Filet de porc ibèric amb melmelada de ceba, un segon plat molt festiu que aprofita la bona sintonia que hi ha entre la carn de porc i els aliments dolços com el tomàquet i la ceba.

Filet de porc ibèric amb melmelada de ceba

Ingredients:

• 10 racions de filet de porc ibèric de 160 g
• Pèsols
• Sal
• Oli d’oliva verge

Ingredients per a la melmelada de ceba:

• 1,5 kg de ceba morada
• 100 ml de vi negre
• 150 g de panela
• 150 g d’oli d’oliva verge
• 1/2 llimona
• 2 grans d’all sencers

Ingredients per als tomàquets cirerol secs:

• 50 tomàquets cirerol
• Farigola
• 5 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
• Sal
• Pebre

Elaboració:

1. Ratlla la pell de la llimona i reserva-la.
2. Talla la ceba a làmines fines ii posa-la en una olla amb els alls i l’oli.
3. Tapa-ho i deixa que es cogui lentament durant 30 minuts remenant de tant en tant.
4. Quan la ceba comenci a agafar color, destapa-ho i afegeix-hi la panela, el vi negre i la ratlladura de llimona. Cou-ho lentament fins a aconseguir la textura desitjada i reserva-ho.
5. Pela els tomàquets i posa’ls en un bol juntament amb la resta d’ingredients del tomàquets secs (farigola, oli, sal i pebre), integra’ls bé i estén-los en una safata de forn folrada amb paper vegetal.
6. Forneja’ls i deixa’ls assecar a 80ºC amb la màxima ventilació.
7. En una paella daura els filets, condimenta’ls i reserva’ls en calent.
8. Salta els pèsols i els tomàquets secs (5 per ració) amb una mica d’oli d’oliva i condimenta’ls.
9. Escalfa la melmelada i posa’n 4 cullerades al centre de cada plat. Talla el filet a l’amines i col·loca-les sobre la melmelada. Reparteix el saltat de pèsols al voltant del secret ibèric i serveix-ho.

També et proposem altres receptes nadalenques, i altres opcions veganes.