Veritas

Quan la tardor s’instal·la, el cos demana plats càlids, especiats i plens de gust. Aquesta recepta combina dues elaboracions delicioses: falàfels verds farcits d’herbes fresques sobre una base de shakshuka casolana amb tomàquet, pebrot amb un toc spicy i una salsa de tahina que ho relliga tot.

Una proposta nutritiva i versàtil, perfecta per preparar en quantitat i muntar en plat, en pita o en bol durant la setmana.

Per a 2-3 persones
40 minuts
Dificultat: Fàcil

Ingredients per al shakshuka

• 1 ceba
• 5 tomàquets madurs
• 1 pebrot vermell
• 3 grans d’all
• 3 cullerades de concentrat de tomàquet
• 1 culleradeta de comí
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 cullerada de pasta d’harissa
• 80 ml d’oli d’oliva verge extra
• Sal al gust

Ingredients per als falàfels verds

• 300 g de cigrons (remullats entre 12 i 14 hores)
• 50 g d’espinacs
• 1 ceba
• 2 grans d’all
• ½ manat de coriandre
• ¼ manat de julivert
• 1 grapat de fulles de menta
• Ratlladura i suc de ½ llimona
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de comí
• Sal al gust
• Oli per fregir o fregidora d’aire

Ingredients per a la salsa de tahina

• 2 cullerades de tahina
• 4 cullerades d’aigua calenta
• Suc de ½ llimona
• 1 polsim de sal

Elaboració del shakshuka

1. Pica les verdures a daus d’aproximadament 1 cm i l’all finament.
2. Escalfa l’oli en una paella ampla a foc mitjà-alt i ofega la ceba durant 3-4 minuts.
3. Afegeix-hi l’all, tot seguit el pebrot i el tomàquet, i cuina 5 minuts més.
4. Incorpora-hi les espècies, el concentrat de tomàquet i la pasta d’harissa.
5. Cou a foc mitjà fins a obtenir una mena de samfaina espessa, sucosa i ben aromàtica. Ajusta de sal i reserva.

Elaboració dls falàfels verds

1. Tritura els cigrons remullats fins a obtenir-ne una textura granulada. Reserva en un bol.
2. Per un altre cantó, tritura els espinacs, herbes, ceba, all, espècies, ratlladura i suc de llimona fins a formar una pasta verda aromàtica. Barreja-la amb els cigrons, afegeix-hi sal i forma’n petites porcions amb les mans.
3. Fregeix amb oli calent abundant o cuina a la fregidora d’aire fins que siguin ben daurats. Deixa’ls reposar sobre paper absorbent.

Elaboració de la salsa de tahina:

1. Barreja la tahina amb el suc de llimona, la sal i l’aigua calenta.
2. Remena-la fins a obtenir-ne una salsa suau. Ajusta’n la textura amb més aigua si cal.

Xef Christopher Wilson – El Brasas