Alarga la vida de tus verduras preparando encurtidos – Técnicas de cocina
Los vegetales son alimentos muy perecederos, es decir, empiezan a descomponerse de forma rápida y fácil, debido a su alto contenido en agua. Una técnica de conserva milenaria son los encurtidos, que permiten alargar la vida útil de los alimentos sin necesidad de recurrir a temperaturas frías.
Alarga la vida de tus verduras preparando encurtidos – Técnicas de cocina con Anna Torelló
Hay distintos tipos de encurtidos. Por un lado, los fermentados, que se elaboran en un proceso de salmuera, una solución de agua y sal en la que se dejan reposar para que sus azúcares fermenten y produzcan ácido láctico. Y, por otro lado, los encurtidos no fermentados, que se acidifican con una mezcla de vinagre, agua y especias, además de otros condimentos a elegir, como ajo, pimienta, mostaza o hierbas secas.
¿Cómo los puedes preparar en casa?
La opción más fácil para preparar en casa serían los encurtidos no fermentados.
Empieza eligiendo un vegetal: zanahoria, cebolla, pepino o el que quieras.
Para encurtir tus vegetales, utiliza una mezcla a base de vinagre, agua, azúcar y sal, y llévala a ebullición. Dependiendo de la acidez que les quieras dar, puedes ajustar la proporción de vinagre y la cantidad de azúcar (menos vinagre y más azúcar para unos encurtidos más suaves, y más vinagre y menos azúcar para unos más ácidos o fuertes).
Para aromatizar tu encurtido, puedes añadirle especias o plantas aromáticas como eneldo, tomillo, orégano, mostaza en grano, comino, cardamomo, pimienta negra o blanca, etc.
Una vez ha llegado a ebullición, vierte la mezcla con las verduras en un bol con cierre hermético y agítalo un poco para que se distribuya el contenido más homogéneamente.
Y solo falta guardarlo en la nevera y dejar reposar unos días. Aguantará en frío hasta un mes, preferiblemente evitando la puerta para no provocar cambios bruscos de temperatura.
Puedes utilizarlos como guarnición en tus platos de carne o pescado: le dará ligereza al plato. O puedes añadir cebolla encurtida en tus tacos, les dará un toque brutal. También son una opción ideal como aperitivos: aportaremos fibra y saciedad.
El chucrut, un encurtido fermentado
La col fermentada, conocida como chucrut, si está sin pasteurizar, aparte de ser rica en prebióticos como la mayoría de los encurtidos, también es un interesante probiótico, o sea, que contiene bacterias vivas que tienen beneficios en nuestra microbiota intestinal.
