit

Es consumeix com l’arròs, barrejat amb verdures o els ingredients que prefereixis.

1. Bull una mesura de fajol per dos d’aigua perquè el cereal quedi solt.
2. Afegeix sal per alcalinitzar el cereal.
3. Quan comenci a bullir, tapa i baixa el foc al mínim perquè no es cremi. Bull durant 15 minuts aproximadament, fins que s’absorbeixi l’aigua per poder aprofitar-ne totes les vitamines.

Troba més tècniques de cuina semblants aquí.

La pell és l’òrgan més gran del cos, i per això, també hem d’alimentar-lo correctament. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, et facilitarà una recepta molt senzilla amb ingredients ecològics. Gaudeix preparant les teves màscares, exfoliants i cremes corporals!

Mousse corporal de coco

Aquesta mousse hidratant aporta un extra d’hidratació a la pell, deixant-la suau i il·luminada. Resulta ideal per cuidar la pell i protegir-la del fred.

Ingredients:

• 5 cullerades d’oli de coco
• 1 cullerada d’oli d’ametlles Mon
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge
• 5 gotes d’oli essencial de lavanda

Elaboració:

1. Cuina l’oli de coco al bany maria, sense que arribi a bullir.
2. En un bol, barreja l’oli de coco líquid, l’oli d’ametlles, l’oli d’oliva i l’oli essencial de lavanda.
3. Deixa que es refredi la barreja i bate-la fins que tingui consistència de mousse.
4. Col·locala en un recipient hermètic

Aplica’t la mousse cada dia. A l’estiu és recomanable conservar-la a la nevera.

Quinoa amb verdures, una recepta molt equilibrada i nutritiva que funciona a la perfecció com a plat únic.

Quinoa amb verdures

Ingredients:

• 2 tasses de quinoa real en gra Finestra sul cielo
• 1 ceba de Figueres
• 1/2 pebrot verd italià
• 1/2 pebrot vermell
• 3 mongetes verdes
• 1 pastanaga petita
• Llavors de carbassa
• 1 cullerada sopera de concentrat de poma
• Salsa de soja
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina

Elaboració:

1. Renta la quinoa i posa-la a bullir amb sal marina durant 15 minuts. La proporció és d’1 tassa de quinoa per 1 i mitja d’aigua.
2. Talla les verdures en juliana i reserva.
3. Sofregeix la ceba i quan estigui translúcida afegeix la pastanaga, les dues varietats de pebrot i, finalment, les mongetes verdes.
4. Afegeix la quinoa bullida i barreja-la amb verdures.
5. Incorpora la salsa de soja i remou.
6. Apaga el foc, afegeix el concentrat de poma, remou de nou i empolvora amb llavors de carbassa torrades abans de servir.

Formatges Vilavella és un dels nostres companys de viatge. La seva finca està situada a Basturs, Lleida. Allà produeixen un gran assortiment de formatges de cabra que pots trobar a Veritas. Pere i Mireia són formatgers de tota la vida, i un dia van decidir dedicar-se a la cria ecològica perquè estaven “cansats de medicaments i veterinaris”. Cada dia, Pere treu a pasturar les cabres a la muntanya. Allà “mengen coscoll, romaní, pi… I al corral els donen ordi, blat de moro, alfals etc.” Orgullós de la seva professió, Pere afirma que “a un formatger sempre li agrada el més difícil; treballar i que et donin un premi “. A ells cada any els hi donen algun. A més, diu que “mai surt igual un formatge, perquè les cabres poden haver begut més, fa més calor, la pastura és diferent…” I, remarca que els formatges de cabra que elaboren en formatges Vilavella porten 10 litres de llet per 900 grams ; mentre que un formatge no ecològic “es pot fer amb 2 o 3 litres de llet”.

Gingebre, una arrel estupenda per prevenir i combatre refredats.

Gingebre per aromatitzar

1. Utilitza el ratllador per extreure el suc, on es concentren totes les propietats.
2. Pressiona la polpa i aboca el suc en un recipient.

Gingebre per infusionar

1. Ajuda’t d’una cullera per pelar-lo, ja que la part interessant del gingebre està just sota la pell.
2. Talla-ho en trossos.
3. Afegeix-lo a una olla amb aigua freda perquè no s’oxid, comença a bullir i deixa-ho infusionar durant 10 minuts.

T’agradat aquest artícle? Troba’n més técniques aquí.

Granola casolana, una recepta molt fàcil, boníssima i la pots conservar durant diversos dies. La recepta ens la prepara Alina, de Green Mama. És fonamental que l’esmorzar sigui altament nutritiu i energètic. Prepara aquesta granola amb els cereals i la fruita seca que més t’agradi. Continue reading “Granola casolana de civada i avellanes”

La pell és l’òrgan més gran del cos, i per això, també hem d’alimentar-lo correctament. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, et facilitarà una recepta molt senzilla amb ingredients ecològics. Gaudeix preparant les teves màscares, exfoliants i cremes corporals!

Mascareta facial equilibrant amb poma

La poma refresca i millora la circulació, equilibra els excessos de greix i deixa la pell més sana i llisa. La combinació de farines neteja els porus i elimina l’excés de greix, matisant i unificant el to de la pell.

Ingredients:

• 1 cucllerada de farina d’arròs
• 1 cullerada de farina de cigrons
• 1/2 cullerada de farina d’ametlles
• 2 cullerades de sumo de poma

Elaboració:

1. Barreja la farina d’arròs, la de cigrons i la d’ametlles.
2. Afegeix el suc de poma i remou.

Aplica’t la mascareta 1 cop per setmana durant 20 minuts, després de rentar-te la cara. Aclareix amb aigua tibia.

Herbes de Can Riera és un dels nostres companys de viatge. Les seves finques estan situades a Premià de Dalt, comarca del Maresme, on es produeixen les plantes aromàtiques i culinàries que es poden trobar a Veritas. Jaume Riera, fundador d’Herbes de Can Riera, una empresa familiar agrària especialitzada en el món de les plantes culinàries, explica que “quan vam començar amb la planta aromàtica en 1992 la seva utilització era bàsicament per a jardineria; però cap al 2000 es va començar a estendre la tendència de l’hort urbà. Al 2013 es va establir una relació comercial amb Veritas; cordial i propera. De fet, Veritas és un client que no acompanya en el nostre creixement i ens permet fer propostes de futur “. Per assegurar una planta totalment ecològica de principi a fi, la producció de les finques Riera funciona com un circuit tancat. “El primer pas és la producció del planté. Després sembrem i tot seguit ve la collita. Cada dia collim, cada dia lliurem”, resumeix Jaume Riera. Per combatre les plagues s’utilitzen diversos mètodes. Per exemple, els tractaments amb productes naturals, com l’extracte d’ortiga. També s’estableix la lluita biològica amb insectes depredadors, per aconseguir un equilibri entre depredador i plaga. Les herbes aromàtiques i culinàries han deixat de ser simples condiments i s’han convertit en l’ànima de moltes receptes: no només donen vida i sabor als plats, sinó que alhora aporten salut i energia.

• Alfàbrega: està considerada un gran agent antiestrès, és digestiva i ajuda a reduir la tos, el mal de cap i el colesterol. És el condiment ideal per pastes, arrossos i ous, i casa perfectament amb verdures i hortalisses, com tomàquets, albergínies i pebrots. Et recomanem l’amanida de tomàquet amb mozzarella i alfàbrega.
• Cibulet: destaca per la seva baixa aportació de calories i les seves qualitats antibacterianes i antifúngiques. Conté flavonoides antioxidants i ajuda a reduir el colesterol. Truites, amanides, canapès, cremes, salses… Són innombrables els plats als quals es pot afegir. Et recomanem l’arròs integral saltat amb gingebre i cibulet.
• Coriandre: és ric en vitamina K i les seves llavors activen la digestió i alleugen els gasos intestinals. El seu aroma penetrant té un protagonisme principal en la gastronomia de multitud de països i està present en receptes de pollastre, xai, peix, marisc, verdures, pastes, arrossos… Et recomanem el guacamole amb crema de formatge.
• Orenga: les fulles fresques tenen una gran concentració de ferro, manganès, coure i altres minerals importants. Té un gran poder aromatitzant capaç de personalitzar pastes, pizzes, amanides, rostits, salses i amanides. Et recomanem les crestes de formatge, tomàquet sec i orenga.
• Julivert: antidiabètic, antiinflamatori, anti-edat… El julivert aporta vitamines i un toc especial a qualsevol plat, ja sigui de carn, peix, ous o verdures, i s’elaboren les salses més delicioses. Et recomanem els ous en salsa verda.
• Romaní: és una de les herbes més antioxidants que existeixen i contribueix a enfortir el cor i a equilibrar el colesterol. Resulta especialment adequat per acompanyar tot tipus de carns; vedella, xai, porc, pollastre o gall dindi. Et recomanem el xai amb romaní i llimona.
• Farigola: molt digestiva, destaca per ser una excel·lent font de minerals i fibra. S’utilitza en sopes, pans, guisats, estofats o croquetes i combina perfectament amb carbassons, patates i albergínies. Et recomanem la sopa de farigola.
• Anet: té propietats que alleugen la retenció de líquids i és molt digestiu. D’aroma delicat i sabor una mica picant, combina bé amb peixos, carns rostides, patates i pèsols, Et recomanem la crema freda de cogombre i carbassó amb anet.
• Menta: té propietats digestives i antidiarreiques, a més de ser antisèptica i tonificant. Pot alleujar les picades de mosquits i és adequada en casos de refredats i sinusitis. Un dels usos més populars és la infusió, encara que també és molt habitual la seva presència en rebosteria, preparació de còctels i sorbets, i com a ingredient destacat en amanides i plats de carn. Et recomanem el gelat de xocolata amb menta fresca.
• Sàlvia: activa la circulació de la sang, equilibra el sistema nerviós i tonifica l’aparell digestiu. És ideal per acompanyar llegums, carns, formatges i peixos, a més d’aromatitzar olis, sopes i arrossos. Et recomanem les mongetes amb sàlvia.
• Marialluïsa: facilita la digestió, té efectes antiespasmòdics i antiinflamatoris, i evita els gasos intestinals. També és molt beneficiosa per a expulsar mucositats i combatre la tos. Els fulls es poden prendre en infusió i afegir picades a salses marinades i adobs Et recomanem l’arròs amb curri i infusió de marialluïsa.
• Melissa: està indicada per tranquil·litzar els nervis i també és eficaç en cas de mals de cap i digestions difícils. És un bon condiment per amanides, truites, farcits de carn i guisats de peix, encara que l’ús més comú és per aromatitzar pastissos de fruita, gelats i melmelades. Et recomanem el sorbet de maduixes amb melissa.
• Kalanchoe: les fulles contenen un compost orgànic que aconsegueix aturar la proliferació, propagació i renovació de les cèl·lules canceroses. Es poden prendre una o dues fulles en sucs frescos, amanida o infusió.
• Aloe vera: la seva saba és refrescant i cicatritzant i fa segles que s’utilitza per tractar cremades i inflamacions. Cal obrir el full per la meitat i utilitzar el gel directament.

Sopa miso amb noodles. Recepta preparada per a la sèrie de vídeos #fastGood, amb l’objectiu de presentar-te plats saludables i vistosos, que podràs preparar de forma senzilla i ràpida. Gràcies als seus enzims i ferments, el miso afavoreix l’equilibri de la flora intestinal i s’aconsella en cas de problemes digestius: diarrea, restrenyiment, acidesa, gasos…

Sopa miso amb noodles

Ingredients:

• 1 L de brou de verdures
• 4 fulles de bleda xinesa (pak choi)
• 3 pastanagues
• Fideus d’arròs amb wakame
• 1 cullerada sopera de hatcho miso de Lima
• Oli d’oliva
• Sal marina

Elaboració:

1. Pela les pastanagues i talla-les a la juliana.
2. Renta la bleda xinesa i talla-la també a la juliana.
3. Salta les verdures a la paella amb una mica d’oli i sal marina durant un parell de minuts.
4. Cobreix-les amb brou de verdures, remena, tapa i deixa-ho coure uns 5 minuts.
5. Afegeix-hi els fideus i cou-ho durant 6 minuts més.
6. Retira-ho del foc, afegeix-hi el miso i remena fins que es desfaci bé.

Aquesta secció és per explicar-te històries. Les històries dels nostres proveïdors, dels nostres companys de viatge. Els que un dia van apostar per nosaltres i nosaltres per ells. Els que treballen cada dia per oferir-te el millor producte, els que respecten la terra, els que porten fent això tota la seva vida o els que un dia van decidir donar un gir i fer el que els feia feliços. Cada història és diferent, però totes tenen la mateixa base: consciència. Per conrear o elaborar productes nets, sense químics de síntesi que embruten el nostre cos i el medi ambient. Consciència per recuperar la nostra identitat. Consciència perquè el nostre estil de vida sigui coherent amb el que pensem. Consciència per no només alimentar, sinó també per nodrir. En definitiva, consciència per contribuir a que el món sigui millor. A Veritas defensem un model de treball basat en l’excel·lència, i per això creiem que els pagesos són els que millor treballen la terra; els fabricants són els que desenvolupen el millor producte i els distribuïdors, els que busquen la millor plataforma. La nostra missió és apropar-te la millor alimentació.

La pell és l’òrgan més gran del cos, i per això, també hem d’alimentar-lo correctament. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, et facilitarà una recepta molt senzilla amb ingredients ecològics. Gaudeix preparant les teves màscares, exfoliants i cremes corporals!

Exfoliant corporal amb cítrics

L’exfoliació elimina cèl·lules mortes, regenera i suavitza la pell. Els cítrics revitalitzen i il·luminen la pell, gràcies a la vitamina C.

Ingredients:

• 3 cullerades d’oli de coco Dr. Goerg
• 3 cullerades de sal marina
• Ratlladura de mitja taronja
• Ratlladura de mitja llimona

Elaboració:

1. Cuina l’oli de coco al bany maria, sense que bulli l’oli.
2. Incorpora la sal marina en un bol.
3. Afegeix l’oli de coco líquid i les ratlladures de taronja i llimona.
4. Remou i col·loca l’exfoliant en un recipient amb tancament.

Aplica’t l’exfoliant un cop per setmana, després d’ensabonar-te el cos. Comença pels peus i fes-te un massatge en cercles fins a les espatlles. Aclareix amb aigua.

Arròs vermell amb verdures i bolets. Recepta preparada pel reconegut xef Sergi de Meià per la sèrie de vídeos #fastGood, amb l’objectiu de presentar-te plats saludables i vistosos, que podràs preparar de forma senzilla i ràpida. L’arròs vermell, a més de ser excepcionalment nutritiu, destaca per la seva capacitat a l’hora de reduir els nivells de colesterol dolent i triglicèrids a la sang.

Arròs vermell amb verdures i bolets

Ingredients:

• 320 g de arròs vermell
• 250 g de arròs blanc
• 600 g de remolatxa
• 320 g de bolets
• 100 g de carbassó zapallo
• 1 nap
• 10 ml d’oli d’oliva verge extra
• Julivert
• Pebre
• Sal

Elaboració:

1. Pela i trosseja la remolatxa i posa-la a bullir en un litre i mig d’aigua amb sal durant 15 minuts.
2. Renta i trosseja a daus petits el carbassó i el nap. Talla a quarts els bolets i pica el julivert. Reserva-ho.
3. En una cassola, posa els arrossos juntament amb 1 litre de brou de remolatxa i l’oli d’oliva, i deixa que bullin durant 8 minuts. Afegeix-hi el carbassó, el nap i els bolets, i remena amb cura.
4. Incorpora-hi el julivert picat i remena. Posa-hi pebre i serveix-ho.

Aprofita la polpa de la remoltxa per preparar una amida o un puré amb el qual acompanyar una carn o un peix.

La cocció del mill

El mill, un cereal molt energètic, que et permet fer hamburgueses, pastissos…La ecoxef Mireia Anglada t’ensenya la cocció del mill perfecte:

1. Per coure el mill, utilitza una mesura de cereal per dues d’aigua.
2. Renta el mill en un colador per treure les impureses, fins que l’aigua surti completament transparent.
3. Col·loca’l en un casset, afegeix l’aigua i una mica de sal.
4. En el moment en que comença a bullir, abaixa el foc, tapa el cassó i deixa el mill 15 o 20 minuts, perquè absorbeixi tota l’aigua.

Com podràs veure, és un cereal bastant glutinós que et permetrà fer hamburgueses, croquetes i pastissos de tall.

Si vols donar-li un toc de dolçor, pots afegir-ne ceba confitada, pastanaga ratllada o les verdures que més t’agradin.

Ara a Veritas pots trobar totes les semilles que oferim.

Troba altres tècniques de cuina aquí.

Hamburguesa de polenta i verdures, recepta preparada pel reconegut xef Sergi de Meià, per a la sèrie de vídeos #fastGood, amb l’objectiu de presentar plats saludables i vistosos, que podràs preparar de manera senzilla i ràpida. Els hidrats de carboni d’absorció lenta presents en la polenta ajuden a mantenir uns nivells estables de sucre a la sang.

Ingredients:

• 180 g de polenta
• 250 g de llenties cuites
• 450 ml d’aigua
• 300 g de carbassa
• 300 g d’espinacs
• 300 g de pastanagues
• 200 g de nap
• 5 tomàquets secs en oli
• 2 branques d’api
• 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
• Comí
• Nou moscada
• Romaní
• Sal
• Oli d’oliva verge

Elaboració:

1. Pela i pica finament les pastanagues, la carbassa i el nap. Pica també l’api i els tomàquets secs, i condimenta-ho amb romaní, pebre vermell dolç, comí i ratlladura de nou moscada. Afegeix-hi les llenties. Remena-ho bé i reserva-ho.
2. Porta l’aigua a ebullició i afegeix-hi una mica de sal i la polenta en forma de pluja. Ves-ho remenant durant uns quants minuts amb una cullera de fusta, fins que quedi ben espès.
3. Incorpora la polenta a les verdures i remena-ho fins a obtenir una massa homogènia.
4. Fes les hamburgueses, cou-les a la planxa amb unes gotes d’oli d’oliva i serveix-les.

T’agradat aquesta recepta? Troba una altra aquí.

Com cuinar les llavors?

La ecochef Mireia Anglada t’ensenya pas a pas com beneficiarte de les llavors:

1. Renta les llavors sota l’aixeta, en un colador.
2. Un cop estan ben netes, les passes per la paella, sense necessitat d’afegir oli i amb el foc molt baix.
3. Cal moure bé perquè no es cremin, i quan agafin una mica de calor (començaran a saltar), les retires.

És important introduir-les en la nostra dieta, perquè tenen greixos de bona qualitat. Mitjançant aquesta forma de cocció, la part externa de la llavor és més digestiva. Cal evitar que es cremin, perquè sinó el greix bo es converteix en saturat, a més de perdre les seves propietats. T’agradat aquest artícle? Troba’n més aquí.

Cuscús amb carbassa i cigrons. Recepta preparada pel reconegut xef Sergi de Meià, per a la sèrie de vídeos #fastGood, amb l’objectiu de presentar-te plats saludables i vistosos, que podràs preparar de forma senzilla i ràpida. A més de ser molt baixa en calories, la carabassa destaca pel seu efecte diürètic, per això es recomana en casos de retenció de líquids.

Recepta de cuscús amb carbassa i cigrons

Ingredients:

• 125g de cuscús
• 250ml de aigua
• 59g de formatge feta amb herbes
• 30g de cigrons cuits
• 30g de pastanaga
• 30g de carbassa
• 30g de coliflor
• 30g de bolets en oli d’oliva ecològic
• 1 alvocat
• 1 carbassó Zapallo
• 5 fulles de menta
• 5 fulles d’espinacs
• Brotes de soja
• 10ml de suc de llimona
• 60ml d’oli d’oliva verge
• 1g de curri
• Sal

Elaboració:

1. Porta a ebullició l’aigua amb una mica de sal, escalda el cuscús i tapa-ho durant 10 minuts.
2. Trosseja la coliflor i talla a petits daus la carbassa, la pastanaga, el carbassó  prèviment rentats i pelats.
3. Barreja les verdures amb el cuscús i afegeix-hi els cigrons, el suc de llimona, el curri, les fulles de menta picades molt finament, els bolets i el formatge feta tallat a daus.
4. Amaneix amb oli d’oliva i decora amb brots de soja, rodanxes d’alvocat (que abans hauràs pelat i desossat) i fulles d’espinacs.

Com tallar el fonoll?

L’ecochef Mirea Anglada t’ho ensenya pas a pas com tallar el fonoll:

1. Talla les tiges i utilitza les fulletes verdes per aromatitzar o per donar color al plat.
2. Amb l’ajuda d’un pelador, pela el fonoll. Sobretot, assegura’t que no quedin taques i que la pell no estigui arrugada.
3. Talla’l per la meitat i després torna a tallar-lo a trossos.
4. Pots escaldar-lo o menjar-lo cru.

És ideal per acompanyar els llegums, i pot afavorir una bona digestió!

T’agradat aquest artícle? Troba’n més aquí.

Com cuinar el xiitake perquè sigui un gran aliat del nostre sistema immunitari?

L’ecochef Mireia Anglada t’ho ensenya pas a pas com cuinar el xiitake:

1. El xiitake el podem trobar sec o fresc. Si el comprem deshidratat, el podem hidratar en un bol d’aigua calenta o de brou durant mitja hora; o podem deixar-ho a la nevera durant 12 hores. Si anem a utilitzar-lo fresc, cal netejar-lo amb poca aigua. Una opció és utilitzant un drap sec; i l’altra és passar-li una aigua ràpida i centrifugar-ho.
2. Per cuinar-lo, escalfem la paella, tirem un raig d’oli i cuinem el bolet per tandes. És important no cuinar-ho tot de cop perquè perdrà propietats i sabor.
3. Un cop fora del foc, afegim la sal.

Pots trobar tots els productes d’aquest article a la botiga en línia de Veritas o a les botigues físiques. Troba el teu supermercat Veritas més pròxim!

T’agradat aquest artícle? Troba’n més aquí.

Ceviche de verdures! Recepta preparada pel reconegut xef Sergi de Meià, per a la sèrie de vídeos #fastGood, amb l’objectiu de presentar-te plats saludables i vistosos, que podràs preparar de forma senzilla i ràpida.

Una de les principals característiques dels cigrons és la seva gran riquesa en lecitina, un greix saludable molt important per controlar el colesterol i els triglicèrids.

Ingredients:

• 50gr de cigrons cuits
• 1/4 de fonoll
• 1 flor de bròquil
• 4-5 cirerols pera
• 1 punta de col llombarda
• 1/2 pastanaga
• 1 nap rodó
• 1/2 carxofa
• 1 grapat de pèsols
• 1/2 remolatxa
• 1 flor de coliflor
• 1/2 carabassó
• Suc de 2 llimones
• Caiena en pols
• Pebre
• Sal
• Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

1. Talla per la meitat els cirerols, en trossos petits la carxofa, les flors de coliflor i el bròquil, i lamina el fonoll, la col llombarda, la pastanaga, el nap rodó, la remolatxa i el carabassó.
2. Col·loca les verdures en un bol metàl·lic, afegeix els pèsols i esprem-hi les llimones per sobre.
3. Incorpora una cullerada sopera de cigrons cuits i remena.
4. Amaneix-ho amb sal, pebre, caiena i oli d’oliva. Ja pots gaudir del teu ceviche de verdures.

Pots trobar tots els productes d’aquest article a la botiga en línia de Veritas o a les botigues físiques. Troba el teu supermercat Veritas més pròxim!

T’agradat aquesta recepta? Troba’n més aquí.

Com fer pickles?

La ecoxef Mireia Anglada t’ensenya a encurtir verdures de forma casolana, pas a pas:

1. Omple un got d’aigua amb 1cs de sal marina. Remou fins desfer la sal.
2. Omple un pot de vidre amb pastanaga tallada a tires i aboca la barreja anterior.
3. Tanca el pot amb una gasa i una goma i col·loca-ho en un armari durant uns dies.
4. Passats aquests dies, tapa-ho i a la nevera.

Descobreix tota la gama de verdures que oferim a Veritas per realitzar els teus encurtits.

Troba més tècniques de cuina semblants aquí.

Crema freda de tomàquet! Recepta preparada pel reconegut xef Sergi de Meià, per a la sèrie de vídeos #fastGood, amb l’objectiu de presentar-te plats saludables i vistosos, que podràs preparar de forma senzilla i ràpida.

El tomàquet és ric en licopè, un pigment que protegeix de les malalties cardiovasculars. De fet, està demostrat que el consum regular d’aquesta hortalissa disminueix els nivells de colesterol dolent (LDL) en la sang.

Crema freda de tomàquet

Ingredients

• 1kg de tomàquets madurs
• 1 tassa d’oli d’oliva verge extra
• Sal
• 3 sardines
• 2 tomàquets cirerols
• Fonoll

Elaboració

1. Col·loca els tomàquets en una safata, ruixa’ls l’oli d’oliva, afegeix sal i s’enforna durant mitja hora a 180ºC.
2. Un cop cuits, passa’ls per la batedora amb el suc de la cocció i refreda la crema a la nevera.
3. Serveix la crema de tomàquet amb les sardines per sobre, els cherry i decora amb fonoll. Ja pots degustar la teva crema freda de tomàquet.

Pots trobar tots els productes d’aquest article a la botiga en línia de Veritas o a les botigues físiques. Troba el teu supermercat Veritas més pròxim!

T’agradat aquesta recepta? Troba’n més aquí.

Recepta de la sèrie de vídeos #fastGood amb el reconegut xef Sergi de Meià. Et presentem plats saludables i vistosos, que podràs preparar de forma senzilla i ràpida. Gaudeix de la cassola de bolets i verdures!

Els bolets són un tresor nutricional que ens dona la naturalesa. Són un aliment molt versàtil a la cuina i es recomana consumir-ne entre una o dues vegades per setmana a causa de les seves propietats medicinals: estimulen el sistema immunitari, combaten els refredats i regulen el colesterol.

Introdueix aquest deliciós aliment en el teu menú setmanal amb aquesta riquíssima cassola de bolets i verdures.

Cassola de bolets i verdures

Ingredients

• 240 ml de brou de pollastre
• 100 gr de mantega
• 4 mongetes tendres en conserva
• Bolets de cultiu
• 4 pastanagues
• 1 branca de romaní
• 4 favetes
• 1 branca de farigola
• Pebre
• Sal

Troba tots els ingredients d’aquesta recepta a la botiga online Veritas.

Elaboració

1. En una cassola posa el brou de pollastre i la mantega a reduir juntament amb els bolets, les verdures i les herbes.
2. Deixa-ho coure durant 6 minuts, o fins a obtenir la densitat adequada del brou.
3. Condimenta-ho amb sal i pebre, i serveix-ho immediatament.

Descobreix més receptes de Sergi de Meià.