Amanida de kale, quinoa i azukis, una recepta senzilla, de colors i plena de nutrients gràcies a la combinació de kale i quinoa, dos coneguts superaliments. El toc especial el posa la vinagreta a base de tahin i mostassa antiga.

Amanida de kale, quinoa i azukis

Ingredients:

• 4 fulles de kale
• 1/2 tassa de quinoa
• 1 tassa d’azukis cuits
• 1/4 de ceba
• 2 taronges
• 1 magrana
• 2 grapats de nous
• 4 cullerades soperas de gomasio
• Coriandre fresc
• Sal marina

Ingredients per a l’amaniment:

• 1 taronja
• 2 cullerades petites de mostassa antiga
• 2 cullerades petites de tahina blanca
• 2 cullerades petites de vinagre d’arròs
• 2 cullerades petites de xarop d’atzavara
• 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge

Elaboració:

1. Renta la quinoa i cou-la amb sal marina. Reserva-ho.
2. Talla la kale en trossos i escalda-la en abundant aigua bullent durant 4 minuts. Cola-la i reserva-la.
3. Prepara l’amaniment esprement la tronja i barrejant el suc amb la mostassa antiga, la tahina blanca, el vinagre d’arròs, el xarop d’atzavara i l’oli d’oliva. Remena-ho lleugerament fins que s’integrin els ingredients.
4. Pica la ceba ben fina i col·loca-la en un bol gran juntament amb la kale, la quinoa, les azukis, el gomasio i les nous trossejades.
5. Aboca l’amaniment al bol i barreja-ho amb cura.
6. Decora-ho amb trossos de taronja i grans de magrana.