Veritas

Encara que per fora es pugui assemblar al sushi, el kimbapés un plat coreà completament diferent: es consumeix a temperatura ambient, els ingredients són adobats i el gust és més complet. En aquesta recepta te’n presentem una versió amb carn vedella (bulgogi) i una altra amb tempeh .

Per a 3 rotllos

Ingredients

Per a l’arròs:

• 250 g d’arròs rodó
• 250 ml d’aigua
• ½ culleradeta de sal
• 1 cullerada d’oli de sèsam
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra

Verdures:

• Fulles d’enciam
• Coriandre fresc
• 1 pastanaga
• 1 cogombre

Pickles de col llombarda:

• ¼ de col llombarda
• 1 tassa d’aigua
• ½ tassa de vinagre de poma
• ⅓ tassa de sucre
• 1 cullerada de sal

Bulgogi (per a totes dues versiones):

• 350 g d’entrecot de vedella (tallat fi) o bé tempeh (tallat a tires)
• 3 cullerades de salsa tamari
• 2 cullerades de concentrat de poma
• 1 cullerada de sucre morè
• 2 cullerada de mirin
• ½ cullerada d’all picat
• 1 cullerada de suc de gingebre

Truita fina:

• 4 ous
• 1 cullerada de mirin

Altres:

• 5 fulles d’alga nori (sushi nori)

Elaboració

1. Coure l’arròs: renta l’arròs 2 o 3 vegades. Cou-lo a foc alt durant 5 minuts, tapa’l, redueix a foc mitjà i cou-lo 15 minuts més. Apaga el foc i deixa-ho reposar 5 min. Afegeix-hi sal, oli de sèsam i oli d’oliva. Deixa-ho refredar.
2. Preparar les verdures: talla el cogombre i la pastanaga a tires fines. Renta bé el coriandre i l’enciam, i escorre’ls.
3. Pickles de col llombarda: talla la col a juliana fina i posa-la en un pot. Escalfa l’aigua, el vinagre, el sucre i la sal en un cassó fins que es dissolguin. Aboca-ho sobre la col. Deixa-ho refredar.
4. Marinar la vedella i el tempeh: barreja tots els ingredients de la salsa i divideix en dues parts: una per marinar la carn i una altra per al tempeh. Deixa’ls a temperatura ambient durant la preparació.
5. Fer la truita: bat els ous amb mirin i passa’ls per un colador per eliminar-ne grumolls. Cou-ho en capes fines sobre una paella calenta, enrotllant-ho a poc a poc.
6. Cuinar la pastanaga: Cou-la al vapor durant 3 minuts i salta-la breument amb oli d’oliva.
7. Muntar el kimbap: Col·loca l’alga nori amb el costat rugós cap amunt. Estén 80-100 g d’arròs sobre ⅔ de la fulla. Afegeix-hi enciam com a base i col·loca la resta d’ingredients en files. Enrotlla-ho amb fermesa i talla-ho amb un ganivet esmolat.

Dasom Kim, cuinera coreana i creadora de contingut a @ladasomcucina