Veritas

Per a 2-4 persones (cada recepta)
1 hora
Dificultat baixa

El setembre marca la tornada a la rutina. Els dies s’escurcen, el ritme s’accelera i, entre la feina i els nous començaments, busquem tornar a menjar bé sense complicar-nos gaire.

Pensant en això, et proposo dues receptes nutritives i reconfortants que parteixen totes dues d’una mateixa base: carbassa al forn. Perfectes per al batch cooking de la setmana, fàcils, versàtils i plenes de gust.

Per la carbassa al forn (base comuna)

Ingredients:

• 1 unitat de carbassa potimarron o cacauet (aprox. 1,5 kg)
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre al gust

Elaboració:

1. Talla la carbassa per la meitat, retira’n les llavors i trosseja-la a grills.
2. Col·loca’ls en una safata de forn i afegeix-hi oli d’oliva, sal i pebre.
3. Enforna a 180 °C durant 30–40 minuts, fins que sigui tendra i lleugerament daurada. Aquesta carbassa és la base per a les receptes següents.

Per al curri de carbassa i cigrons

Ingredients:

• 350 g de carbassa al forn
• 15 ml d’oli d’oliva verge extra
• 300 ml de suc de coco
• 25 g de pasta de curri groc
• 400 g de cigrons cuits
• ½ ceba morada en juliana
• 1 grill de llima
• 3 branquillons de coriandre fresc
• Sal al gust

Elaboració:

1. Tritura la carbassa al forn amb el suc de coco fins a obtenir-ne una crema llisa.
2. En una paella, escalfa l’oli d’oliva i sofregeix breument la pasta de curri.
3. Afegeix-hi la crema de carbassa, fes que arrenqui el bull i agrega-hi els cigrons.
4. Cuina a foc mitjà durant 10 minuts, fins que la barreja s’espesseeixi.
5. Ajusta’l de sal i serveix-lo amb ceba morada en juliana, fulles de coriandre fresc i un grill de llima.

Per a la carbassa amb hummus de mongeta seca

Ingredients:

• 400 g de carbassa al forn
• 50 g de pesto d’avellanes*
• 20 g d’avellanes torrades
• 400 g de seques cuites
• 80 g de tahina
• 25 g d’oli d’oliva verge extra
• 1 culleradeta de comí molt
• Suc d’1 llimona
• 2 cullerades d’aigua amb gel
• Sal al gust

*Per al pesto d’avellanes:

• 150 g d’avellanes
• 1 manat d’alfàbrega
• 1 gra d’all
• Suc de ½ llimona
• 10 g de miso blanc
• 5 g de llevat nutricional
• 100 g d’oli d’oliva verge extra
• Sal al gust

Elaboració:

1. Per al pesto, tritura en un processador o morter l’alfàbrega, les avellanes torrades, l’all, el suc de llimona, el miso, el llevat nutricional i un pessic de sal, fins a obtenir una barreja granulada. Incorpora-hi l’oli d’oliva de mica en mica fins a aconseguir una textura espessa, i reserva-ho.
2. Per a l’hummus, tritura les seques escorregudes amb la tahina, l’all, el suc de llimona, el comí, el gel i un polsim de sal, fins que la barreja sigui cremosa i homogènia.
3. Serveix una base d’hummus en un plat ample, col·loca-hi per sobre trossos de carbassa al forn, afegeix-hi unes cullerades de pesto d’avellanes i enllesteix amb les avellanes torrades trossejades.

Christopher Wilson, xef de cuina plant-based / @el__brasas