Macarrons amb xampinyons acompanyats d’un deliciós pesto d’espinacs, perfecte per condimentar qualsevol tipus de pasta, gràcies a la frescor de la ruca, la intensitat del parmesà i el toc cruixent de les avellanes. Els xampinyons afegeixen un plus a la recepta i el resultat és un plat amb un gust exquisit i una elevada aportació de nutrients. Recepta de la foodblogger Laura Because.

Macarrons amb xampinyons i pesto d’espinacs

Ingrediente:

• 250 g de macarrons
• 100 g de xampinyons
• Avellanes

Per al pesto:

• 50 g d‘espinacs frescos
• 50 g de ruca
• 2 cullerades soperes de parmesà rallat
• 1 cullerada sopera d‘avellanes
• Pebre negre
• 1/2 gotet d‘oli d’oliva verge extra
• Sal marina

Elaboració:

1. Pica les avellanes que utilitzaràs per fer el pesto al morter o tritura-les. Reserva-les.
2. Col·loca tots els ingredients del pesto a la gerra de la batedora. Tritura-ho bé, tasta-ho i rectifica-ho de sal.
3. Neteja i lamina els xampinyons. Tot seguit, salta’ls uns minuts en una paella amb una mica d’oli d’oliva i reserva’ls.
4. Cou els macarrons en aigua amb sal durant 12-15 minuts fins que estiguin al dente. Escorre’ls i guarda una mica d’aigua de la cocció.
5. Barreja els macarrons amb el pesto i si queda molt espès afegeix-hi una mica d’aigua de la cocció mentre remenes.
6. Incorpora-hi els xampinyons i torna-ho a barrejar.
7. Escampa-hi parmesà ratllat per damunt i unes avellanes picades. Serveix-ho immediatament.

Descobreix els nostres propostes amb pasta.