Hay recetas que año tras año aparecen en todas las casas en momentos puntuales y que forman parte de nuestras tradiciones, como la coca de Sant Joan. La podemos comprar hecha o podemos realizarla en casa, así nos aseguramos que los ingredientes son ecológicos y de calidad, además de disfrutar del tiempo en la cocina.
Mezclar los ingredientes del prefermento, tapar la mezcla y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Añade el resto de ingredientes de la coca al prefermento menos la mantequilla. Amasa la masa hasta que sea homogénea y añade la mantequilla fría y cortada en dados pequeños. Vuelve a amasar hasta que sea elástica. Tapa la masa y déjala reposar.
De mientras, prepara la crema pastelera. Mezcla el azúcar y las yemas en un cuenco. Añade el almidón y vuelve a mezclar hasta que se integre bien.
En un cazo, pon a hervir la leche con la piel de limón y la rama de canela. Retira el limón y la canela y vierte la mezcla de yemas con el azúcar. Remueve enérgicamente hasta que haga la primera burbuja. Cuela la crema y déjala enfriar en una bandeja.
Recupera la masa anterior. Úntala con aceite y pon la masa sobre la bandeja de horno con papel sulfurizado. Estírala con los dedos hasta que mida 1 cm de grosor. Deja que repose, tapada, durante 45 min o hasta que doble el volumen.
Una vez haya fermentado, pinta la coca con huevo batido, haz franjas de crema pastelera y añádele unos piñones y azúcar húmedo.
Cuécela a 200° durante 20 minutos y déjala enfriar cuando la saques del horno.
¡ Y así tendrás una deliciosa coca de San Juan para disfrutar!
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