Amanida back to black, amb quinoa i llavors de sèsam negre, és una excel·lent proposta macrobiòtica del xef Miguel Aguilar.

Amanida back to black

Ingredients:

• 1 got de quinoa
• 1 pastanaga petita
• 30 g de berros
• 2 cullerades soperas d’alga arame remullada
• 50 g de nap daikon
• 1 cullerada sopera de llavors de sèsam negre
• Fulla de roble
• Sal

Ingredients per a la salsa:

• 2 cullerades soperas d’oli d’oliva verge
• 2 cullerades de vinagre d’arròs
• 1 cullerada petita de gingebre en pols
• 1/2 cullerada petita de tamari

Elaboració:

1. Bull la quinoa en dos volums d’aigua juntament amb una mica de sal, durant 15 minuts.
2. Talla la pastanaga en diagonal i ratlla el daikon.
3. En una cassola, escalada la pastanaga durant 2 minuts, barreja-la amb la arame, el daikon i les llavors de sèsam. Afegeix la quinoa bullida i barreja.
4. En un bol, barreja amb una vareta els ingredients de la salsa.
5. Serveix la quinoa amb les verdures, els créixens, el full de roure i la salsa