Veritas

El iogurt afavoreix la salut, especialment en relació amb la microbiota intestinal i la digestió. L’ecològic es distingeix principalment per l’origen de la llet que es fa servir i per la manera com s’elabora.

En general, el iogurt té beneficis per al nostre organisme gràcies als bacteris que conté. Aquests microorganismes transformen la lactosa en àcid làctic i converteixen el producte en un probiòtic, que contribueix a evitar el creixement de bacteris nocius a l’intestí. En aquest sentit, ajuda a prevenir i millorar els símptomes de la diarrea, enforteix el sistema immunitari, contribueix a reduir els nivells de colesterol a la sang i millora la quantitat, disponibilitat i digestibilitat d’alguns nutrients de la dieta.

Tot i això, és molt important saber escollir un bon iogurt. L’ideal és triar-ne un que sigui natural, sense sucres afegits ni edulcorants artificials. A més a més, els ecològics tenen una textura més cremosa i més quantitat de proteïnes i minerals.

L’origen de la llet

La llet del iogurt ecològic s’obté en granges certificades que segueixen pràctiques respectuoses amb el benestar animal i el medi ambient. Les vaques pasturen i es crien amb accés a l’exterior, i complementen l’alimentació amb pinsos ecològics. A més a més, no es tracten sistemàticament amb antibiòtics.

Els valors nutricionals depenen de la procedència de la llet i del model de producció, sigui ecològic o no ecològic.

Una textura més cremosa

La densitat del iogurt ecològic és de 1.103 g/mL, mentre que la del no ecològic és de 1.046 g/mL. La densitat més alta del iogurt ecològic (un 5,4% més) es tradueix en una textura molt cremosa, en contrast amb la textura més gelatinosa del iogurt no ecològic.

En aquest sentit, el producte ecològic té un valor energètic i uns nivells de greix superiors, ja que en el cas del producte no ecològic s’acostuma a fer servir llet parcialment desnatada. Per això, els nivells més alts de lípids i proteïnes que hi ha a la llet ecològica tenen un impacte directe en la consistència i la textura del iogurt, que és més dens.

Amb més proteïnes

El iogurt ecològic té un 42,8% més de proteïnes, ja que mentre que el iogurt no ecològic té 5 grams de proteïna per cada 100 grams, el no ecològic en té 3,5. Això vol dir que, si el contingut mitjà d’un envàs habitual és de 125 grams, un envàs de iogurt ecològic té 6,25 grams de proteïna, i un de no ecològic, 4,37 grams.

Amb més minerals

El iogurt ecològic té més potassi, calci, magnesi i fòsfor. Les quantitats varien en funció de l’origen de la llegit i, per tant, del iogurt. En concret, el iogurt ecològic aporta un 16% més de potassi en comparació amb el no ecològic.

Comparativa del valor nutricional de 100g g de iogurt ecològic i no ecològic.

Concentració en potassi (mg/100g)

Contingut en potassi (mg) en 100 g de iogurt ecològic i no ecològic.