Veritas

Originarios de Vietnam, los rollitos de papel de arroz son perfectos para llevar si comes fuera de casa y también para una cena informal o de picar. ¡Disfruta de estos sabrosos veggie rolls que te propone la food blogger Rocío Montoya, de Veggie Boggie!

Veggie rolls con salsa de cacahuete

Ingredientes:

• 5 obleas de papel de arroz
• 100 g de tofu natural
• 1 zanahoria
• 1 aguacate
• 1 pepino
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla morada
• 1 puñado de fresas
• Brotes de espinacas
• Semillas de cáñamo
• Semillas de lino

Para la salsa:

• 1 puñado de cacahuetes tostados o 2 cucharadas de crema de cacahuete
• 1 lima
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja de jengibre
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 1 chorrito de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Corta el tofu en tiras, rocíalo con aceite de oliva, salpimenta y hornea a 200ºC durante 20 minutos.
• Trocea todas las verduras en tiras.
• Una por una, remoja las obleas de papel de arroz en agua caliente durante 15-20 segundos, sácalas del agua y déjalas secar sobre una superficie limpia.
• Coloca en cada oblea una parte de las verduras troceadas, unas hojas de espinacas y 3-4 tiras de tofu. Enrolla y corta por la mitad.
• Exprime el zumo de la lima y prepara la salsa batiendo todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea.
• Sirve los rollitos con semillas de cáñamo y de lino y acompaña con la salsa de cacahuete.

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