El yogur ecológico y el no ecológico se distinguen principalmente por el origen de la leche utilizada y el proceso de producción. Estas diferencias impactan significativamente en la textura, el aporte proteico y el contenido mineral del producto.
La leche del yogur ecológico se obtiene en granjas certificadas que siguen prácticas respetuosas con el bienestar animal y el medioambiente. Las vacas pacen y son criadas con acceso libre al exterior y complementan su alimentación con piensos ecológicos. Además, no son tratadas de forma sistemática con antibióticos.
Los valores nutricionales dependen de la procedencia de la leche y del modelo de producción, ya sea ecológico o no ecológico.
Más cremoso y denso
La consistencia y la textura del yogur ecológico son notablemente más densas y cremosas. En la tabla 1 podemos observar que el producto ecológico tiene un valor energético y unos niveles de grasa superiores, ya que en el caso del producto no ecológico se usa leche parcialmente desnatada. Por eso, los mayores niveles de lípidos y proteínas presentes en la leche ecológica tienen un impacto directo en la consistencia y textura del yogur, que resulta más denso.
De esta forma, la densidad del yogur ecológico es de 1.103 g/mL, mientras que la del no ecológico es de 1.046 g/mL. La mayor densidad del yogur ecológico (un 5,4% más) se traduce en una textura muy cremosa, en contraste con la textura más gelatinosa del yogur no ecológico.
Mayor contenido proteico
El yogur ecológico destaca por su mayor contenido en proteínas esenciales (tabla 1): mientras que el yogur no ecológico tiene 5 gramos de proteína por cada 100 gramos, el no ecológico tiene 3,5 gramos. Esto quiere decir que el yogur ecológico atesora un 42,8% más de este nutriente esencial. El contenido promedio de un envase habitual es de 125 gramos, lo que eleva los niveles de proteína por envase a 6,25 gramos para el ecológico y a 4,37 para el no ecológico.
Parámetro
Yogur ecológico
Yogur no ecológico
Valor energético
316 kJ
228 kJ
Grasas
3,8 g
3,0 g
Grasas saturadas
2,4 g
2,1 g
Hidratos de carbono
4,7 g
3,4 g
Proteínas
5,0 g
3,5 g
Tabla 1. Comparativa del valor nutricional de 100 g de yogur ecológico y no ecológico.
Con más vitaminas y minerales
El yogur ecológico también se caracteriza por tener un contenido superior en minerales (tabla 1), como potasio, calcio, magnesio y fósforo, con disimilitudes en función del origen de la leche y, por lo tanto, del yogur. Por ejemplo, el yogur ecológico aporta un 16% más de potasio en comparación con el no ecológico.
¿Qué beneficios tiene el yogur?
El yogur tiene beneficios generales para la salud, especialmente en relación con la flora intestinal y la digestión. Las bacterias presentes en el yogur transforman la lactosa en ácido láctico, lo que ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias dañinas en el intestino.
Además, también destacan su capacidad de generar tolerancia a la lactosa; a causa de su contenido en probióticos, ayuda a prevenir y mejorar los síntomas de la diarrea; fortalece el sistema inmunológico; contribuye a reducir los niveles de colesterol en la sangre, y mejora la cantidad, disponibilidad y digestibilidad de algunos nutrientes de la dieta.
