Veritas

El pastís de carn Wellington és un clàssic de la gastronomia britànica. Tradicionalment, s’elabora amb filet de vedella embolcallat en una barreja de xampinyons, herbes, pernil i pasta de full. Avui dia n’hi ha moltes variants, i en aquesta ocasió et proposem una versió més casolana: un pastís de carn picada, embolicat en creps d’espinacs i pasta de full, preparat amb ingredients ecològics. Una opció deliciosa i original per gaudir d’aquestes festes.

Per a 8-10 persones
2 hores
Dificultat mitjana/alta

Ingredients

Ingredients de la barreja de carns:

• 600 g de carn picada de vedella
• 400 g de carn picada de porc
• 120 g de pa ratllat
• ½ ceba morada
• 100 g de pebrots del piquillo al forn
• Un grapat d’olives negres confitades
• Un grapat d’olives verdes
• Un grapat de panses
• 1 ou gros
• Sal i pebre negre al gust

Ingredients de les creps d’espinacs:

• 70 g d’espinacs baby fresques
• 115 g de llet sencera
• 1 ou
• 50 g de farina comuna
• Un pessic de sal
• OOVE
• Mantega

Ingredients crema duxelles de xampinyons:

• 6 xampinyons portobel·lo grossos
• ½ ceba
• 1 gra d’all
• OOVE
• Un xic de romaní fresc
• 1 llauna de paté de porc al romaní
• Sal i pebre

Ingredients per muntar el pastís Wellington:

• 2 làmines de pasta fullada
• 1 ou batu

Per acompanyar:

• Salsa de tomàquet amb bolets

Elaboració

De la barreja de carns:

1. En un bol gran, barreja les carns picades amb el pa ratllat, la ceba morada, els pebrots i les olives, tot ben picadet. Tot seguit, afegeix-hi les panses i l’ou.
2. Assaona els ingredients amb sal i pebre al gust, i barreja’ls bé fins a obtenir-ne una massa homogènia.
3. Dona-hi forma de rotlle allargat i reserva a la nevera durant uns minuts.
4. Col·loca la massa en una safata i enforna-la a 200 °C durant 20 minuts. Deixa que es refredi.

De les creps d’espinacs:

1. Tritura els espinacs amb la llet, l’ou, la farina, la sal i un rajolí d’OOVE fins a obtenir-ne una barreja líquida i verda.
2. Escalfa una paella antiadherent o una crepera amb una mica de mantega.
3. Vessa-hi una fina capa de la massa i cuina-la 1 minut per cada banda.
4. Repeteix-ho fins a tenir 2 creps fines (quedaran força grosses). Deixa-les refredar.

De la crema duxelles de xampinyons:

1. Pica molt finets els xampinyons, la ceba i l’all.
2. Sofregeix primer la ceba i l’all en oli d’oliva verge extra fins que siguin tendres.
3. Afegeix-hi els xampinyons amb el romaní, i cou-los fins que deixin anar l’aigua i s’evapori. Salpebra-ho.
4. Incorpora-hi el paté i barreja-ho bé fins a formar una pasta espessa. Deixa que es refredi abans d’usar-la.

Muntatge del pastís Wellington:

1. Col·loca una de les creps d’espinacs per formar una base.
2. Posa-hi a sobre el pastís de carn ja fred.
3. Unta-hi al damunt una capa de la crema duxelles de xampinyons.
4. Col·loca l’altra crep sobre el rotlle de carn, prement-hi perquè quedi compacte.
5. Estén la massa de pasta fullada a la safata de forn i posa-hi a sobre el rotlle embolicat amb les creps.
6. Tanca bé les vores i guarneix amb tires de pasta de full per sobre.
7. Punxa’l perquè en surti el vapor i no esclati.
8. Pinta’n tota la superfície amb l’ou batut.
9. Preescalfa el forn a 200 °C i enforna el pastís durant 30 minuts a 180 °C o fins que la pasta fullada sigui daurada i cruixent.
10. Deixa que reposi durant 15 minuts abans de tallar perquè no s’esfondri.

Per servir:

1. Escalfa la salsa de tomàquet amb bolets.
2. Talla el pastís a rodanxes grosses i acompanya’l amb la salsa calenta.
3. Opcional: afegeix-hi una guarnició de puré de patates o una amanida verda.

Sue Moya, cuinera i creadora del perfil @art_by_sue