Veritas

Esta receta celebra los sabores de temporada con ingredientes ecológicos y locales, donde el higo es el verdadero protagonista. Su dulzura natural, combinada con vino tinto ecológico y especias, crea un glaseado profundo que transforma el pollo en un plato lleno de autenticidad y sabor.

Para 4 personas
1 hora
Dificultad media

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo deshuesados
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cebolla morada bien picada
• 2 dientes de ajo picados
• 200 ml de vino tinto (tempranillo ecológico DO La Mancha)
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de romero fresco
• 200 ml de caldo de pollo natural
• 6 higos frescos (coll de dama)
• 1 cucharada de ghee

Elaboración:

1. Parte cada contramuslo de pollo en cuatro trozos. Adereza con sal y pimienta.
2. En una cazuela de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el pollo por ambos lados (unos 8 minutos por cada lado).
3. Retira de la cazuela y reserva.
4. En la misma cazuela, añade la cebolla y el ajo.
5. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados (unos 5-7 minutos).
6. Desglasa el vino: agrega el vino tinto, el vinagre balsámico y la miel. Remueve bien para despegar los jugos del fondo del recipiente.
7. Añade las hojas de laurel, el romero y el caldo de pollo.
8. Vuelve a colocar el pollo en la cazuela y pon los higos cortados en cuartos si son grandes.
9. Cocina todo a fuego medio-bajo, tapado, durante unos 25 – 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya reducido.
10. Glasea: retira la tapa y sube un poco el fuego para reducir más la salsa si es necesario.
11. Añade el ghee al final para darle brillo y suavidad al glaseado.

Sugerencias para servir:

• Acompaña con puré de patatas, cuscús o arroz.
• Un vino tinto suave marida perfectamente.

Sue Moya, cocinera y creadora del perfil @art_by_sue