Veritas

Ingredients:

• 3 ous
• 150 g de farina de civada
• 100 g de farina d’ametlles
• 80 g d’eritritol
• 80 ml d’oli d’oliva verge extra
• 200 g de mandarina, 2-3 segons la mida (sense la pell)
• Ratlladura de 3 mandarines
• 1 sobre de llevat
• Un pessic de sal

1. Preescalfa el forn a 180 °C amb escalfor a dalt i a baix.
2. Folra un motlle amb paper o engreixa’l i escampa-hi per sobre farina.
3. Comença ratllant les mandarines i reserva-ho.
4. Afegeix al recipient de la batedora l’oli i les mandarines pelades, tallades per la meitat, i tritura-ho. Reserva-ho per a després.
5. Posa en un bol l’eritritol i els ous, i bat-ho durant uns minuts per obtenir una mescla esponjosa. Afegeix al bol la mescla de mandarines i oli, i integra-ho.
6. Afegeix-hi la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal.
7. Finalment, afegeix-hi la ratlladura de les mandarines, barreja-ho i aboca-ho al motlle.
8. Enforna el motlle a 180 °C amb escalfor a baix i a dalt durant 40-45 minuts o fins que, punxant amb un escuradents, surti sec.
9. Acabada l’enfornada, retira el motlle del forn, espera 10 minuts i desemmotlla el pa de pessic sobre una reixeta. Deixa’l temperar i llestos.