Veritas

El butter chicken (o pollastre amb mantega) és un dels plats més populars de la cuina índia. La versió original porta salsa de tomàquet amb mantega i iogurt o nata. En aquesta versió, l’hem substituït per llet de coco, i el pollastre per tofu espaiat. Una versió del tradicional butter chicken, però totalment vegana!

‘Butter chicken’ de tofu

El tofu és una proteïna vegetal feta a base dels grans de soja. Té una textura ferma, sabor neutre i aspecte similar al formatge fresc.

Ingredients

• 500 g de tofu ferm
• 400 ml de llet de coco
• 100 g de tomàquet triturat
• 1 ceba picada
• 1 pra d´all
• 15 g de gingebre fresc
• 15 g de mida de blat de moro
• Oli de oliva verge extra
• 1 culleradeta de garam massala 
• 1 culleradeta de comí
• 1 culleradeta de cúrcuma
• Sal
• Pebre
• 1 llima 
• Coriandre fresc
• Opcional: arròs basmati per servir.

Elaboració

1. Comença traient el líquid al tofu, cobreix-lo amb un drap de cuina i pressiona. Aquest procés ajuda a retirar l’excés d’aigua del tofu i li donarà una textura més ferma.
2. En un bol, agrega el tofu partint-lo en trossos irregulars, afegeix-hi la meitat de la quantitat de les espècies (garam massala, comí i cúrcuma), un bon raig d’oli d’oliva, pebre, sal i el midó de blat de moro. Remena-ho bé fins a arrebossar els trossos de tofu amb tota la barreja.
3. Passa els trossos de tofu a una safata de forn i forneja a 180 °C vora de 25 minuts o fins que prenguin color i estiguin dauradets.

Per a la salsa

Mentre el tofu es daura, prepara la salsa:

1. Escalfa una paella alta amb un raig d’oli d’oliva i sofregeix la ceba picada fins a reduir-la.
2. Quan comenci a daurar-se, afegeix-hi l’all i el gingebre ratllats, daura-ho uns segons i incorpora-hi la resta de les espècies (garam massala, comí i cúrcuma). Deixa que agafin una mica d’escalfor, això activarà les espècies i farà que la salsa sigui més gustosa. 
3. Agrega-hi el tomàquet triturat i deixa-ho reduir un parell de minuts. Després, afegeix-hi la llet de coco i posa-ho a punt de sal i pebre.

Per acabar el plat

1. Treu els trossos de tofu del forn i afegeix-los a la salsa; deixa-ho guisar un parell de minuts.
2. Finalment, afegeix-hi ratlladura i suc de llima i serveix-lo amb arròs basmati i/o pa naan.

I així tindràs llest un deliciós plat completament vegà per a gaudir!

Text: Christopher Wilson, xef de cuina plant basedi creador de @el__brases.

T’ha agradat aquesta recepta? Descobreix més aquí.