Veritas

A Veritas disposem d’una àmplia gamma de plats preparats, els quals s’elaboren de manera artesanal a les nostres cuines de Lliçà d’Amunt (Barcelona) amb ingredients ecològics. Per això, hem volgut comparar l’etiqueta d’una de les nostres especialitats de canelons amb uns canelons de marca blanca que podem trobar en un gran supermercat.

Diferència entre l’ecològic i el no ecològic

Encara que totes dues llistes d’ingredients semblin similars, no hi ha res més lluny de la realitat. Els canelons ecològics Veritas fan servir llet sencera i carn de pollastre com a ingredients principals, mentre que els no ecològics porten llet desnatada en pols i una barreja de carns (pollastre, porc i vedella), a més d’ingredients de baixa qualitat com llard de porc, oli de gira-sol refinat, midons i additius sintètics.

Canelons Veritas

Els canelons Veritas, amb més del 95% d’ingredients ecològics, no contenen transgènics ni additius artificials. La carn prové de pollastres criats a l’aire lliure i alimentats amb pinsos ecològics, i la resta dels ingredients estan lliures de pesticides i de fertilitzants químics.

Ecològic

Ingredients:Llet sencera, Carn de pollastre, Ceba, Formatge ratllat Pasta alimentàri, Oli d’oliva verge extra, Farina, Tomàquet, Mantega, Sal marina, Vi blanc, Espècies i Brou vegetal.

• Són elaborats amb menys ingredients, tan sols aquells que són necessaris i que faríem servir a casa.
• Són fabricats amb mantega de qualitat i oli d’oliva verge extra.
• No contenen cap additiu.

No ecològic

Ingredients:Llet desnatada en pols, Barreja de carns, Pasta alimentària, Aigua, Producte lacti, Ceba, Oli de gira-sol, Formatge emmental, Farina de blat, Llard de porc, Additius, Proteïna de soja, Sal, Pa ratllat, Midons,Espècies i Brou de carn.

• Contenen ingredients de baixa qualitat amb la finalitat d’abaratir costos, com ara llard de porc, proteïna de soja i midons, entre d’altres.
• Són elaborats amb oli de gira-sol refinat i llard de porc.
• Contenen aromes sintètiques.  

Al gràfic podem veure com totes dues aporten si fa no fa les mateixes calories, però la versió ecològica conté un terç menys de greixos saturats, gairebé la meitat dels hidrats de carboni i un 65% menys de sucres. A més a més, el contingut de proteïna és gairebé el doble en els canelons ecològics i la carn és de més bona qualitat.

D’altra banda, segons estudis realitzats per la Dra. Dolores Raigón al seu llibreManual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato, el pollastre de procedència ecològica conté menys aigua i més proteïnes i la major part de les hortalisses contenen més vitamines, minerals i antioxidants que les no ecològiques.

Font: Raigón Jiménez, M. Dolores (2020). Manual de la Nutrición Ecológica. De la molécula al plato (pàg. 643-645 i 493-495). València, Sociedad Española de Agricultura Ecológica.