Veritas

Hi ha receptes que any rere any apareixen a totes les cases en moments puntuals i que formen part de les nostres tradicions, com la coca de Sant Joan. Podem comprar-la feta o podem fer-la a casa, així ens assegurem que els ingredients són ecològics i de qualitat, a més de gaudir del temps a la cuina.

Coca ecològica de Sant Joan

Ingredients

Per al preferment

• 65 g farina
• 40 ml aigua
• 12 g llevat fresc

Per a la coca

• 185 g farina
• 55 ml llet
• 40 g sucre
• 1 ou
• 2 g sal
• 35 g mantega
• 50 g pinyons

Per a la crema

• 250 ml llet
• 20 g midó
• 50 g sucre
• Canyella
• Pell de llimona
• 2 rovells

Elaboració

1. Barreja els ingredients del preferment, tapa la mescla i deixa-la reposar 1 hora a temperatura ambient.
2. Afegeix-hi la resta d’ingredients de la coca al preferment menys la mantega. Pasta la massa fins que sigui homogènia i afegeix-hi la mantega freda i tallada a daus petits. Torna-la a pastar fins que sigui elàstica. Tapa la massa i deixa-la reposar.
3. Mentrestant, prepara la crema pastissera. Barreja el sucre i els rovells en un bol. Afegeix el midó i torna–ho a barrejar fins que s’integri bé.
4. En un cassó, fes bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Retira la llimona i la canyella i aboca-hi la mescla de rovells amb el sucre. Remena enèrgicament fins que faci la primera bombolla. Cola la crema i deixa-la refredar en una safata.
5. Recupera la massa anterior. Unta-la amb oli i posa-la sobre la safata de forn amb paper sulfuritzat. Estira-la amb els dits fins que faci 1 cm de gruix. Deixa-la reposar, tapada, durant 45 min o fins que dobli el volum.
6. Un cop hagi fermentat, pinta la coca amb ou batut, fes franges de crema pastissera i aboca-hi uns pinyons i sucre humit.
7. Cou-la a 200° durant 20 minuts i deixa-la refredar quan la treguis del forn. 

I així tindràs una deliciosa coca de Sant Joan per a gaudir!

Recepta elaborada per Laura Zurriaga (@croquetadexocolata)

T’ha agradat aquesta recepta? Descobreix més aquí.