Casabella Natura es la empresa de Rosa y Àngels, dos hermanas que desde el Berguedà apuestan por las conservas vegetales. El principal producto que elaboran son las cremas de verduras. Las formulan siempre teniendo en cuenta sus propiedades nutricionales y organolépticas. Por ejemplo, destacan la crema de brócoli y la de guisantes con menta. Recientemente han comenzado a introducirse en el mundo de los cereales, cultivados también en el Berguedà. Empezaron trabajando con setas, ya que su familia tenía un negocio de setas y trufas, que son los productos locales por excelencia. Decidieron apostar por la certificación ecológica, en respuesta a la demanda de la gente, que apreciaba el producto natural pero solicitaba un paso más. Un valor añadido a sus premisas de natural, salud e innovación. Tanto Rosa como Àngels son dos consumidoras inquietas, que les gusta saber lo que comen. El origen y la transformación de los productos para ellas son importantísimos. Tal y como nos explican «la relación que tenemos con Veritas es buenísima y cercana. No es sólo una relación comercial, sino familiar incluso». Además, les gusta trabajar con nosotros, porque apreciamos los productos de temporada y respetamos los ritmos naturales. «En Veritas aceptan que se acabe la espelta pequeña y no haya una nueva cosecha hasta agosto». Conoce al resto de nuestros compañeros de viaje.      

Hemos preparado un recopilatorio de los aditivos de mayor uso en la alimentación no ecológica: colorantes, conservantes, emulgentes, potenciadores del sabor, etc. Descubre en qué alimentos se utilizan y qué efectos nocivos tienen en la salud.

Los aditivos pueden afectar a tu salud

Colorantes sintéticos

Son sustancias de procedencia química utilizadas para aumentar o dar color a los alimentos; añaden o devuelven color a un alimento para darle un color atractivo o diferente de lo habitual. Los más conflictivos son los siguientes:

• Tartracina: es de color amarillo intenso a naranja brillante, se obtiene derivada del petróleo y pertenece al grupo de los colorantes azoicos. Está relacionada con el síndrome del TDAH (trastorno por déficit de atención con hiperactividad) en los niños, sobre todo cuando se usa en combinación con los benzoatos (E210-215), que son conservantes. Se emplea en bebidas, purés instantáneos, patatas fritas, repostería, helados, caramelos, chicles, mermeladas, yogur y gelatinas.
• Colorantes azoicos (E102, E104, E110, E122, E124, E129): utilizados para obtener el color de los dulces, bebidas, etc. Se han relacionado con reacciones alérgicas.
• Cochinilla (E120): de color rojo. También conocida como carmín o ácido carmínico. Se obtiene aplastando insectos y está relacionada con alergias y otros problemas de la piel y con el aumento del riesgo de hiperactividad infantil. Se utiliza en batidos, yogures, golosinas, gelatinas, helados, etc.
• Azorrubina (E122): de color rojo a marrón. Se obtiene derivada del naftaleno y está prohibida en varios países.
• Amaranto (E123): de color rojo a morado. Se obtiene derivada del naftaleno y está prohibida en varios países por alteraciones en los cromosomas.
• Eritrosina (E127): de color rojo a violeta. Relacionada con alteraciones de la función tiroidea y fotosensibilidad.
• Rojo allura, azul brillante y marrón (E129, E133 y E155): empleados para colorear carnes frescas y otros productos cárnicos.
• Caramelo (E150): de color marrón oscuro, se emplea en la elaboración de panes no ecológicos, para potenciar el color oscuro relacionado con el empleo de variedades de cereal. También en refrescos, galletas, vinagres balsámicos, etc.
• Negro brillante (E151): se obtiene derivado del petróleo. Se convierte en tóxico por la acción del calor, pudiendo producir reacciones alérgicas.
• Colorante negro (E153): obtenido de las cenizas al quemar madera u otros residuos vegetales. Prohibido en varios países.
• B-caroteno (E160): confiere a frutas y verduras tonos entre amarillos, anaranjados y rojizos. En cantidades elevadas puede ocasionar graves intoxicaciones.
• Cantaxantina (E161g): de color amarillo anaranjado. Muy utilizado en el alimento para peces de piscifactoría y gallinas de puesta, para intensificar el color de sus carnes y de la yema de huevo.
• Dióxido de titanio (E171): utilizado para blanquear alimentos y productos de horno. Prohibido en Europa a partir del 8 de agosto de 2022 por su posible peligro para la salud animal, medioambiental y humana.

Conservantes que mantienen el aspecto exterior

Los conservantes de carácter antimicrobiano protegen contra el ataque de microorganismos nocivos que pueden alterar los alimentos (hongos y levaduras) o causar una intoxicación alimentaria (bacterias). En las cantidades normalmente utilizadas, no eliminan los microorganismos, sino que impiden su proliferación, por lo que su uso racional es útil y permite evitar riesgos, aunque en ocasiones pueden emplearse para enmascarar deficiencias en el proceso de producción de los alimentos. Los conservantes del tipo antioxidante se usan para evitar la oxidación de los alimentos grasos. Muchos productos grasos vegetales contienen sus propios antioxidantes naturales, aunque algunos se pierden en el proceso de elaboración, por lo que es necesario reemplazarlos de manera artificial.

• Ácido sórbico y sus sales, los sorbatos (E200-203): se emplean en bebidas, derivados cárnicos, lácteos y repostería. Su uso está autorizado en todo el mundo.
• Ácido benzoico y sus sales, los benzoatos (E210-213): utilizados en la conservación de marisco, zumos y mermeladas. En dosis pequeñas pueden producir asma, urticaria y reacciones alérgicas. Se ha disminuido el contenido total permitido en los alimentos.
• Sulfitos (E220-228): obtenidos por la combustión de minerales con azufre. Pueden potenciar los síntomas en personas con asma. Se debe indicar su presencia en los alimentos de forma clara y destacada.
• Bifenilo y derivados (E230-233): se obtienen derivados del petróleo. Se emplean para prevenir moho y hongos en frutas. Pueden producir irritaciones en ojos y nariz.
• Sales sódicas y potásicas de nitritos y nitratos (E249-252): actúan como sal en la curación de algunos quesos y embutidos cárnicos. Su uso como aditivos presenta, principalmente en bebés y niños, riesgo de sufrir problemas relacionados con los glóbulos rojos.
• Ácido acético y sus sales (E260-263): se emplean para prevenir hongos y bacterias en conservas, panadería y encurtidos.
• Ácido ascórbico o vitamina C y sus sales (E300-304): se pueden obtener de forma natural o sintética. Son utilizados como antioxidante en bebidas, productos cárnicos, etc.
• Tocoferoles o formas de vitamina E (E306-309): se obtienen de forma natural de semillas y tienen acción antioxidante. Se añaden en repostería, platos precocinados, etc.
• Butilhidroxianisol (BHA) y butilhidroxitolueno (BHT) (E320 y E321): son de origen sintético y se utilizan como antioxidantes en productos sometidos a altas temperaturas. Pueden provocar asma, urticaria, aumento de colesterol, entre otros.
• Lecitina (E322): se emplea como emulsionante y como complemento alimenticio debido a sus propiedades relacionadas con la disminución del colesterol y otras grasas.
• Ácido cítrico y sus sales (E330-333): reguladores de la acidez y saborizantes. Son seguros, aunque no se recomiendan en grandes cantidades.
• Ácido fosfórico y sus sales (E338-343): se utilizan como antioxidantes y correctores de la acidez en la elaboración de múltiples productos. Pueden provocar hiperactividad y problemas digestivos.

Emulsionantes, espesantes y estabilizantes

Se utilizan para modificar la textura de los alimentos elaborados, ya sea para aumentar su volumen, espesarlo o aumentar su cremosidad.

• Ácido algínico y sus sales (E400-450): provienen de las algas marinas y se utilizan en cervezas, vinos espumosos, zumos, etc. En grandes dosis pueden tener efecto laxante.
• Estearatos de polioxietileno (E431-E436): se utilizan en salsas y postres. Pueden producir reacciones cutáneas y problemas digestivos.
• Polifosfato sódico, potásico y cálcico (E450-452): se usan como secuestrantes, estabilizantes y emulsificantes y para prevenir la pérdida de agua durante el procesamiento de algunos alimentos.
• Carboximetilcelulosa y derivados (E460-E466): se utilizan como estabilizantes y espesantes. Tienen un efecto desconocido en humanos.
• Mono y diglicéricos de ácidos grasos (E471-472): se usan en la elaboración de panadería y repostería para evitar que se sequen. Efectos secundarios en estudio.
• Ésteres poliglicéridos (E475): se usan para mantener la humedad de los alimentos y evitar que queden secos. Consumidos en grandes dosis pueden tener efecto laxante.
• Ésteres del propano (E477): faltan estudios pero se relacionan con problemas intestinales.

Potenciadores del sabor

Aumentan los sabores del alimento por medios artificiales y el consumidor no puede saber si el sabor se debe a la calidad del producto o a la utilización de estos compuestos.

• Ácido L-glutámico y sus sales (E620 al E625): pueden ser tóxicos. Se encuentran en sopas deshidratadas, sazonadores para carne y pescado, aperitivos, alimentos precocinados, etc. Algunas personas presentan intolerancia a este aditivo y sufren problemas gastrointestinales, visión borrosa, dolores de cabeza, debilidad y/o sudoración.
• Ácido guanílico y sus sales (E626-635): se utilizan como potenciador del sabor en derivados cárnicos, fiambres, patés, repostería, sopas y caldos deshidratados.

Edulcorantes artificiales

Los edulcorantes son los aditivos alimentarios que tienen más expansión, ya que se usan en la preparación de alimentos bajos en calorías o como alternativas al azúcar.

• Aspartamo (E951): es un edulcorante sintético bajo en calorías. Puede tener efectos laxantes y, al contener fenilalanina, una parte de la población puede sufrir problemas neurológicos.
• Ácido ciclámico y sus sales ciclamato de sodio y calcio (E952): son edulcorantes sintéticos bajos en calorías y están relacionados con el aumento del riesgo de cáncer.
• Sacarina y sus sales de sodio, potasio y calcio (E954): son edulcorantes sintéticos bajos en calorías y están relacionados con el aumento del riesgo de cáncer. En algunos países está prohibido su uso.

Fuente: M. D. Raigón – Dto. Química de la Escuela Técnica Suprior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia.

Selección de estudios sobre la comparativa de los alimentos ecológicos frente a los no ecológicos.

Tempe, una legumbre fermentada muy rica en proteínas. Se elabora a partir de soja fermentada, tiene una textura firme y un sabor fuerte. Resulta un ingrediente muy versátil en la cocina, ya que lo podemos añadir a prácticamente cualquier plato: croquetas, hamburguesas, pastas, estofados… Te recomendamos esta deliciosa receta de fideos japoneses con tempe y verduras. En esta ocasión, la chef Mireia Anglada te enseña las técnicas de cocina para prepararlo a la plancha o como base de croquetas.

Tempe – Técnicas de cocina

1. Córtalo en trozos para una cocción más rápida.
2. Hierve durante 15 minutos para asimilar los nutrientes.
3. Añade alga kombu para mejorar la digestión.

A la plancha:

Al final de la cocción añade salsa de soja o tamari para complementar aminoácidos.

Para croquetas:

Desmenúzalo en caliente y dale forma. Consulta toda la serie de técnicas de cocina de Mireia Anglada.

Euskaber es la agrupación de pequeños agricultores del País Vasco que nos sirven los huevos ecológicos a nuestras tiendas del norte de España. Descubre qué garantiza la certificación ecológica. Esteban Acha es la persona al frente del proyecto Euskaber: Euskadiko Arrautza Berezlak, huevos especiales de Euskadi. «Soy granjero de nacimiento. Desde niño, en mi casa siempre hemos tenido gallinas y el devenir profesional me ha llevado a liderar este proyecto, en el que criamos gallinas en libertad, camperas y ecológicas». Desde Euskaber realizan una comercialización conjunta de todos los huevos que se producen. Son 22 granjeros y hoy, Chiqui y Vanesa nos abren las puertas de su granja». Chiqui lleva 10 años dedicándose a la producción ecológica. «Nací en un caserío, desde pequeño aprendí a recoger huevos. Para mí, un caserío sin gallinas es como ir al monte en verano y ver una fuente sin agua. Así que con unos amigos pensamos en recuperar unos caseríos que estaban abandonados». En el desarrolló rural empezó con ovejas y manzanos y después contactó con Esteban Hacha, quién le informó de lo que podían hacer conjuntamente. «Desde ahí, vivimos todos los días en la tierra y tenemos 2.800 gallinas que ponen el huevo diariamente». Vanesa nos explica que se puso en contacto con Esteban para que le ayudase a montar su granja. «Llevamos tres años y medios con ella y estamos muy contentos. Yo soy de ciudad, era chofer de ambulancia y sabía que aquello no era lo que quería», nos explica. Esteban rememora como fue el primer encuentro con Veritas; «ligamos desde el primer minuto y nos sentimos parte del proyecto Veritas en el País Vasco. De hecho, para Euskaber ser proveedores de Veritas es un reconocimiento a nuestra labor. Conocíamos los supermercados en Cataluña y cuando vinieron la País Vasco nos contactaron». Conoce al resto de nuestros compañeros de viaje.

Quiche de espinacas, deliciosa elaboración de origen francés que acepta cualquier ingrediente. En este caso optamos por las espinacas que, gracias a su riqueza en vitamina C, elevan nuestras defensas.

Quiche de espinacas

Ingredientes:

• 600 g de espinacas frescas
• 3 huevos
• 1 cebolla
• Masa fresca brisa
• 20 cl de crema de trigo sarraceno para cocinar
• 1/2 taza de piñones
• 1/2 taza de pasas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas pequeñas de nuez moscada
• Queso rallado
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

1. En una sartén pequeña, saltea los piñones y las pasas con 2 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorarse, retira y reserva.
2. En una cazuela, echa el resto del aceite y sofríe la cebolla bien picada. Cuando esté translúcida, añade el ajo picado y continúa con la cocción.
3. Trocea las espinacas y añádelas poco a poco, sin dejar de remover, para que se vaya reduciendo su tamaño.
4. Cuando estén medio cocidas, agrega los piñones y las pasas y sazona. Remueve y apaga el fuego.
5. Bate los huevos en un cuenco junto con la crema de trigo sarraceno. Vierte la mezcla en la cazuela, añade la nuez moscada y un poco de queso rallado y remueve de nuevo.
6. Coloca la masa en un molde para tartas y rellénala con la mezcla que has preparado. Hornea a 180ºC durante 30-45 minutos hasta que esté dorada.

Disfruta de la serie de vídeo recetas Fastgood, platos rápidos, sanos y saludables.

Las fresas ecológicas se cultivan sin pesticidas ni sustancias químicas. Tienen una mayor actividad antioxidante, más cantidad en vitamina C y una concentración de polifenoles un 29% superior a las no ecológicas.

Además de sus excelentes características organolépticas, la fresa también tiene una muy buena composición nutricional, marcada por un alto contenido en vitamina C y, en menor medida, por vitaminas del grupo B.

• Ligera: tiene muy pocas calorías y se recomienda en las dietas hipocalóricas. No aporta grasas y su contenido en hidratos de carbono simples es muy bajo, por lo que se trata de una fruta muy recomendada para diabéticos.
• Diurética: es desintoxicante y resulta beneficiosa en casos de retención de líquidos.
• Digestiva: fresas y fresones son una gran fuente de fibra. Unos 100g de fresas contienen más del 13% de la dosis diaria recomendada de fibra dietética, lo que ayuda a mantener una buena digestión.
• Reguladora: posee un elevado contenido en potasio y bajo en sodio, lo que resulta ideal si hay hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.
• Antioxidante: es rica en antocianinas, los polifenoles responsables de su característico color rojo intenso. Dichas sustancias tienen capacidad antioxidante, pero también actúan frente a muchas enfermedades cardiovasculares e inflamatorias.
• Astringente: es beneficioso su consumo si hay diarrea y la infusión de sus hojas se puede consumir para calmar la inflamación del intestino.
• Antibacteriana: previene y elimina llagas y heridas bucales, evita el sangrado de encías y previene la aparición de sarro y caries.
• Acción cosmética: se puede emplear en uso tópico directamente sobre la piel para eliminar el acné, impurezas, poros abiertos, manchas y finas líneas de expresión. También para aportar claridad y luminosidad a la piel.

Encuentra fresas ecológicas en nuestra tienda online.

La fresa, una de las frutas expuesta a más pesticidas

Es importante recordar que la fresa se consume directamente sin eliminar partes superficiales, por lo que la presencia de productos químicos con acción toxicológica podría causar efectos nocivos sobre la salud.

• Control de nivel de plaguicidas: la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) emite periódicamente informes sobre la presencia de residuos de plaguicidas en los alimentos. El objetivo es informar de los impactos que presentan y que puede suponer un riesgo para la salud pública. Para ello se establecen los llamados límites máximos de residuos (LMR), que son unos niveles de plaguicidas en los alimentos autorizados. Cuando el LMR se excede indica que se han utilizado pesticidas fuera de las condiciones autorizadas, pero hay que considerar que en ocasiones esos residuos son el resultado de la aplicación de diferentes tipos de pesticidas en un cultivo o del uso de plaguicidas con más de una sustancia activa.
• Resultados de la evaluación de las fresas no ecológicas: los resultados indican que un total de 1.151 muestras analizadas, aproximadamente en el 4% se encontraron residuos con valores superiores al LMR. Así, son uno de los alimentos con mayor exposición a la presencia de sustancias plaguicidas (Chemicals in food, 2015).

Fresas ecológicas

Una de las razones de peso que justifican el consumo de fresas ecológicas es, por supuesto, la no presencia de productos plaguicidas, pero no es la única, ya que la composición nutricional es también mucho más rica.

En un estudio (Reganold et al. 2010) realizado en California de tres variedades de fresas tanto ecológicas como no ecológicas, las fresas ecológicas presentaron mayor contenido en materia seca, mayor firmeza mayor actividad antioxidante, mayor contenido polifenólico, mayor contenido en vitamina C y mayor contenido en antocianinas.

• Mayor capacidad antioxidante: diferentes estudios de la zona mediterránea (Raigón, 2007) han analizado el contenido de sustancias antioxidantes polifenólicas y de antioxidantes totales. Nivel de polifenoles. Las concentraciones varían entre 868,06 mg kg-1 de peso fresco para las no ecológicas y 1231,86 mg kg-1 de peso fresco para las de origen ecológico. Así, la concentración en polifenoles es un 29% superior en las ecológicas.
• Absorción de radicales libres: las fresas son las frutas rojas que presentan en conjunto, mayores valores de antioxidantes totales (TAS), oscilando entre valores de 7,57 y 10,43 mmol kg-1, siendo las ecológicas las que mayores niveles TAS aportan. En este sentido, Wang et al. (1996) midieron la capacidad que tienen ciertas frutas para absorber los radicaleslibres (ORAC) y demostraron que la fresa es la que posee mayor ORAC. Así, la capacidad antioxidante de las fresas es 2 veces la capacidad medida en las naranjas, 7 veces en las manzanas y los plátanos, 11 veces en las peras y 16 veces en el melón.

Fuente: M. D. Raigón – Dto. Química de la Escuela Técnica Suprior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia.

Selección de estudios sobre los beneficios de lo productos ecológicos.

El mijo es un cereal ideal para el sistema nervioso. Tiene un sabor dulce, parecido al de las nueces, y es muy versátil, ya que puede ser el ingrediente principal tanto de una crema como de unas deliciosas croquetas. En esta ocasión, la chef Mireia Anglada te revela las técnicas de cocina para disfrutar de un cereal suelto, y así poder mezclarlo con verduras (tipo paella), para hacer croquetas y para un puré. Además, es un cereal muy energético, gracias a su elevado contenido en hidratos de carbono de absorción lenta, ayuda a combatir la anemia, debido a su riqueza en hierro, y fortalece los huesos. Descubre 10 buenas razones para comer mijo.

Mijo – Técnicas de cocina

1. Mézclalo en frío para controlar mejor la cocción.
2. Cuando empieza a hervir, añade sal para alcalinizar el cereal.
3. Cocina durante 15 minutos a fuego lento (una vez has puesto la tapa).

Las medidas de agua para la cocción varían en función del resultado final.

• Para cereal suelto: 1 medida de mijo por 2 de agua.
• Para croquetas: 1 medida de cereal por 2 y media de agua.
• Para puré: 1 medida de mijo por 5 de agua.

Consulta toda la serie de técnicas de cocina de Mireia Anglada.    

Sopa de cuscús con boniato y shiitake, una receta completa que combina legumbres, cereales y vegetales. El comino, la cúrcuma y el jengibre le dan un toque aromático muy especial y favorecen la digestión.

Sopa de cuscús con boniato y shiitake

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1/4 de taza de cuscús de espelta integral
• 1 puerro
• 1 boniato pequeño
• 1 puñado de setas shiitake
• 1 cubito de caldo
• 1 L de agua mineral
• 4 clavos
• 2 cucharadas pequeñas de comino
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma
• 1/2 cucharada pequeña de jengibre en polvo
• 1/2 cucharada pequeña de sal marina
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Menta fresca

Elaboración:

1. Corta el puerro a rodajas y el boniato a dados.
2. En una olla, sofríe el puerro y, cuando esté transparente, añade el boniato y el agua.
3. Diluye el cubito de caldo en un poco de agua caliente de la olla y añade las verduras.
4. Pica las setas, incorpóralas en la cocción y deja que hierba durante 8 minutos.
5. Pasa por el mortero los clavos y el comino, y añade el resto de especias.
6. Añade el cuscús a la sopa, junto con las especias y la sal. Cuece durante 8 minutos más y agrega los garbanzos.
7. Sirve la sopa con menta fresca.

Disfruta de la serie de vídeo recetas Fastgood, platos rápidos, sanos y saludables, y de nuestra colección de caldos y sopas.

Puedes encontrar todos los productos de este artículo en la tienda online de Veritas o en las tiendas físicas. ¡Encuentra tu supermercado Veritas más cercano!

El pan ecológico es más rico en proteínas, fibras y minerales que el no ecológico. Además, tiene más sabor y aroma. El pan blanco de producción ecológica aporta un 17% más de minerales que el pan artesanal no ecológico, y el integral aporta más fibra, minerales y proteínas.

En Veritas elaboramos el pan a partir de la masa madre, que le otorga su sabor ácido característico, y la capacidad de durar tierno casi una semana. La masa madre se caracteriza por un lento proceso de fermentación, proporcionando menos dióxido de carbono, pero ofreciendo un pan con un sabor más ácido y mucho más digestivo.

El pan es un producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por una mezcla concreta de harinas de diferentes cereales, sal y agua. Dicha mezcla es fermentada por determinadas especies de microorganismos.

Harina

Está constituida por la molienda del endospermo de un cereal hasta alcanzar la textura de polvo.

• Gluten: conjunto de proteínas responsable de suministrar plasticidad a la masa. También es el responsable de atrapar el dióxido de carbono liberado durante la fermentación y de generar el incremento del volumen en la masa.
• Almidón: cumple la misión de repartir la humedad de forma homogénea durante el amasado y de proporcionar una estructura semisólida de la masa. La presencia de almidón en el pan se puede constatar de forma rápida con un reactivo llamado lugol, que en contacto con el almidón genera una coloración azul intensa. La mayor intensidad del color azul pone de manifiesto que el pan presenta una formulación mayoritaria en almidón, restando otras fracciones nutricionales.

• Hidratos de carbono, lípidos y enzimas: existen otros componentes minoritarios de la harina, como son la fracción de lípidos (que favorece las uniones de las proteínas del gluten y aporta aromas), otros hidratos de carbono diferentes del almidón y algunas enzimas.

Sal

Su presencia es opcional en algunos panes y sus funciones principales son reforzar los sabores y aromas, además de afectar a la textura final de la masa, ya que puede alcanzar hasta un 2% del peso total de la harina. En nuestro pan ecológico utilizamos sales marinas no refinadas.

Levadura

En un conjunto de microorganismos que se alimentan del almidón y de los azúcares existentes en la harina. A causa de ello, en el proceso de fermentación general etanol (que se evapora durante el horneado) y dióxido de carbono (que provoca que la masa del pan se hinche, aumentando su volumen).

Nuestro pan ecológico se elabora a partir de masa madre, una pasta de harina y agua que fermenta a causa de la presencia de levaduras naturales presentes en el propio cereal. La masa madre se caracteriza por un lento proceso de fermentación, proporcionando menos dióxido de carbono, pero ofreciendo un pan con un sabor más ácido y mucho más digestivo.

Pan ecológico

Al comparar las características del pan ecológico con las del no ecológico, vemos que el primero aporta más beneficios para el organismo. Disfruta de todas las variedades que elaboramos en nuestro obrador.

• Rico en fibra: los panes blancos de harinas refinadas son los que aportan una menor cantidad de fibra (hasta un 3%). El pan denominado integral puede llegar a tener entre tres a cuatro veces más de fibra. En comparación con el pan ecológico que elaboramos en nuestro obrador, en el pan blanco los niveles de fibra son un 19% superiores, y en el integral, un 6%.

• Alto contenido en minerales: el pan blanco de producción ecológica aporta un 17% más de minerales que el pan blanco artesanal, y un 3% más que el pan blanco industrial. Unas diferencias que son más pronunciadas en el caso de nuestro pan ecológico integral, en el que los niveles de minerales son un 15% superior a los niveles del pan integral artesanal, y un 10% superiores a los niveles del pan integral industrial.

• Nivel superior de proteína: el pan blanco ecológico es el que presenta mayor fracción nutricional. Así, frente al pan de producción industrial, el ecológico contiene más de un 19% de proteína, y frente al artesanal, los niveles son un 2% superiores.
• Sin aditivos químicos: nuestro pan está libre de aditivos químicos, a diferencia del pan no ecológico, donde la utilización de enzimas en la elaboración del pan puede provocar reacciones de sensibilidad en la persona.
• Ausencia de residuos fitosanitarios: los pesticidas suelen quedar adheridos en la superficie exterior de los granos. Como las partes externas del cereal son las más sensibles a la acumulación de residuos, es fácil que los panes no ecológicos concentren residuos.
• Sabor y aroma a verdadero pan: nuestro pan ecológico se elabora con masa madre, que le proporciona un sabor ácido característico.

Fuente: M. D. Raigón – Dto. Química de la Escuela Técnica Suprior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia.

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Aceite de coco, una grasa saludable que acelera el metabolismo. La chef Mireia Anglada te explica cómo utilizarlo en caliente y en frío para que mantenga todas sus propiedades nutricionales. El aceite de coco es un alimento apto para dietas crudas (raw food) porque se elabora a una temperatura inferior a 40ºC. Las dos terceras partes de su grasa saturada están compuestas por ácidos grasos de cadena media que se queman como energía de manera inmediata y no se almacenan como grasa corporal. A la vez, equilibran el colesterol, protegen el corazón y tienen capacidades antimicrobianas y antivirales.

Aceite de coco – Técnicas de cocina

En caliente

1. Añádelo a la sartén y utilízalo para cocinar. Es muy importante que no llegue a humear.

Puedes utilizar el aceite de coco para preparar recetas como estas brochetas de pollo, coco y sésamo.

En frío

1. Mézclalo con un cereal hinchado, enmóldalo y colócalo en la nevera hasta que se solidifique.

Consulta toda la serie de técnicas de cocina de Mireia Anglada.

La carne ecológica aporta un 10% más de proteína, entre un 20% y un 40% menos de grasa y es mucho más sabrosa que la no ecológica. Las hamburguesas ecológicas de Veritas son más saludables que las no ecológicas: elaboradas mediante trituración inmediata del corte de la carne, no contienen ningún aditivo químico. 100 g de hamburguesa aporta un 20% más de proteína y la poca grasa que contiene es de calidad, por la menor presencia de ácidos grasos saturados. En la ganadería ecológica, se permite a los animales el libre acceso a los pastos y se respeta su bienestar: están prohibidos los métodos intensivos y nunca se usan sustancias que faciliten la retención de líquidos en la carne. Los animales se alimentan con piensos ecológicos sin sustancias químicas de síntesis.

• Están prohibidos los métodos intensivos de explotación del ganado, como la estabulación permanente, el confinamiento prolongado, la falta de libertad de movimiento, el amarre, la explotación en batería y el alojamiento en ambiente controlado.
• Está desautorizado el empleo preventivo de antibióticos para tratar las enfermedades del ganado.
• Nunca se usan sustancias que facilitan la retención de líquidos en la carne. A diferencia de lo que sucede en técnicas no ecológicas con el empleo de clembuterol o de sustancias similares. En la actualidad, en el ámbito internacional, está prohibido el uso de clembuterol como promotor de crecimiento y no hay un valor mínimo que se pueda considerar seguro, por lo que su detección en productos cárnicos se considera un delito (Real Decreto 2178/2004, BOE nª274). A pesar de ello, siguen apareciendo alertas alimentarias por la ingesta de esta sustancia a través de productos cárnicos de diversos países como China, Irlanda y países del centro y del sur de América, entre otros. Dichas sustancias, aplicadas en los días previos al sacrificio, tienen el efecto inmediato de retener líquidos, lo que se traduce en un aumento del peso. Por ello, cuando se fríe un filete de suculento aspecto, queda reducido a la mitad y no para de soltar agua, ya que la cocción expulsa los líquidos de la carne. Además de las consecuencias relacionadas con la salud, también existe una repercusión sobre el precio del alimento, ya que el líquido expulsado, en su inicio fue cobrado como materia sólida.
• Se respeta el bienestar de los animales, sin forzar sus ciclos naturales, respetando los ciclos reproductivos, manteniendo alojamientos adecuados y permitiendo el libre acceso a pastos. A los animales se les garantiza luz natural, suficiente espacio para el libre movimiento y áreas de reposo.
• Los animales se alimentan con materias primas ecológicas, en cuyo cultivo no se emplean abonos químicos de síntesis, ni herbicidas, ni ninguna otra sustancia que pueda causar daños al entorno y repercutir en la composición de la materia prima. Es fundamental proporcionar una alimentación adecuada que garantice el buen desarrollo del ganado, lo que da lugar a unos animales más saludables, mucho más resistentes a las enfermedades y con mejor calidad de carne.

La carne ecológica

• Aporta más proteína: los resultados indican que la carne ecológica puede acumular entre un 7 y un 10% más de proteína en función de la especie (Raigón, 2007).
• Tiene menos grasa: los datos de proteína en la carne no pueden analizarse de forma asilada, sino que hay que evaluarlos ligados a la fracción de grasa asociada a la carne. Así, la carne no ecológica puede acumular entre un 20 y un 40% más de grasa que la ecológica, debido a la estabulación de los animales y a su falta de ejercicio.
• Es más sabrosa: el menor contenido en grasa de la carne ecológica no implica que sea menos sabrosa. Todo lo contrario, ya que las sustancias responsables del sabor se concentran en menor fracción de grasa, por lo que el resultado es una mayor repercusión en el sabor.
• Es más aromática: también se ha observado que la carne de producción ecológica presenta mayor fracción de compuestos aromáticos (Revilla et al., 2008), lo que repercute en una mayor calidad organoléptica.

Las hamburguesas ecológicas de Veritas

La Dra. Raigón analiza la hamburguesa ecológica de Veritas en compración con dos hamburguesas no ecológicas etiquetadas como carne de vacuno 100%. Los resultados demuestran que las hamburguesas ecológicas de Veritas no contienen ningún aditivo químico, aportan más proteína, contienen menos grasa y son mucho más saludables que las no ecológicas.

Composición

• Hamburguesa ecológica de Veritas: elaborada mediante trituración inmediata del corte de la carne, no contiene sal ni condimentos.
• Hamburguesa no ecológica 1: carne de vacuno (91%), agua, sal, proteína de soja (4%), almidón de patata, fibras vegetales, E-221 (sulfito), antioxidantes (E-301 y E-331).
• Hamburguesa no ecológica 2: carne de vacuno (78%), agua, sal, proteína de soja, almidón de maíz, aroma de carne, potenciador del sabor (E-621, glutamato monosódico), E-221 (sulfito), antioxidantes E-301 y colorante (E-120).

Color de la carne

• Hamburguesa ecológica de Veritas: al no contener conservantes, antioxidantes ni colorantes, muestra una pigmentación natural como consecuencia de la oxidación sufrida en el triturado.
• Hamburguesas no ecológicas 1 y 2: ofrecen una coloración rosada, fruto de la manipulación con los aditivos alimentarios.

Contenido en proteínas

100 g de hamburguesa ecológica de Veritas aporta alrededor de un 20% más de proteína que la de las dos hamburguesas no ecológicas.

• Hamburguesa ecológica de Veritas: ofrece 18.1 g de proteína por cada 100 g de hamburguesa.
• Hamburguesa no ecológica 1: ofrece 14.6 g de proteína por cada 100 g de hamburguesa.
• Hamburguesa no ecológica 2: ofrece 13.8 g de proteína por cada 100 g de hamburguesa.

Nivel de grasas

La hamburguesa ecológica de Veritas no sólo tiene menor cantidad de grasa, sino que la grasa es de más calidad por la menor presencia de ácidos grasos saturados.

• Hamburguesa ecológica de Veritas: por cada 100 g de hamburguesa, se ingieren 1.22 g de grasa.
• Hamburguesa no ecológica 1: por cada 100 g de hamburguesa, se ingieren 6.58 g de grasa.
• Hamburguesa no ecológica 2: por cada 100 g de hamburguesa, se ingieren 11.95 g de grasa.

Fuente: M. D. Raigón – Dto. Química de la Escuela Técnica Suprior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia. Selección de estudios sobre los beneficios de lo productos ecológicos.  

Canelones de setas, la alternativa vegetariana a los tradicionales canelones del día de San Esteban. Los canelones tienen esa magia que enamora a primera vista. Con el relleno de setas, se convierten en un plato sano y fácil de preparar.

Canelones de setas

Ingredientes:

• 6 placas de lasaña
• 50 g de parmesano

Para el relleno:

• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro
• 10 setas shiitake
• 5 champiñones
• 1 ramita de romero
• 5 champiñones Portobello
• 1 vaso de caldo de verduras
• 5 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 1 cucharada sopera de orégano
• Sal
• Pimienta

Para la bechamel:

• 100 ml de leche de coco
• 1/2 cebolla
• 25 g de margarina
• 100 g de harina de trigo integral
• 1/2 cucharada pequeña de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Puedes encontrar todos los ingredientes en la tienda online de Veritas.

Elaboración:

1. Pon a hidratar las placas de lasaña y resérvalas.
2. Empieza preparando el relleno. Corta en láminas finas la cebolla y el puerro, y caliéntalos a fuego lento.
3. Corta en trozos finos las setas y añádelas a las verduras, junto con el caldo y las especias. Cuando las setas estén hechas, añade la salsa de tomate y déjalo cocer un minuto.
4. Para la bechamel, pica media cebolla y caliéntala con la margarina en una olla unos minutos a fuego lento. Incorpora la harina y sin parar de remover cuécelo durante unos minutos más.
5. Condiméntalo con la nuez moscada, un poco de sal y pimienta.
6. Para acabar, vierte la leche de coco (que habrás calentado previamente) poco a poco y removiendo continuamente hasta conseguir una textura cremosa.
7. Rellena las placas de lasaña y enróllalas como si fuesen canelones.
8. Coloca los canelones en una bandeja de horno, cúbrelos con la bechamel de manera abundante, espolvoréalos con el parmesano y gratina durante 8 minutos a 180ºC.

Prepara nuevos platos siguiendo los vídeos de las recetas que preparan las bloggers con las que colaboramos.

Garbanzos, una legumbre con un alto contenido en calcio. La chef Mireia Anglada te explica cómo cocinarlos para que sean más digestivos y mantengan intactas sus propiedades nutricionales. Las legumbres son esenciales por su elevada riqueza nutricional: presentan una gran cantidad de hidratos de carbono de asimilación lenta, un 19% de proteínas y vitaminas del grupo B, que son esenciales para la salud del sistema nervioso y fibra. Los hidratos de carbono complejos, se absorben lentamente hasta convertirse en glucosa, y tienen un índice glucémico bajo. Un factor decisivo en el rendimiento físico, ya que su metabolización requiere cantidades de insulina mucho menores que cuando se ingieren carbohidratos simples (pasta, patata, pan…) y no provoca picos de glucemia. Descubre la importancia de las legumbres en la dieta de los deportistas.

Garbanzos – Técnica de cocina

1. Ponlos en remojo durante 12 h con alga kombu para ablandarlos y quitar los antinutrientes.
2. Cuélalos y cuando el agua esté hirviendo a fuego fuerte los añades.
3. Cuando vuelva a hervir bajas el fuego y cocinas de 1h a 3h, dependiendo de la variedad.

Una vez cocidos, disfrútalos en tus recetas preferidas. Nosotros te proponemos un cuscús con calabaza y garbanzos o un salteado de garbanzos y hortalizas con crema de queso.    

Ensalada de kale, quinoa y azukis, una receta sencilla, de colores y llena de nutrientes gracias a la combinación de kale y quinoa, dos conocidos superalimentos. El toque especial lo pone el aliño a base de tahin y mostaza antigua.

Ensalada de kale, quinoa y azukis

Ingredientes:

• 4 hojas de kale
• 1/2 taza de quinoa
• 1 taza de azukis cocidos
• 1/4 de cebolla
• 2 naranjas
• 1 granada
• 2 puñados de nueces
• 4 cucharadas soperas de gomasio
• Cilantro fresco
• Sal marina

Ingredientes para el aliño:

• 1 naranja
• 2 cucharadas pequeñas de mostaza antigua
• 2 cucharadas pequeñas de tahin blanco
• 2 cucharadas pequeñas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas pequeñas de sirope de agave
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Lava la quinoa y cuécela con sal marina. Resérvalo.
2. Corta la kale en trozos y escáldala en agua abundante agua hirviendo durante 4 minutos. Cuela y reserva.
3. Prepara el aliño exprimiendo la naranja y mezclando el zumo con la mostaza antigua, el tahin blanco, el vinagre de arroz, el sirope de agave y el aceite de oliva. Remuévelo ligeramente hasta que se integran los ingredientes.
4. Pica la cebolla bien fina y colócala en un bol grande junto con la kale, la quinoa, los azukis, el gomasio y las nueces troceadas.
5. Vierte el aliño y mezcla con cuidado.
6. Decora el plato con trozos de naranja y granos de granada.

Disfruta de la serie de vídeo recetas Fastgood, platos rápidos, sanos y saludables, y de nuestra colección de ensaladas.

Los chocolates Veritas y Blanxart comparten mucho más que sabor y calidad: están hechos en la misma fábrica, en Sant Joan Despí, donde se elaboran de manera artesanal, sin aditivos y con un fuerte enfoque en el origen del cacao.

Blanxart se ha consolidado como una marca referente en el mercado de chocolates ecológicos gracias a su compromiso con la calidad, el sabor y la sostenibilidad. Con una historia que se remonta a 1954, la marca elabora sus productos con cacao de orígenes únicos gracias al método bean-to-bar. Este proceso empieza con una cuidadosa selección de habas de cacao, procesándolas hasta convertirlas en chocolate. De esta forma, Blanxart está presente en toda la cadena de valor en la producción, desde la elección del cacao hasta el envasado.

“Somos uno de los únicos productores en España que elaboramos nuestras recetas con el método bean-to-bar; por eso, nuestros chocolates son únicos y de una calidad superior”

Marta Conejero, responsable de calidad de Blanxart.

Chocolates con origen

Blanxart trabaja con cacao de las mejores plantaciones del mundo, seleccionando granos de regiones como el Congo, Perú, Brasil, Nicaragua y República Dominicana, entre otros países. Por este motivo, cuenta con una materia prima de una naturaleza excepcional y con un alto valor aromático y organoléptico.

“Es importante separar los orígenes del cacao porque cada uno tiene su carácter. No es lo mismo un cacao de una región que de otra, por eso no mezclamos el cacao de diferentes orígenes para que el chocolate sea de alta calidad”.

Marta Conejero, responsable de calidad de Blanxart.

Además, la marca apoya el comercio justo, estableciendo relaciones de confianza con las cooperativas de origen y garantizando condiciones dignas para los productores locales de cacao.

“Para estas cooperativas es un seguro trabajar con Blanxart, ya que establecemos relaciones transparentes. Se paga un precio justo por cada cosecha y los productoresproductores tienen la certeza de que su cacao va a acabar en un producto de calidad”.

Marta Conejero, responsable de calidad de Blanxart.

Un proceso artesanal que marca la diferencia

Uno de los aspectos que distingue a Blanxart es su cuidadoso proceso de elaboración del chocolate. Tras la selección del cacao, los granos se tuestan a llama directa, un proceso que se ajusta minuciosamente según cada lote. Desde sus inicios, esta es una de las señas de identidad de la marca que hace que su chocolate sea único en el mercado.  

Posteriormente, se descascarillan los granos y se elabora una pasta de cacao que se mezcla con azúcar, manteca de cacao y, ocasionalmente, leche, para elaborar cada receta. A continuación, se procede al conchado, un proceso de dos días en que un rodillo de piedra masajea el chocolate para que se evaporen los ácidos del fruto del cacao, se desarrollen todos los aromas y quede una textura mucho más suave. Finalmente, el producto se atempera y se moldea para obtener su perfecta cristalización, textura y brillo.

“En Blanxart mantenemos esa alma artesanal, con recetas elaboradas con ingredientes nobles, sin aditivos y sin gluten, tan solo con cacao, manteca y azúcar, con lo cual nuestras recetas son veganas, excepto las modalidades con leche”.

Marta Conejero, responsable de calidad de Blanxart.

Compromiso con la sostenibilidad

Blanxart apuesta por la producción ecológica desde sus inicios. Su línea de chocolates ecológicos garantiza productos libres de pesticidas y fertilizantes de síntesis química, con todas las garantías de la certificación correspondiente. Además, la marca ha eliminado el uso de aluminio y plástico en sus envases, optando por materiales reciclables que cuidan tanto la calidad del chocolate como el medioambiente.

“Desde hace tiempo decidimos envolver el chocolate con papel vegetal, evitando el uso de materiales poco sostenibles, como el plástico o el aluminio”.

Marta Conejero, responsable de calidad de Blanxart.

Chocolates ecológicos Veritas

En Veritas y Blanxart compartimos los mismos valores y filosofía, y por este motivo caminamos juntos para poder ofrecer el mejor chocolate ecológico del mercado. Desde sus orígenes hasta que llega a nuestros supermercados, nuestros chocolates han pasado por un proceso laborioso donde hay muchas personas que ofrecen su mejor versión para que puedas disfrutar de un producto de calidad.  Puro 100%, con leche, almendras, avellanas o con el 72% de cacao, ¿cuál es tu preferido?

¿Te ha gustado este artículo? Encuentra más.

Puedes encontrar estos chocolates y más productos ecológicos en los supermercados Veritas.

Los endulzantes ecológicos tienen más sabor, más nutrientes y menos calorías que el azúcar blanco refinado y basta una pequeña cantidad para endulzar cualquier alimento. Las melazas de cereales, el sirope de agave, la estevia y el azúcar de caña integral son las alternativas más saludables.

Endulzantes ecológicos

Descubre las alternativas saludables al azúcar blanco. Son una fuente importante de azúcares para nuestra salud, ya que pueden ser tolerados, al contrario de lo que ocurre con la sacarosa, cuyo consumo excesivo puede favorecer la aparición de problemas como caries, sobrepeso, trastornos en el metabolismo de las grasas y diabetes.

La bondad de los endulzantes naturales se debe al valor del índice glucémico, que tipifica los alimentos en función de cómo repercuten en las concentraciones de azúcar en la sangre. Dicho índice establece la relación de la cantidad de azúcar que se incrementa en la sangre durante las dos o tres horas posteriores a la ingestión del alimento.

Melazas o mieles de caña

Son de color marrón oscuro y pueden proceder de diferentes fuentes (caña de azúcar o cereales). Son una buena fuente de vitamina B6 y de minerales como el hierro, el calcio y el magnesio. Respecto a su composición nutricional, tienen niveles del 45% y el 56% de azúcares totales, menos sacarosa y más fructosa y glucosa.

Siropes y jarabes

Son sustancias líquidas que se han formado por la disolución acuosa de diversos azúcares. Los siropes naturales presentan ventajas frente al azúcar blanco, como un sabor dulce más atractivo, un menor contenido en sacarosa (y por lo tanto menor aporte de calorías) y un mayor contenido en vitaminas y minerales. En general, presentan valores de azúcares totales más bajos, variando desde el 63% para el de agave hasta el 80% del sirope de arroz y el 69% para el de arce.

• Sirope de arce: es el más conocido y se obtiene a partir de la savia de arce, que es un árbol del norte de América. La savia se recolecta practicando incisiones en el tronco del árbol en primavera. Esta savia se cuela, para eliminar las sustancias sólidas, y se somete a temperatura hasta alcanzar la textura de jarabe.
• Sirope de agave: se obtiene a partir de la savia líquida del corazón de la penca del agave, un cactus originario de América y el Caribe. Para obtener el sirope, el jugo se calienta o se trata por vía enzimática para hidrolizar los hidratos de carbono complejos que contiene y transformarlos en azúcares simples. Luego se filtra y se concentra por aplicación de calor hasta obtener la consistencia del jarabe.

Estevia

Es una especie vegetal procedente de las regiones tropicales de Latinoamérica que desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades endulzantes y su bajo contenido calórico. Contiene una mezcla de edulcorantes en las hojas, y el de mayor concentración es el esteviósido, un glucósido que es alrededor de 300 veces más dulce que la sacarosa. Es una sustancia 100% natural, sin calorías, y que no afecta a la concentración de glucosa en sangre, por lo que resulta inocua para los diabéticos y útil en dietas hipocalóricas.

Análisis de su poder edulcorante

La finalidad de los edulcorantes es aportar sabor dulce. Los resultados ponen de manifiesto que, frente al azúcar blanco, todas las alternativas naturales presentan mayor capacidad para endulzar. Por tanto, la conclusión es que una menor cantidad de endulzante natural proporciona la misma sensación de dulzor que el azúcar blanco refinado en mayor proporción.

Fuente: M. D. Raigón – Dto. Química de la Escuela Técnica Suprior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia.

Selección de estudios sobre los beneficios de lo productos ecológicos.

Puedes encontrar todos los productos de este artículo en la tienda online de Veritas o en las tiendas físicas. ¡Encuentra tu supermercado Veritas más cercano!

Fideos japoneses con tempe y verduras, una receta sencilla que combina los nutrientes de las verduras con el atractivo sabor de la salsa de soja. La foodblogger Alina, de Green mama, te recomienda disfrutar de este plato con palillos chinos.

Fideos japoneses con tempe y verduras

Ingredientes:

• 1 paquete de noodles bifun
• 1 paquete de tempe
• 1 puñado de brotes de espinacas
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento rojo

Ingredientes para el aliño:

• 1 trozo pequeño de jengibre
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
• 1 cucharada pequeña de sirope de agave
• 4 cucharadas soperas de salsa de soja
• 2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo

Elaboración:

1. Corta el calabacín y el pimiento en tiras largas y reserva.
2. Ralla el ajo y el jengibre y reserva.
3. Marca el tempe a la plancha por ambos lados y trocéalo en tiras. Reserva.
4. Cocina los noodles siguiendo las indicaciones del envase. Cuando estén hechos, pásalos por agua fría y escúrrelos bien.
5. Vierte en un bol la salsa de soja, el sirope de agave, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz, las semillas de sésamo, el ajo y el jengibre. Mezcla bien todos los ingredientes.
6. Saltea el calabacín y el pimiento rojo.
7. Coloca los noodles en un bol grande, vierte el aliño y agrega las verduras salteadas, el tempe, los brotes de espinaca y las semillas de sésamo.

Descubre otras recetas orientales: Noodles pad thai, noodles de arroz con judías verdes y sopa de miso con noodles.  

Mención a La Cuina Veritas en los Premios Catalunya Ecodisseny 2017, en la categoría C de Estrategia, por aplicar soluciones de aprovechamiento con impacto positivo. El proyecto de La Cuina Veritas consiste en aprovechar alimentos que no se venden en las tiendas -a menudo por cuestiones estéticas, aunque continúan siendo aptos para el consumo y mantienen su valor nutritivo, sabor y propiedades- y elaborar nuevos productos alimentarios con valor añadido. De este modo evitamos desperdicio a partir de la creación de nuevos productos con valor añadido.

Los productos se elaboran combinando el uso de materia prima de agricultura ecológica con alimentos con riesgo de convertirse en excedente en las tiendas. Los nuevos productos también disponen del certificado de agricultura ecológica del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE). Actualmente estamos mejorando las recetas iniciales (caldos, cremas o compotas) para ofrecer nuevos productos innovadores y saludables.

La Cuina Veritas cuenta con la colaboración de la Fundació Alícia para la elaboración de las recetas y con el Grupo Sifu para integrar a trabajadores con algún grado de discapacidad.

Las emisiones de CO2 son inferiores a las habituales, ya que se aprovecha la logística inversa para transportar y distribuir los productos (las instalaciones de La Cuina están al lado del almacén central de distribución). La energía utilizada para la obtención de los productos proviene de fuentes renovables y, el 75% de los envases son reciclables. El envase principal es de vidrio, con tapa de aluminio 100% reciclable.

La Cuina Veritas forma parte de la política de innovación de la empresa y es un espacio donde crear y desarrollar nuevas maneras y formas de uso para todos aquellos alimentos que mantienen su valor nutricional, sabor y propiedades, elaborando una gama de productos de alto valor añadido para el consumo.

En Cataluña se tiran cada año más de 262.000 toneladas de residuos alimentarios, procedentes sobre todo de los hogares. Eso supone unos 35kg/hab/año, equivalentes a uno 112€/hab/año.

El protagonismo de la col kale en la gastronomía saludable es indiscutible. Posee un alto porcentaje en proteínas y sus hojas son un auténtico concentrado de vitaminas y minerales. Incorporarlas a tus recetas es muy fácil.

Pertenece a la familia de las coles, de hojas verdes y carnosas, y se cosecha durante los meses de invierno, puesto que el clima frío mejora su calidad.

Antes de comprarla, ten presente que existen diferentes variedades, lo que te ofrece la posibilidad de poder elegir la que más se adapte a tus recetas:

• La curly kale es la variedad más conocida, de color verde y con las hojas rizadas, posee un paladar dulce y suave.
• La lacinato kale tiene las hojas estrechas y altas y de color verde oscuro.
• La redbord kale es un poco más dura que la primera y llama la atención su tonalidad lila.

5 formas diferentes de comer kale

En esta ocasión, la chef Mireia Anglada te muestra cómo utilizarla para preparar chips y ensalada, entre otras comidas:

Zumo Detox de kale

Cualquiera de las variedades es ideal para elaborar un zumo nutritivo y alcalinizante al que puedes añadir otros vegetales, por ejemplo: apio, pepino y manzana.

Chips al horno

Las hojas de curly kale son ideales porque al tener poca agua se deshidratan con mayor facilidad. Extiéndelas en una bandeja de horno, riega con aceite de oliva y hornea a 180-200 °C durante unos minutos hasta que crujan. Una idea para potenciar el sabor del snack es añadir queso u otros ingredientes, tanto salados como dulces; y si quieres caramelizarlas es recomendable utilizar melaza, porque quedan más crujientes.

Salteadas, fritas y en ensalada

Un buen consejo es macerar las hojas. Por ejemplo, si las dejas en una vinagreta durante unos minutos se rompe su dureza y quedan espectaculares en ensalada. También son ideales para salteados cortos con otras verduras, o simplemente para disfrutarlas fritas.

Sopas y guisos

En este caso, la variedad ideal es la lacinato kale, dado que en crudo resulta muy dura al paladar. Debe cocinarse como las espinacas o acelgas y se aconseja añadir sal a la cocción, para que no se pierda la clorofila, y no guisarla demasiados minutos, los justos para romper la fibra y que sea más digestible. Recuerda que cuanto más larga es la cocción, más nutrientes se pierden, y que la mayoría de vitaminas que contiene son liposolubles: por tanto, el cocinado no debe durar más de cinco minutos y debe hacerse en agua de buena calidad para poder reutilizarla luego.

Salsas de kale tipo pesto

Las hojas escaldadas y frías son excelentes para elaborar salsas tipo pesto y acompañar arroces o pastas. Salteadas con un poco de ajo quedan excepcionales para servir con carnes y si se saltean con aceite de coco son la mejor guarnición de cualquier pescado.

Te animamos a preparar esta receta de hamburguesas de lenteja con salsa de kale.

Crema de calabaza y coco al curry, una receta reconfortante y muy fácil de preparar que se caracteriza por un sabor ligeramente dulce y el toque exótico que le dan el coco, el cilantro y el curry. Ideal para tomar a la hora de cenar.

Crema de calabaza y coco al curri

Ingredientes:

• 400 ml de leche de coco
• 1 calabaza de 1 kg aproximadamente
• 1 patata
• 1 cebolla
• Cilantro fresco
• Sésamo negro
• 150-200 ml de agua mineral
• 2 cucharadas soperas de maíz cocido
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada pequeña de sal marina
• 1 cucharada pequeña de curri en polvo
• 1/4 de cucharada pequeña de ajo en polvo
• 1/2 cucharada pequeña de cúrcuma

Elaboración:

1. Pela la calabaza y córtala en trozos pequeños.
2. Pela la patata, trocéala a dados, y pica la cebolla fina.
3. Sofríe la cebolla y cuando esté traslúcida añade la calabaza, la patata y el agua mineral.
4. Cocina durante 10 minutos aproximadamente y añade la sal, las especias y el maíz. Remueve con cuidado para que los ingredientes se integren bien.
5. Apaga el fuego, vierte la leche de coco y tritura con la batidora hasta obtener una textura fina.
6. Decora con cilantro picado y el sésamo negro, y sirve.

Disfruta de la serie de vídeo recetas Fastgood, platos rápidos, sanos y saludables, y de nuestra colección de cremas de verduras. Puedes encontrar todos los productos de este artículo en la tienda online de Veritas o en las tiendas físicas. ¡Encuentra tu supermercado Veritas más cercano!

Masia Moliner es una finca ubicada en Castellví de la Marca, en la que Rafa, junto a su familia, cultivan frutas y verduras ecológicas. La carretera que lleva a Masia Moliner nos transporta a otra época. Su huerta colorida y apacible nos hace olvidar la acelerada vida en la gran ciudad y vemos una existencia tradicional y laboriosa, reflejo de como nuestros abuelos trabajan a diario la tierra para poder dar de comer. Rafael Moliner nos cuenta que la tradición huertana de su familia se remonta a mediados del siglo XIX, cuando sus antepasados Vicente y Pedro ya trabajaban los pequeños bancales que con esmero construían a orillas del río Maimona, en Castellón. «Hoy nuestra huerta se encuentra en Castellví de la Marca, en el Alt Penedès, donde disfrutamos de un clima cálido y prelitoral ideal para trabajar la tierra». Ha pasado mucho tiempo, pero en Masia Moliner trabajan y cuidan la tierra igual que hacían sus abuelos. «Sin ser conscientes ellos hacían una agricultura ecológica y sostenible, que ahora nos parece que descubrimos, pero que no es otra cosa que la vuelta a los orígenes». Y lo hace con esmero y compromiso, valores que comparte con Veritas. «De ahí que la relación que mantenemos sea más de compañeros de viaje, que no de simples colaboradores comerciales. Cuando obtuve mi primera cosecha ecológica tenía claro que quería que mis verduras y hortalizas estuvieran en Veritas porque es todo un referente en el mercado ecológico. Así que entré en un supermercado y pregunté directamente por el jefe de compras. A partir de ahí todo fue rodado: visitaron la finca, llegamos a un acuerdo y desde entonces compartimos objetivos y visión de presente y futuro», nos explica. Rafa tiene claro cuáles son los objetivos de la agricultura ecológica y los defiende apasionadamente. «No aplicamos productos de síntesis química ni herbicidas, fertilizamos con estiercol orgánico y tenemos una visión de la sanidad vegetal que incluye la gestión de la biodiversidad y la lucha biológica. Estamos certificados por el CCPAE, pero más allá del producto ecológico, buscamos producir y comercializar frutos que sean de proximidad, a la vez que social y económicamente sostenibles». Gracias a la marianda «que es como se conoce al aire del mar que nos llega durante la noche de la zona de Vilanova», toda la huerta amanece cubierta de una beneficiosa humedad. Ese hecho, unido a la excepcional orientación de la finca hace que Masia Moliner sea muy productiva durante todo el año. Cada mañana recogen las frutas y verduras que están en su justo punto de maduración al sol y «en 4 horas están en el almacén de Veritas. Nuestras hortalizas conservan intactas todas sus propiedades nutricionales porque apenas transcurren unas horas entre que las recogemos y se ponen a la venta».

¿Cómo previenen las plagas?

• Ni químicos ni pesticidas: las plagas se tratan con remedios naturales, como cola de caballo hervida y ortiga.
• Plantas que ayudan: otro punto básico es seguir las leyes de la naturaleza y aprovecharlas. «En medio del huerto plantamos flores que atraen insectos buenos, es decir que son depredadores naturales de los enemigos de nuestros cultivos».
• Barreras naturales: una de las cosas que más llama la atención al mirar el huerto de la Masia Moliner es que tiene malas hierbas. Utilizan el acolchado, que consiste en dejar que los pasillos de la huerta estén cubiertos por una capa protectora de hierba. Tiene muchas ventajas. Entre ellas, inhibe el crecimiento de hierbas no deseadas, aporta materia orgánica al suelo, retiene la humedad de la tierra, protege las raíces de los cambios bruscos de temperatura y favorece la biodiversidad.

Conoce al resto de nuestros compañeros de viaje.

Galletas raw, energéticas, sanas, saciantes y, por descontado, deliciosas. Una excelente opción para desayunar o merendar, que podrás preparar sin tener que utilizar el horno. Esta divertida receta te la facilita la foodblogger Alba Niubo. Continue reading «Galletas raw»

Lentejas rojas, una legumbre sin cáscara que resulta ideal para aquellas personas que no digieren bien las lentejas. De tamaño similar a las pardinas, se caracterizan por su intenso color anaranjado, que proporciona un toque alegre a cualquier de las recetas. Es una variedad de legumbre muy interesante y fácil de incorporar a la cocina de cada día. En esta ocasión, la chef Mireia Anglada te enseña las técnicas de cocina para hacerlas en puré o para preparar croquetas y hamburguesas vegetales.

Lentejas rojas – Técnicas de cocina

Para cremas de verduras:

• 1 medida de lenteja por 5 de agua.
• Hervir durante 10 o 15 minutos.
• Pasar por la batidora.

Puedes preparar esta receta de crema de lentejas rojas.

Para hacer croquetas o hamburguesas vegetales:

• 1 medida de lenteja por 2 de agua.
• Hervir durante 10 o 15 minutos.
• Dar forma en caliente.

Consulta el resto de técnicas de cocina.

Fajitas de seitán con guacamole, un clásico revisitado de la cocina mejicana. En lugar de carne utilizamos seitán y mantenemos la esencia gracias al guacamole. El seitán es conocido como «la carne vegetal» porque la textura es muy parecida, es rico en proteínas y no contiene colesterol. Descubre todos los beneficios de esta proteína vegetal. Disfruta de esta deliciosa vídeo receta que prepara la foodblogger Isa, de Delicias kitchen.

Fajitas de seitán con guacamole

Ingredientes:

• Tortillas de trigo
• 250 g de alubias rojas cocidas
• 150 g de maíz cocido
• 1 cebolla grande
• 1 seitán fresco natural
• 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 1 cucharada pequeña de comino molido
• 1 cucharada pequeña de ajo en polvo
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón
• 1/2 cucharada pequeña de sal marina
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Ingredientes para el guacamole:

• 2 aguacates grandes maduros
• 1/4 de cebolla
• 1/2 tomate
• Zumo de 1/2 limón
• 1/2 cucharada de sal marina
• 4 ramas de cilantro fresco

Elaboración:

1. Corta la cebolla en láminas y sofríela en aceite de oliva. Cuando se empiece a dorar, añade el seitán cortado en dados, la salsa de tomate y las especias.
2. Escurre las judías rojas y añádelas a la mezcla anterior. Incorpora el maíz y la sal marina y reserva.
3. Parte los aguacates por la mitad, pélalos, quita los huesos y aplasta la pulpa con un tenedor. Pica el resto de ingredientes del guacamole y mézclalos bien con el aguacate aplastado.
4. Para montar las fajitas, extiende las tortilla, úntalas con guacamole y rellénalas al gusto.

Brownie de remolacha, un bizcocho saludable, esponjoso por dentro y crujiente por fuera.

Brownie de remolacha

El brownie es un bizcocho delicioso que nació por casualidad cuando un repostero americano se olvidó de añadir levadura al postre que estaba preparando.

Es una receta muy sencilla de preparar, que nos facilita la foodblogger Alina, de Green Mama,  y en esta ocasión, la remolacha lo enriquece con vitamina C y antioxidantes, además de aportar suculencia, aroma y color a la masa.

Ingredientes:

• 4 remolachas
• 250 g de harina de trigo sarraceno
• 80 g de avellanas crudas peladas
• 10 dátiles
• 50 g de quinoa hinchada
• 4 cucharadas soperas de cacao crudo
• 3 cucharadas soperas de sirope de agave
• Sal
• Coco deshidratado

Puedes encontrar todos los ingredientes en la tienda online de Veritas.

Elaboración:

1. Calienta el horno a 180ºC.
2. Pela las remolachas, córtalas en dados y cocínalas al vapor o hervidas.
3. Quita el hueso a los dátiles, córtalos en trozos y agrégalos al vaso de la batidora, junto con la remolacha. Tritura muy bien.
4. En un bol grande, añade la quinoa hinchada, la mezcla anterior, un poco de sal, el cacao crudo, la harina, el sirope de agave y las avellanas trituradas.
5. Forra una bandeja de horno con papel de cocina, vierte la masa y repártela uniformemente.
6. Hornea durante 20 minutos, o hasta que al pinchar la masa con un cuchillo, salga seco.
7. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar un mínimo de 10 minutos, para que los ingredientes queden bien integrados.
8. Una vez frío puedes espolvorear por encima un poco de cacao crudo y coco deshidratado.

Consulta todas nuestras propuestas de recetas para postre.

El mundo de las lechugas está lleno de color, textura y sabor. Sus hojas tienen un sabor refrescante y agradable, y aportan vitaminas, minerales y fibra. Las lechugas de origen ecológico se cultivan sin pesticidas ni aditivos químicos y tienen un mayor contenido de materia seca que las no ecológicas, lo que, a su vez, implica una mayor concentración nutricional.

La lechuga es la hortaliza para ensalada más popular en la mayoría de las gastronomías y la más cultivada del mundo. Su alto contenido en vitaminas, su aportación de fibra, su textura crujiente y su sabor refrescante la hacen perfecta para consumir como entrante hipocalórico. Además, siempre ha sido considerada como una planta de propiedades tranquilizantes.

La lechuga ecológica

Estamos ante una hortaliza muy rica en vitaminas y minerales, como el calcio y el hierro, pero algunos de estos nutrientes se pierden si se cuece la hoja, como la vitamina C, por ejemplo. Su composición química varía según el tipo de lechuga, las prácticas de cultivo y las condiciones ambientales en las que se desarrolla, que pueden alterar su contenido en proteínas, carbohidratos, vitaminas, microelementos, etc.

• Nivel de vitaminas y minerales: dependiendo de los cultivares, existen variaciones en los contenidos de vitaminas y minerales. Así, en la lechuga Romana el nivel de calcio y vitaminas A y C es elevado, mientras que en las acogolladas de hojas rizadas los niveles de dichos nutrientes son menores.
• Contenido en materia seca y agua: entre el 10% y el 15% de la lechuga es materia seca y el resto, agua, por lo que se trata de una hortaliza muy refrescante y de bajo valor energético. De este peso seco, entre el 90% y el 95% está constituido por hidratos de carbono, incluida la fibra, y entre el 5% y el 10% restante es el contenido mineral. Según los análisis, las lechugas ecológicas tienen un menor contenido en agua, lo que implica un mayor contenido en materia seca y nutrientes. En los sistemas agrícolas no ecológicos se tiende a la obtención de piezas de gran calibre, para lo que se fuerzan las aplicaciones de fertilizantes y se acumulan elevadas cantidades de agua. Así la diferencia entre los contenidos de humedad es de un 2,79% para las hojas exteriores de la lechuga Trocadero y de un 3,74% para el cogollo.
• Aporte de clorofila: la lechuga tiene un alto contenido en clorofila, que puede ayudar a evitar daños en el ADN celular. En el caso de la lechuga ecológica de la variedad Batavia, los niveles de clorofila son mayores. Las hojas externas pueden acumular más de un 29% de clorofila total, y las hojas del cogollo más de un 33%, lo que significa que la sensación de frescor que aportan estas lechugas ecológicas es mayor que la que aportan las no ecológicas.

Fuente: M. D. Raigón – Dto. Química de la Escuela Técnica Suprior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia.

Selección de estudios sobre los beneficios de lo productos ecológicos.

Kuzu, una raíz que actúa como gran regenerante del sistema digestivo. Además, su capacidad de espesar y la textura gelatinosa, junto con la ausencia de sabor y de gluten, lo han convertido en un ingrediente cada vez más habitual en nuestra gastronomía. Su extraordinaria versatilidad permite utilizarlo para preparar salsas, purés, sopas, estofados, bases de ñoquis y repostería, como en esta receta de tartaletas de limón y agar-agar. En esta ocasión, la ecochef Mireia Anglada te enseña cómo utilizarlo para fines medicinales, o en la cocina como espesante.

Kuzu

1.  Disolver el kuzu en agua.
2. Verte en un líquido caliente y mezclar hasta que no se pegue.
3. Retirar cuando sea transparente.

Para uso medicinal, la cantidad es de 1 cucharada de kuzu por 1/2 litro de agua. Como espesante son 3 cucharadas por 1/2 litro de agua. Y, si sufres acidez, estreñimiento o cansancio funciona mejor si lo preparas con agua y añades al principio media ciruela umeboshi y una cucharada pequeña de tamari. El sabor de la bebida es fuerte, entre ácido y salado, pero se asienta muy bien en el estómago.    

   

El aceite de oliva ecológico se extrae en frío, evitando la degradación del ecosistema y favoreciendo la biodiversidad. Además, tiene un mayor contenido en polifenoles, que son unos potentes antioxidantes. Continue reading «Aceite de oliva ecológico – Estudios»

El alga wakame tiene propiedades depurativas, sobre todo es ideal para eliminar la grasa, la nicotina y los coágulos. En general, las algas eliminan toxinas y metales pesados. En las tiendas solemos encontrarlas deshidratadas, por eso antes de consumirlas hay que ponerlas en remojo. La ecochef Mireia Anglada te enseña cómo utilizarla en la cocina; tanto en crudo para añadir a tus ensaladas, como durante la cocción de las legumbres, para mejorar su digestibilidad.

Alga wakame en crudo

1. Poner en remojo entre 3 y 5 minutos.

Alga wakame para la cocción de legumbres

1. Añadir una cucharada sopera de algas a la cocción, para ablandarlas y mejorar su digestibilidad.

Consulta toda la serie de técnicas de cocina de Mireia Anglada.      

El huerto de Carme está ubicado en Camarles, Tarragona; y allí es donde se cultivan la gran cantidad de frutas y verduras ecológicas que encontrarás en nuestras tiendas. Sin pasar por cámaras frigoríficas, van directamente del campo a la tienda, por eso mantienen su frescura característica, el sabor y la textura originales, además de todos los nutrientes intactos, ya que no ha tenido tiempo de oxidarse. La responsable de la finca, Carme Martí, nos explica cómo hace años, junto a su familia, decidieron empezar a cultivar el huerto ecológico para consumo propio, pero muy pronto brotó en ellos la inquietud de compartir aquellas verduras deliciosas. «Como nos preocupaban los insecticidas que se utilizan en el cultivo no ecológico, decidimos hacer un huerto como el de nuestros padres, sin añadir ningún químico». Además, añade que «el motivo principal del ecológico es conservar la naturaleza, cuidar la tierra, que la que nos tiene que dar la vida, y cuidarte el cuerpo. Eres lo que comes y hay que comer sano». En este proceso, «fue clave el contacto con Veritas porque nos dio el soporte de saber que nuestro cultivo tendría salida. Nuestros productos encajaban perfectamente en sus objetivos: son ecológicos y de proximidad, hechos que garantizan calidad, frescura y un mínimo impacto de huella de carbono», comenta Carme. Ya hace 6 años que trabajamos juntos y Carme define la relación «como si tuviese una familia en Barcelona». «Además, gracias al soporte de Veritas, los campesinos podemos continuar haciendo eso que nos gusta y transmitir a nuestros hijos la tradición que hemos heredado de nuestros antepasados». Otro de los objetivos de Veritas es la recuperación de variedades antiguas que contribuyen a aumentar la biodiversidad de nuestra tierra. Para conseguirlo colaboramos estrechamente con Carme, quien nos explica que «detrás de cada variedad antigua hoy recuperada hay toda una búsqueda que no siempre es fácil de hacer. A veces recurrimos a los bancos de semillas, pero esta vía no siempre funciona. Es el caso de los tomates cuarentena, una variedad que recuperamos hacer un par de años gracias a una ONG de Valencia que nos cedió las semillas». Todas las variedades se adaptan perfectamente a la tierra y su cultivo es cien por cien natural, más lento y sin ningún tipo de sustancia química, respetando su crecimiento natural y conservando el medio ambiente. «Esto hace que el producto final tenga más sabor y más calidad», sentencia Carme Martí.

Variedades de El huerto de Carme

«Para poder ofrecer todo un abanico de verduras, hortalizas y frutas, este año hemos cultivado un montón de especias y variedades» El resultado es una cesta más colorida que nunca, donde tomates, pimientos, calabacines, berenjenas, melones, sandías, etc. conviven en armonía con el objetivo de enriquecer la dieta y aportar al organismo la cantidad necesaria de nutrientes. No obstante, su producto estrella son los tomates: «hacemos muchas variedades de tomates, siempre buscando el sabor óptimo. El rey, para nosotros, es el berner rose».

• Melón: fruta refrescante y aromática que destaca por su contenido en agua.
  • Melón piel de sapo: la piel es de color oscuro y la carne es dulce, crujiente y consistente.
  • Melón galia: muy aromático, tiene una pulpa blanca verdosa y blanda.
  • Melón cantalupo: es de pulpa dulce y de color naranja.
• Sandía: un fruto jugoso de bajo contenido calórico que tiene propiedades depuradoras, refrescantes y diuréticas. Su color rojo proviene del licopeno, un antioxidante asociado a la salud cardiovascular.
  • Sandía negra: redonda, con la corteza de color verde intenso y la pulpa muy dulce.
  • Sandía verde sin semillas: se caracteriza por su textura crujiente y la ausencia de semillas.
• Pimiento: un alimento muy rico en vitamina C y que aporta una gran cantidad de nutrientes con efecto antioxidante.
  • Pimiento California: de carne dulce y gruesa, es ideal para dar color a la ensalada.
  • Pimiento italiano: verde, alargado y de sabor dulce, es especial para freír.
• Calabacín: no tiene ningún contenido calórico y contiene una gran cantidad de minerales. Para poder obtener todos los beneficios, el calabacín se tiene que cocer al vapor y comer siempre con piel.
  • Calabacín blanco: de sabor muy fino, es de color verde calor, prácticamente blanco.
  • Calabacín verde: su pulpa blanca es sabrosa y delicada, con un ligero toque dulce.
• Calabaza: contiene un 92% de agua y destaca por sus propiedades antioxidantes, ya que es rica en betacarotenos.
  • Calabaza violín: de textura fina y suave, su pulpa es de color naranja intenso.
  • Calanaza potimarrón: tiene una pulpa muy consistente y sabrosa.
  • Calabaza Provenza: muy gruesa, es habitual que la encuentres en corte. Su carne es de color salmón.
• Berenjena: tiene un sabor suave con un ligero toque amargo. Contiene vitaminas, proteínas y minerales.
  • Berenjena norimma: de color morado y con un collarcito blanco, es ideal para freír porque no absorbe el aceite.
  • Berenjena blanca: una variedad muy apreciada en la cocina, ya que tiene un sabor más suave que la negra. Es perfecta para asar al horno.
  • Berenjena negra: muy sabrosa y con pocas semillas.
• Lechuga: ingrediente clásico de cualquier ensalada, es rica en vitaminas, fibra y minerales.
  • Lechuga maravilla: las hojas son de color verde oscuro y es una variedad muy apreciada por su sabor dulce y textura jugosa.
  • Lechuga hoja de roble: tiene una textura suave y un sabor semi dulce. Combina bien mezclada con otras variedades de lechuga.
• Pepino: un alimento conocido por su poder refrescante que lo convierte en habitual durante los meses de verano, ya que nos ayuda a mantener hidratado el organismo.o
• Remolacha: es una hortaliza muy energética y aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencias, gracias a su elevado contenido en hierro.
• Cebolla: además de aportar fibra y vitaminas, la cebolla es una gran fuente de potasio. Tiene un sabor ligeramente picante y agradable. Las tiernas se recogen antes, y las secas se conservan durante más tiempo.
• Col: tienen un sabor fuerte y un olor potente. Muy rico en minerales y vitaminas, es un alimento mineralizante, tonificante y energético.
• Coliflor: está considerada una buena fuente de fibra, así como vitaminas y minerales.
• Espinacas: compuestas principalmente por agua, la cantidad de grasas e hidratos de carbono que contienen es muy baja, pero son de los vegetales que más proteínas aportan.
• Tomate: la tomatera es un referente en la mayor parte de los huertos y existe una enorme diveridad.
  • Tomate Montserrat: perfecto para rellenar, tiene una piel muy consistente y una pulpa dulce y refrescante.
  • Tomate corazón de buey: carnoso, con pocas semillas y resulta ideal para cocinar, porque tiene un sabor suave.
  • Tomate de colgar: especial para untar pan, no necesita conservarse en la nevera.
  • Tomate berner rose: carnoso y de color rosa claro, tiene un sabor excelente.
  • Tomate rosa: de aspecto redondo y aplastado, es gran, tiene una pulpa bastante carnosa y un sabor extraordinario.
  • Tomate cherry: resulta ideal para comer en fresco, en ensaladas y guarniciones. Tenemos tres variedades; negro, amarillo y rojo.
  • Tomate pera: de piel fina y delicada, sabor suave y textura jugosa. Es perfecto para triturar en gazpachos y para untar pan.
  • Tomate morat prinz: tiene forma aplanada y es de color rojo oscuro.
  • Tomate kumato: es de color verde oscuro casi negro, de textura crujiente, sabor dulce e intenso. Es idóneo para para cortar en láminas y comer aliñado con aceite y sal.
  • Tomate son gil: de colgar originario de Mallorca. Redondo, carnoso y muy sabroso.
  • Tomate raf: muy carnoso, se puede consumir en fresco.
  • Tomate elvirado: variedad de sabor tradicional que está especialmente indicada para ensaladas.
  • Tomate cuarentena: una variedad recuperada de color rojo intenso y sabor suave. Su interior es consistente y carnoso.

«Una de las características diferenciales de El huerto de Carme es que parte del cultivo del tomate lo hacemos en invernadero, un método que aprovecha todos los factores que influyen en el cultivo para conseguir alargar las cosechas de gran calidad. El resultado es una variedad de productos muchos mas sabrosos y nutritivos que los no ecológicos». El invernadero es capaz de proporcionar las condiciones ambientales más idóneas y evita la aparición de plagas y enfermedades. Para conseguirlo, se realiza la polinización con abejorros, se utilizan insectos depredadores para controlar las plagas de manera natural y sólo se utiliza abono ecológico. Baltasar Martí explica que «esto es una agricultura totalmente diferente. No hay pesticidas, las plantas están más verdes, más bonitas. El sabor es diferente. ¡Es un gozo preparar la tierra en agricultura ecológica!».  

Algunos de los principales criterios en los que nos basamos cuando vamos a comprar huevos son la frescura, la seguridad, la forma en que están criadas las gallinas y el impacto ambiental. Los huevos ecológicos proceden de gallinas criadas en espacios amplios y con acceso al aire libre, además de alimentarse con piensos ecológicos, prácticas que hacen que los huevos tengan una mayor calidad y riqueza nutricional.

Los factores que influyen en la calidad del huevo son muy diversos y los más importantes son la estirpe de la gallina ponedora, el tipo de cría y su alimentación; las gallinas ISA Brown son de las más empleadas, tanto en la producción no ecológica como en la ecológica. Por ello, hemos analizado los huevos ecológicos de dicha estirpe para ver la diferencia entre ambos huevos.

¿Cómo es la clara de los huevos ecológicos?

Los huevos ecológicos tienen una clara más espesa y aglutinada, ya que contienen un 23% más de índice de albumen denso; en cambio, la clara procedente de los no ecológicos se dispersa más y se expande en la ruptura del huevo (tabla 1).

PARÁMETRO	TIPO DE PRODUCCIÓN	VALOR PROMEDIO
Índice de albumen denso	No ecológico Ecológico	0.21 0.32
Porcentaje de albumen denso	No ecológico Ecológico	57.35 59.55
Índice de color de la yema	No ecológico Ecológico	2.84 1.39
Color de la yema (escala de La Roche)	No ecológico Ecológico	12.19 9.74

Por lo tanto, los de producción ecológica presentan un albumen más compacto, que proporciona una mayor calidad al huevo (imagen 1).

¿Y la yema, en qué se diferencia?

En los huevos ecológicos la yema está muy centrada, tiene una forma semiesférica, es más consistente y es de un tono amarillo pálido (imagen 2). El método más extendido para medir el color de la yema es la escala de La Roche, que consiste en contrastar su tono con un abanico de colores que van en escala creciente desde el amarillo pálido hasta el naranja rojizo. A través de este sistema, vemos que los huevos no ecológicos son los que tienen la yema más pigmentada.

El color del huevo depende de la ingesta de xantofilas que consumen las gallinas a través de la dieta. Estas pueden ser naturales, presentes en los cereales, o artificiales, como la cantaxantina, una xantofila sintética que se añade al pienso de las gallinas no ecológicas y cuya concentración debe ser restringida, ya que los suplementos en b-carotenos pueden provocar problemas en la salud. Por eso, en la formulación del pienso ecológico está prohibida la suplementación con cantaxantina y, en general, con pigmentos artificiales.

En este sentido, la diferencia en el color de las yemas es debida a la presencia de colorantes en la dieta de las gallinas del sistema no ecológico, hecho que pone de manifiesto la calidad y el mayor valor biológico de los huevos ecológicos (tabla 1). La suplementación de los piensos con este compuesto, no permitido en avicultura ecológica, proporciona un 18% más de carotenoides a los huevos no ecológicos (tabla 2).

Diferencia en las características nutricionales

Las gallinas de avicultura ecológica producen huevos con menor contenido en humedad y mayor concentración mineral –hierro, fósforo, zinc, sodio, selenio, magnesio y calcio– porque ingieren más minerales a través del pienso ecológico y la tierra y pequeñas piedras que picotean en los patios exteriores.

En relación con su aporte de lípidos, los ecológicos poseen una menor proporción en grasa; además, su perfil lipídico es más saludable porque tienen una fracción superior de ácidos grasos poliinsaturados y un porcentaje inferior de ácidos grasos saturados y monoinsaturados que los no ecológicos (tabla2).

PARÁMETRO	TIPO DE PRODUCCIÓN	VALOR PROMEDIO
Humedad (%)	No ecológico Ecológico	76.03 74.32
Contenido mineral (%)	No ecológico Ecológico	0.94 1.02
Contenido en grasa (%)	No ecológico Ecológico	8.83 6.27
Contenido en proteïnes (%)	No ecológico Ecológico	10.18 8.59
Carotenoides en la yema (μg/g)	No ecológico Ecológico	3912 2727

Por otro lado, la razón de que el huevo no ecológico aporte más proteínas es porque la dieta de las gallinas no ecológicas se suele suplementar con aminoácidos, una práctica no autorizada en avicultura ecológica.

¿Cuánto tiempo se conservan frescos?

A partir de la puesta, los huevos sufren un intercambio gaseoso con la atmósfera, lo que provoca el crecimiento de la cámara de aire y, consecuentemente, la disminución de la calidad interna. La cámara de aire de los no ecológicos crece mucho más rápido que la de los ecológicos, por lo que estos últimos ofrecen una mayor confianza y calidad alimentaria. La fecha aproximada de consumo preferente que marca la legislación es de tres o cuatro semanas, mientras que en el caso del huevo no ecológico no sería recomendable su consumo pasado ese tiempo.

El código del huevo

La normativa de comercialización exige, desde enero de 2004, que los huevos lleven un código que informe sobre el origen del producto. En este sentido, se identifican cuatro tipos de cría que aparecen en el código impreso del huevo con los dígitos 0, 1, 2 y 3.

• 0 – las gallinas se crían en condiciones de producción ecológica, incluyendo alimentación procedente de la agricultura ecológica en un 80% como mínimo y restringiendo el uso de medicamentos.
• 1 – Las gallinas se crían en naves, pero con las posibilidades de salir al aire libre (gallinas camperas), con alimentación y prácticas productivas convencionales.
• 2 – Las gallinas han sido criadas en el suelo de naves con alimentación y prácticas productivas convencionales.
• 3 – Las gallinas se crían en jaulas, donde las aves tienen limitada su capacidad de movimiento, con alimentación y prácticas productivas convencionales.

Fuente: M. D. Raigón – Dto. Química de la Escuela Técnica Suprior del Medio Rural y Enología. Universidad Politécnica de Valencia.

¿Te ha gustado este estudio? Descubre más en nuestro fondo documental.

Quinoa, un pseudocereal rico en proteínas y minerales. De hecho, posee proteínas de alto valor biológico, que contienen todos los aminoácidos esenciales. Es rica en fibra y minerales, como hierro, calcio y fósforo. Además, resulta un alimento indispensable en la despensa de los celiacos, ya que no contiene gluten.   La ecochef Mireia Anglada te enseña cómo se cocina, tanto para conseguir que el cereal quede suelto (tipo paella), como para elaborar croquetas o hamburguesas.

Cómo cocinar la quinoa

1. Limpiar y escurrir el grano.
2. Añadir a una olla con agua* en frío. Cuando empiece a hervir, tapar y cocinar durante 15 minutos.

*Para conseguir que el cereal quede suelto, las medidas son: 1 de quinoa por 1 y media de agua. Para preparar croquetas o hamburguesas necesitas 1 medida de cereal por 2 de agua.

 

La piel es el órgano más grande del cuerpo, y por eso, también debemos alimentarla correctamente. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, te facilitará una receta muy sencilla con ingredientes ecológicos. ¡Disfruta preparándote tus mascarillas, exfoliantes y cremas corporales!

Mascarilla 2 en 1 para rostro y cabello

Esta mascarilla aporta un extra de hidratación tanto a la piel como al cabello; dejándolos suaves y con aspecto luminoso. Restaurará el cabello quebradizo y seco, y fomentará la formación de colágeno en la piel.

Ingredientes

• 1 huevo
• 1/2 aguacate
• 2 cucharadas de aceite de coco Dr. Goerg
• 1/2 cucharada de miel

Elaboración:

1. Bate el huevo y reserva.
2. Aplasta medio aguacate con el pisa patatas.
3. Añade el huevo, el aguacate, el aceite de coco líquido y la miel.
4. Mezcla bien y aplícatelo al momento para evitar que el aguacate se oxide.

Lávate la cara y aplícate la mascarilla. Deja que actúe durante 20 minutos y retírala con agua templada. Extiende la mezcla por tu cabello, de medios a puntas, y recógetelo en un moño. Tras 20 minutos, lávate el pelo como de costumbre.

Huevos al plato, como indica su nombre, se prepara en el mismo recipiente donde se servirá. Se trata de una versión ligera de la receta habitual, pero igualmente nutritiva debido a las proteínas de alta calidad del huevo. Los tomates y los champiñones son los responsables de equilibrar el resultado aportando vitaminas, minerales y fibra. Esta receta la prepara Isa, de Delicias Kitchen.

Huevos al plato

Ingredientes:

• 2 huevos
• 4 tomates cherry
• 2 champiñones
• 1 cucharada de granos de maíz cocido
• 3 cucharadas de salsa de tomate casera
• Orégano
• Ajo en polvo
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Lamina los champiñones y saltéalos con aceite, sal y una pizca de ajo en polvo. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.
3. Corta los tomates cherry por la mitad y saltéalos.
4. Pon la salsa de tomate casera en una cazuelita de barro o en cualquier otro recipiente apto para horno, casca los huevos, añade los tomates cherry y los cahmpiñones, y condiméntalo con sal y orégano.
5. Hornéalo durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la clara cuaje.

Con la primavera llegan a Veritas las cerezas ecológicas Cherrieco. Rojas, brillantes y jugosas, destacan por su delicioso sabor y extraordinaria frescura, ya que entre que se recogen y se entregan en las tiendas pasan menos de 24 horas.

Cherrieco es la empresa que produce toda la cereza ecológica que puedes encontrar en Veritas. Ramon Flotats es la persona al frente de este maravilloso proyecto que cobra vida en los campos de La Torre del Español, en Tarragona.

En Cherrieco se recoge la fruta cada día e inmediatamente se selecciona la de máxima calidad para nuestras tiendas, se pone en cajas y la misma tarde se envía para que al día siguiente pueda estar a la venta. La única refrigeración se hace durante el transporte, para contrarrestar los efectos del sol sobre el camión.

«Con este método de trabajo conseguimos diversos objetivos: podemos hacer la recolección en el punto óptimo de maduración, se conservan todas las propiedades y cualidades organolépticas inalteradas, se hace una rotación diaria del stock y el cliente tienen acceso a unas cerezas de máxima calidad»

Ramon Flotats

Ramon Flotats afirma que gracias a Veritas ha podido desarrollar su idea de entender la producción ecológica como un equilibrio del que todos los participantes se beneficien.

“Esencialmente, todo es una cuestión de respeto, y en Cherrieco respetamos por igual la salud del consumidor, el medio ambiente y el equipo humano que hace posible que nuestra fruta llegue al consumidor fresca, sabrosa y nutritiva”

Ramon Flotats

Cultivo consciente

La planificación conjunta de la temporada posibilita que los consumidores puedan disfrutar de unas cerezas de altísima calidad cosechadas menos de 24 horas antes.

El cultivo de las cerezas está certificado por el CCPAE (Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica) y se fundamenta en el principio de evitar cualquier abono o pesticida de síntesis química, para garantizar que la fruta esté libre de residuos tóxicos. Únicamente emplean abonos orgánicos, las tierras de cultivo están exuberantes de flora y fauna autóctonas, y los trabajadores realizan una tarea consciente, integradora, gratificante, justamente remunerada y con todas las garantías sociales.

Compromiso sostenible

La sostenibilidad y la responsabilidad social son también fundamentales en Cherrieco y desde hace tiempo están implantando acciones concretas desde distintas perspectivas.

Colaboramos con organizaciones sociales para comercializar una parte de nuestra cosecha, utilizamos envases y embalajes reciclables y compostables, apoyamos la economía local para participar en su desarrollo, y hemos mejorado los métodos de riego con el objetivo de consumir menos agua y electricidad, que siempre es de origen fotovoltaico.

Ramon Flotats

Recuperación de variedades tradicionales

Uno de los aspectos de los que Flotats se siente especialmente orgulloso es la recuperación de variedades tradicionales en sus versiones óptimas, las más adaptadas al clima y al terreno.

La burlat es la cereza temprana de mejores cualidades organolépticas y, al llevar muchísimas décadas cultivándose en la zona, se ha ido diferenciando internamente, lo que nos permite seleccionar los ejemplares más idóneos para su reproducción por injerto en las nuevas plantaciones o renovaciones.

Ramon Flotats

Tiempo de cerezas

Las cerezas son ricas en hidratos de carbono, proteínas, fibra y vitaminas. Su característico color rojizo se debe al alto nivel de antocianinas, un potente antioxidante responsable de muchas de las propiedades saludables, que las convierten en una verdadera superfruta.

• Desintoxican y previenen el envejecimiento: depuran el organismo y su contenido en antocianinas, vitamina C y aminoácidos es la combinación perfecta para el buen estado de la piel, las uñas y el cabello, gracias a la neutralización de los radicales libres.
• Reducen la inflamación de los músculos: consumirlas de manera regular puede aliviar el dolor y la sobrecarga muscular que aparece después de un esfuerzo deportivo y también son beneficiosas en casos de artritis y gota.
• Alimentan el cerebro: contribuyen a la salud de las neuronas y previenen la pérdida de memoria gracias a su contenido en ácido fólico y minerales, como potasio, hierro y magnesio.

Lino, una semilla muy rica en omega-3. Las semillas de lino son oscuras o doradas, tienen un sabor neutro y al masticarlas adquieren consistencia mucilaginosa que actúa como lubricante intestinal, propiedad que se suma a la cantidad de fibra que aportan. Así mismo son una muy buena fuente vegetal de omega-3, que protege la salud cardiovascular. La ración óptima diaria se sitúa en los 25g, y para obtener los máximos beneficios como laxante hay que dejar las semillas en remojo durante toda la noche junto con dos ciruelas secas. Otra forma de incluirlas en la dieta es, una vez molidas, añadirlas a panes caseros, zumos, yogures, ensaladas, sopas, etc. La ecochef Mireia Anglada te enseña cómo hay que triturarlas para poder obtener el omega-3, sin que lleguen a oxidarse.

Lino triturado

1. Tritura para poder absorber el omega-3. Sólo durante unos segundos, para que no pierda sus propiedades. Si te excedes al molerla, la semilla se calienta y se oxida.
2. Congelar en un recipiente opaco y hermético.

     

La piel es el órgano más grande del cuerpo, y por eso, también debemos alimentarla correctamente. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, te facilitará una receta muy sencilla con ingredientes ecológicos. ¡Disfruta preparándote tus mascarillas, exfoliantes y cremas corporales!

Exfoliante para labios con fresas

La exfoliación elimina células muertas, regenera y suaviza la piel. Las fresas tienen un alto contenido de antioxidantes, y junto a la miel, hidratarán y aportarán brillo a los labios.

Ingredientes:

• 2 fresas
• 1 cucharada de azúcar integral
• 1/2 cucharada de miel de flores Bonamel

Elaboración:

1. Limpia las fresas y aplástalas con el pisa patatas.
2. Vierte la fresa en un bol y añade el azúcar integral y la miel.
3. Mezcla bien y colócalo en un recipiente hermético.

Conserva el exfoliante en la nevera hasta 3 días. Aplícatelo después de lavarte la cara, dándote un masaje circular durante 2 minutos. Retira el exfoliante con agua tibia.

Crema de lentejas rojas, una forma muy práctica de incluir en tu dieta esta magnífica legumbre. Las lentejas rojas son las legumbres que más rápido se cuecen y resultan deliciosas trituradas con verduras, un plato que puede tomarse caliente, frío o templado. Además, son perfectas para incluir en dietas de adelgazamiento: apenas aportan grasas y sus carbohidratos tienen un índice glucémico muy bajo y se asimilan poco a poco, lo que nos deja saciados durante largo tiempo.

Crema de lentejas rojas

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas rojas
• 5 tazas de agua mineral
• 1/2 tira de alga kombu
• 1 cebolla de Figueras
• 1 zanahoria
• 1/2 hinojo
• Laurel
• Comino
• Sal marina
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Corta las verduras en cubitos.
2. Saltea la cebolla en un poco de aceite y cuando esté traslúcida añade el resto de verduras, el alga kombu, el laurel y el comino.
3. Incorpora las lentejas lavadas y cúbrelas con agua.
4. Llévalo a ebullición y cuécelo a fuego suave hasta que las lentejas estén blandas, aproximadamente unos 30 minutos.
5. Una vez estén cocidas, pásalas por la batidora hasta obtener una crema y sírvela a temperatura ambiente.

Trigo sarraceno, un pseudocereal con un alto porcentaje en proteína, apto para celíacos. También destaca por su capacidad para calentar el organismo, a la vez que tonifica y fortalece los riñones; contiene flavonoides, ideales para mejorar la circulación, y equilibra el sistema nervioso.  

Trigo sarraceno hidratado

Se utiliza para hacer creps.

1. Ponlo en remojo toda la noche para extraer el mucílago, que es lo que sustituye al huevo y a la harina en tus recetas.
2. Tritura en la batidora. Gracias al mucílago la masa quedará ligada.
3. Friélo en la sartén. Gracias al mucílago podrás cuajarlo sin problema.

Trigo sarraceno hervido

Se consume como el arroz, mezclado con verduras o los ingredientes que prefieras.

1. Hierve una medida de trigo sarraceno por dos de agua para que el cereal quede suelto.
2. Añade sal para alcalinizar el cereal.
3. Cuando empiece a hervir, tapa y baja el fuego al mínimo para que no se queme. Hierve durante 15 minutos aproximadamente, hasta que se absorba el agua para poder aprovechar todas las vitaminas.

La piel es el órgano más grande del cuerpo, y por eso, también debemos alimentarla correctamente. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, te facilitará una receta muy sencilla con ingredientes ecológicos. ¡Disfruta preparándote tus mascarillas, exfoliantes y cremas corporales!

Mousse corporal de coco

Esta mousse hidratante aporta un extra de hidratación a la piel, dejándola suave e iluminada. Resulta ideal para cuidar la piel y protegerla del frío.

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de aceite de almendras Mon
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 5 gotas de aceite esencial de lavanda

Elaboración:

1. Cocina el aceite de coco al baño maría, sin que llegue a hervir el aceite.
2. En un bol, mezcla el aceite de coco líquido, el aceite de almendras, el aceite de oliva con el aceite esencial de lavanda.
3. Deja enfriar la mezcla y bate hasta que tenga consistencia de mousse.
4. Colócala en un recipiente hermético.

Aplícate la mousse cada día. En verano es recomendable conservarla en la nevera.

Quinoa con verduras, una receta muy equilibrada y nutritiva que funciona a la perfección como plato único.

Quinoa con verduras

Ingredientes:

• 2 tazas de quinoa real en grano Finestra sul cielo
• 1 cebolla de Figueras
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• 3 judías verdes
• 1 zanahoria pequeña
• Semillas de calabaza
• 1 cucharada sopera de concentrado de manzana
• Salsa de soja
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

Elaboración:

1. Lava la quinoa y ponla a hervir con sal marina durante 15 minutos. La proporción es de 1 taza de quinoa por 1 y media de agua.
2. Corta las verduras en juliana y reserva.
3. Sofríe la cebolla y cuando esté traslúcida agrega la zanahoria, las dos variedades de pimiento y, por último, las judías verdes.
4. Agrega la quinoa hervida y mézclala con verduras.
5. Incorpora la salsa de soja y remueve.
6. Apaga el fuego, añade el concentrado de manzana, remueve de nuevo y espolvorea con semillas de calabaza tostadas antes de servir.

Formatges Vilavella es uno de nuestros compañeros de viaje. Su finca está situada en Basturs, Lleida. Allí producen un gran surtido de quesos de cabra que puedes encontrar en Veritas. Pere y Mireia son queseros de toda la vida, y un día decidieron dedicarse a la cría ecológica porque estaban «cansados de medicamentos y veterinarios».  Cada día, Pere saca a pastar a las cabras a la montaña. Allí «comen coscoja, romero, pino… Y en el corral les dan cebada, maíz, alfalfa etc.» Orgulloso de su profesión, Pere afirma que «a un quesero siempre le gusta lo más difícil; trabajar y que te den un premio». A ellos cada año les dan alguno.  Además, dice que «nunca sale igual un queso, porque las cabras pueden haber bebido más, hace más calor, el pasto es diferente…» Y, remarca que los quesos de cabra que elaboran en formatges Vilavella llevan 10 litros de leche por 900 gramos; mientras que un queso no ecológico «se puede hacer con 2 o 3 litros de leche».     

Jengibre, una raíz estupenda para prevenir y combatir resfriados.

Usos del Jengibre:

Para aromatizar

1. Utiliza el rallador para extraer el jugo, donde se concentran todas las propiedades.
2. Presiona la pulpa y vierte el zumo en un recipiente.

Para infusionar

1. Ayúdate de una cuchara para pelarlo, ya que la parte interesante del jengibre está justo debajo de la piel.
2. Córtalo en trozos.
3. Añádelo a una olla con agua fría para que no se oxide y hiérvelo y déjalo infusionar durante 10 minutos.

 

¿Te ha gustado este artículo? Encuentra más técnicas aquí.

Granola casera, una receta muy fácil, buenísima y la puedes conservar durante diversos días. La receta nos la facilita Alina, de Green Mama. Es fundamental que el desayuno sea altamente nutritivo y energético. Prepara esta granola con los cereales y la fruta seca que más te guste. Continue reading «Granola casera de avena y avellanas»

La piel es el órgano más grande del cuerpo, y por eso, también debemos alimentarla correctamente. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, te facilitará una receta muy sencilla con ingredientes ecológicos. ¡Disfruta preparándote tus mascarillas, exfoliantes y cremas corporales!

Mascarilla facial equilibrante con manzana

La manzana refresca y mejora la circulación, equilibra los excesos de grasa y deja la piel más sana y tersa. La combinación de harinas limpia los poros y elimina el exceso de grasa, matizando y unificando el tono de la piel.

Ingredientes:

• 1 cucharada de harina de arroz
• 1 cucharada de harina de garbanzos
• 1/2 cucharada de harina de almendras
• 2 cucharadas de zumo de manzana

Elaboración:

1. Mezcla la harina de arroz, la de garbanzos y la de almendras.
2. Añade el zumo de manzana y remueve.

Aplícate la mascarilla 1 vez por semana durante 20 minutos, después de lavarte la cara. Aclara con agua templada.

Herbes de Can Riera es uno de nuestros compañeros de viaje. Sus fincas están situadas en Premià de Dalt, comarca del Maresme, donde se producen las plantas aromáticas y culinarias que se pueden encontrar en Veritas. Jaume Riera, fundador de Herbes de Can Riera, una empresa familiar agraria especializada en el mundo de las plantas culinarias, explica que “cuando empezamos con la planta aromática en 1992 su utilización era básicamente para jardinería; pero hacia el 2000 se empezó a extender la tendencia del huerto urbano. En 2013 se estableció una relación comercial con Veritas; cordial y cercana. De hecho, Veritas es un cliente que no acompaña en nuestro crecimiento y nos permite hacer propuestas de futuro”. Para asegurar una planta totalmente ecológica de principio a fin, la producción de las fincas Riera funciona como un circuito cerrado. “El primer paso es la producción del planté. Después sembramos y a continuación viene la cosecha. Cada día cosechamos, cada día entregamos”, resume Jaume Riera. Para combatir las plagas se utilizan diversos métodos. Por ejemplo, los tratamientos con productos naturales, como el extracto de ortiga. También se establece la lucha biológica con insectos depredadores, para conseguir un equilibrio entre depredador y plaga. Las hierbas aromáticas y culinarias han dejado de ser simples condimentos y se han convertido en el alma de muchas recetas: no sólo dan vida y sabor a los platos, sino que a la vez aportan salud y energía.

• Albahaca: está considerada un gran agente antiestrés, es digestiva y ayuda a reducir la tos, el dolor de cabeza y el colesterol. Es el condimento ideal para pastas, arroces y huevos, y casa perfectamente con verduras y hortalizas, como tomates, berenjenas y pimientos. Te recomendamos la ensalada de tomate con mozzarella y albahaca.
• Cebollino: destaca por su baja aportación de calorías y sus cualidades antibacterianas y antifúngicas. Contiene flavonoides antioxidantes y ayuda a reducir el colesterol- Tortillas, ensaladas, canapés, cremas, salsas… Son innombrables los platos a los que se puede añadir. Te recomendamos el arroz integral salteado con jengibre y cebollino.
• Cilantro: es rico en vitamina K y sus semillas activan la digestión y alivian los gases intestinales. Su aroma penetrante tiene un protagonismo principal en la gastronomía de multitud de países y está presente en recetas de pollo, cordero, pescado, marisco, verduras, pastas, arroces… Te recomendamos el guacamole con crema de queso.
• Orégano: las hojas frescas tienen una gran concentración de hierro, manganesio, cobre y otros minerales importantes. Tiene un gran poder aromatizante capaz de personalizar pastas, pizzas, ensaladas, asados, salsas y ensaladas. Te recomendamos las empanadillas de queso, tomate seco y orégano.
• Perejil: antidiabético, antiinflamatorio, antiedad… El perejil aporta vitaminas y un toque especial a cualquier plato, ya sea de carne, pescado, huevos o verduras, y se elaboran las salsas más deliciosas. Te recomendamos los huevos en salsa verde.
• Romero: es una de las hierbas más antioxidantes que existen y contribuye a fortalecer el corazón y a equilibrar el colesterol. Resulta especialmente adecuado para acompañar todo tipo de carnes; ternera, cordero, cerdo, pollo o pavo. Te recomendamos el cordero con romero y limón.
• Tomillo: muy digestivo, destaca por ser una excelente fuente de minerales y fibra. Se utiliza en sopas, panes, guisos, estofados o croquetas y combina perfectamente con calabacines, patatas y berenjenas. Te recomendamos la sopa de tomillo.
• Eneldo: tiene propiedades que alivian la retención de líquidos y es muy digestivo. De aroma delicado y sabor un poco picante, combina bien con pescados, carnes asadas, patatas y guisantes, Te recomendamos la crema fría de pepino y calabacín con eneldo.
• Menta: tiene propiedades digestivas y antidiarréicas, además de ser antiséptica y tonificante. Puede aliviar las picaduras de mosquitos y es adecuada en casos de resfriados y sinusitis. Uno de los usos más populares es la infusión, aunque también es muy habitual su presencia en repostería, preparación de cócteles y sorbetes, y como ingrediente destacado en ensaladas y platos de carne. Te recomendamos el helado de chocolate con menta fresca.
• Salvia: activa la circulación de la sangre, equilibra el sistema nervioso y tonifica el aparato digestivo. Es ideal para acompañar legumbres, carnes, quesos y pescados, además de aromatizar aceites, sopas y arroces. Te recomendamos las judías con salvia.
• Marialuisa: facilita la digestión, tiene efectos antiespasmódicos y antiinflamatorios, y evita los gases intestinales. También es muy beneficiosa para expulsar mucosidades y combatir la tos. Las hojas se pueden tomar en infusión y añadir picadas a salsas marinadas y aliños Te recomendamos el arroz con curry e infusión de marialuisa.
• Melisa: está indicada para tranquilizar los nervios y también es eficaz en caso de dolores de cabeza y digestiones difíciles. Es un buen condimento para ensaladas, tortillas, rellenos de carne y guisos de pescado, aunque el uso más común es para aromatizar pasteles de fruta, helados y mermeladas. Te recomendamos el sorbete de fresas con melisa.
• Kalanchoe: las hojas contienen un compuesto orgánico que consigue detener la proliferación, propagación y renovación de las células cancerosas. Se pueden tomar una o dos hojas en zumos frescos, ensalada o infusión.
• Aloe vera: su savia es refrescante y cicatrizante y hace siglos que se utiliza para tratar quemaduras e inflamaciones. Hay que abrir la hoja por la mitad y utilizar el gel directamente.

Sopa miso con noodles. Receta preparada para la serie de vídeos #fastGood, con el objetivo de presentarte platos saludables y vistosos, que podrás preparar de forma sencilla y rápida. Gracias a sus enzimas y fermentos, el miso favorece el equilibrio de la flora intestinal y se aconseja en caso de problemas digestivos: diarrea, estreñimiento, acidez, gases…

Sopa miso con noodles

Ingredientes:

• 1 L de caldo de verduras
• 4 hojas de acelga china (pak choi)
• 3 zanahorias
• Fideos de arroz con wakame
• 1 cucharada sopera de hatcho miso de Lima
• Aceite de oliva
• Sal marina

Elaboración:

1. Pela las zanahorias y córtalas en juliana.
2. Limpia la col china y córtala también en juliana.
3. Saltea las verduras en la sartén con un poco de aceite y sal marina durante u  par de minutos.
4. Cúbrelas con caldo de verduras, remueve, tapa y déjalo cocer unos 5 minutos.
5. Añade los fideos y cuece durante 6 minutos más.
6. Retíralo del fuego, agrega el miso y remueve hasta que se deshaga bien.

Esta sección es para contarte historias. Las historias de nuestros proveedores, de nuestros compañeros de viaje. Los que un día apostaron por nosotros y nosotros por ellos. Los que trabajan cada día para ofrecerte el mejor producto, los que respetan la tierra, los que llevan haciendo esto toda su vida o los que un día decidieron dar un giro y hacer lo que les hacía felices. Cada historia es diferente, pero todas tienen la misma base: consciencia. Por cultivar o elaborar productos limpios, sin químicos de síntesis que ensucian nuestro cuerpo y el medio ambiente. Consciencia por recuperar nuestra identidad. Consciencia porque nuestro estilo de vida sea coherente con lo que pensamos. Consciencia por no sólo alimentar, sino también por nutrir. En definitiva, consciencia por contribuir a que el mundo sea mejor. En Veritas defendemos un modelo de trabajo basado en la excelencia, y por ello creemos que los campesinos son los que mejor trabajan la tierra; los fabricantes son los que desarrollan el mejor producto y los distribuidores, los que buscan la mejor plataforma. Nuestra misión es acercarte la mejor alimentación.

La piel es el órgano más grande del cuerpo, y por eso, también debemos alimentarla correctamente. Cada mes, Elisenda Monté, de Mamita Botanical Skincare, te facilitará una receta muy sencilla con ingredientes ecológicos. ¡Disfruta preparándote tus mascarillas, exfoliantes y cremas corporales!

Exfoliante corporal con cítricos

La exfoliación elimina células muertas, regenera y suaviza la piel. Los cítricos revitalizan e iluminan la piel, gracias a la vitamina C.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de coco Dr. Goerg
• 3 cucharadas de sal marina
• Ralladura de media naranja
• Ralladura de medio limón

Elaboración:

1. Cocina el aceite de coco al baño maría, sin que hierva el aceite.
2. Incorpora la sal marina en un bol.
3. Agrega el aceite de coco líquido y las ralladuras de naranja y limón.
4. Remueve y coloca el exfoliante en un recipiente con cierre.

Aplícate el exfoliante una vez por semana, después de enjabonarte el cuerpo. Empieza por los pies y masajea en círculos hasta los hombros. Aclara con agua.

Arroz rojo con verduras y setas. Receta preparada por el reconocido chef Sergi de Meià para la serie de vídeos #fastGood, con el objetivo de presentarte platos saludables y vistosos, que podrás preparar de forma sencilla y rápida. El arroz rojo, además de ser excepcionalmente nutritivo, destaca por su capacidad a la hora de reducir los niveles de colesterol malo y triglicéridos en la sangre.

Arroz rojo con verduras y setas

Ingredientes:

• 320 g de arroz rojo
• 250 g de arroz blanco
• 600 g de remolacha
• 320 g de setas
• 100 g de calabacín zapallo
• 1 nabo
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Pela y trocea la remolacha y ponla a hervir en un litro y medio de agua con sal durante 15 minutos.
2. Limpia y trocea en dados pequeños el calabacín y el nabo. Corta en cuartos las setas y pica el perejil. Resérvalo.
3. En una cazuela, pon los arroces junto con 1 litro de caldo de remolacha y aceite de oliva, y deja que hiervan durante 8 minutos. Añade el calabacín, el nabo y las setas, y remueve con cuidado.
4. Incorpora el perejil picado y remueve. Pon pimienta y sírvelo.

Aprovecha la pulpa de la remolacha para preparar una ensalada o un puré con el que acompañar una carne o un pescado.

Hamburguesa de polenta y verduras preparada por el reconocido chef Sergi de Meià, para la serie de vídeos #fastGood, con el objetivo de presentarte platos saludables y vistosos, que podrás preparar de forma sencilla y rápida.

Los hidratos de carbono de absorción lenta presentes en la polenta ayudan a mantener unos niveles estables de azúcar en sangre.

Hamburguesa de polenta y verduras

Ingredientes

• 180 g de polenta
• 250 g de lentejas cocidas
• 450 ml de agua
• 300 g de calabaza
• 300 g de espinacas
• 300 g de zanahorias
• 200 g de nabo
• 5 tomates secos en aceite
• 2 ramas de apio
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• Comino
• Nuez moscada
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Elaboración

1. Pela y pica finamente las zanahorias, la calabaza  el nabo. Pica también el apio y los tomates secos y condimenta con romero, pimentón dulce, comino y nuez moscada rallada. Añade las lentejas. Remueve bien y reserva.
2. Lleva el agua a ebullición y añade un poco de sal y la polenta en forma de lluvia, removiendo durante unos minutos con una cuchara de madera, hasta que quede bien espeso.
3. Incorpora la polenta a las verduras y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Haz las hamburguesas, cocínalas a la plancha con unas gotas de aceite y sírvelas.

¿Te ha gustado esta receta? Encuentra otra aquí.

Paso a paso de cocción de semillas

La ecochef Mireia Anglada te lo enseña como cocinar las semillas:

1. Lava las semillas bajo el grifo, en un colador.
2. Una vez están bien limpias, las pasas por la sartén, sin necesidad de añadir aceite y con el fuego muy bajo.
3. Hay que removerlas bien para que no se quemen, y cuando cojan un poco de calor (empezarán a saltar), las retiras.

Es importante introducirlas en nuestra dieta, porque tienen grasas de buena calidad. Mediante esta forma de cocción, la parte externa de la semilla es más digestiva. Hay que evitar que se quemen, porque sino la grasa buena se convierte en saturada, además de perder sus propiedades. ¿Te ha gustado este artículo? Encuentra otros aquí.

Cuscús con calabaza y garbanzos. Receta preparada por el reconocido chef Sergi de Meià, para la serie de vídeos #fastGood, con el objetivo de presentarte platos saludables y vistosos, que podrás preparar de forma sencilla y rápida. Además de ser muy baja en calorías, la calabaza destaca por su efecto diurético, por eso se recomienda en casos de retención de líquidos.

Receta de cuscús con calabaza y garbanzos

Ingredientes:

• 125g de cuscús
• 250ml de agua
• 59g de queso feta con hierbas
• 30g de garbanzos cocidos
• 30g de zanahoria
• 30g de calabaza
• 30g de coliflor
• 30g de setas en aceite de oliva ecológico
• 1 aguacate
• 1 calabacín Zapallo
• 5 hojas de menta
• 5 hojas de espinacas
• Brotes de soja
• 10ml de zumo de limón
• 60ml de aceite de oliva virgen
• 1g de curry
• Sal

Elaboración:

1. Lleva a ebullición el agua con un poco de sal, escalda el cuscús y tápalo durante 10 minutos.
2. Trocea la coliflor y corta en pequeños dados la calabaza, el calabacín y la zanahoria, previamente lavadas y peladas.
3. Mezcla las verduras con el cuscús y añade los garbanzos, el zumo de limón, el curry, las hojas de menta picadas muy finas, las setas y el queso feta cortado en dados.
4. Aliña con aceite de oliva y decora con brotes de soja, rodajas de aguacate (que antes habrás pelado y deshuesado) y hojas de espinacas.

¿Cómo cortar el hinojo?

La ecochef Mirea Anglada te lo enseña paso a paso como cortar el hinojo:

1. Corta los tallos y utiliza las hojitas verdes para aromatizar o para dar color al plato.
2. Con la ayuda de un pelador, pela el hinojo. Sobre todo, asegúrate de que no queden manchas y que la piel no esté arrugada.
3. Pártelo por la mitad y después vuelve a cortarlo en trozos.
4. Puedes escaldarlo o comerlo crudo.

Es ideal para acompañar las legumbres, y puede favorecer una buena digestión! ¿Te ha gustado este artículo? Encuentra más aquí.

¿Cómo cocinar el shiitake para que sea un gran aliado de nuestro sistema inmunitario?

La ecochef Mireia Anglada te lo enseña paso a paso como cocinar el shiitake:

1. El shiitake lo podemos encontrar seco o fresco. Si lo compramos deshidratado, lo podemos hidratar en un bol de agua caliente o de caldo durante media hora; o podemos dejarlo en la nevera durante 12 horas. Si vamos a utilizarlo fresco, hay que limpiarlo con poca agua. Una opción es utilizando un trapo seco; y la otra es pasarle un agua rápida y centrifugarlo.
2. Para cocinarlo, calentamos la sartén, echamos un chorro de aceite y cocinamos la seta por tandas. Es importante no cocinarlo todo de golpe porque perderá propiedades y sabor.
3. Una vez fuera del fuego, añadimos la sal.

Puedes encontrar todos los productos de este artículo en la tienda online de Veritas o en las tiendas físicas. ¡Encuentra tu supermercado Veritas más cercano!

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¡Ceviche de verduras! Receta preparada por el reconocido chef Sergi de Meià, para la serie de vídeos #fastGood, con el objetivo de presentarte platos saludables y vistosos, que podrás preparar de forma sencilla y rápida.

Una de las principales características de los garbanzos es su gran riqueza en lecitina, una grasa saludable muy importante para controlar el colesterol y los triglicéridos.

Ingredientes:

• 50gr de garbanzos cocidos
• 1/4 de hinojo
• 1 flor de brócoli
• 4-5 tomates cherry pera
• 1 punta de col lombarda
• 1/2 zanahoria
• 1 nabo redondo
• 1/2 alcachofa
• 1 flor de coliflor
• 1/2 remolacha
• 1 puñado de guisantes
• 1/2 calabacín
• Zumo de 2 limones
• Cayena en polvo
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Corta por la mitad los tomates cherry, en trozos pequeños la alcachofa, las flores de coliflor y el brócoli, y lamina el hinojo, la col lombarda, la zanahoria, el nabo redondo, la remolacha y el calabacín.
2. Coloca las verduras en un bol metálico, añade los guisantes y exprime los limones por encima.
3. Incorpora una cucharada sopera de garbanzos cocidos y remueve.
4. Alíñalo con sal, pimienta, cayena y aceite de oliva. Y ya tienes tu ceviche de verduras listo para degustar.

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La ecochef Mireia Anglada te enseña a cocinar verduras al wok, con una cocción rápida y sana que mantiene intactas sus propiedades.

La cocina al wok tiene sus orígenes en Asia. El wok es una sartén redonda y abombada en el fondo. El tamaño medio suele ser de 30 cm de diámetro. El material del que suele estar hecha es de acero, hierro fundido o aluminio.

Al wok se hacen numerosos platos de diferentes formas: verduras, fideos, arroz, pescado, carne, etc. Se puede freír, hervir, cocinar al vapor o hacer guisos, aunque los salteados es la forma de cocción más utilizada.

Descubre los secretos que la ecochef Mireia Anglada nos revela sobre este tipo de cocina saludable, rápida y sana.

¿Cómo hacer verduras al wok?

1. Corta las verduras a tiras.
2. Calienta la sartén, y cuando esté bien caliente añades el aceite y en seguida las verduras por orden de cocción: cebolla, zanahoria, pimiento, setas, judías verdes.
3. Mezcla bien y añade un chorrito de salsa de soja.
4. Espolvorea con semillas.

Es importante calentar el wok sin aceite para evitar que se queme.

Puedes encontrar todos los ingredientes de esta técnica de cocina en la tienda online de Veritas.

Descubre más técnicas de cocina.

Crema fría de tomate! Receta preparada por el reconocido chef Sergi de Meià, para la serie de vídeos #fastGood, con el objetivo de presentarte platos saludables y vistosos, que podrás preparar de forma sencilla y rápida.

El tomate es rico en licopeno, un pigmento que protege de las enfermedades cardiovasculares. De hecho, está demostrado que el consumo regular de esta hortaliza disminuye los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre.

Crema fría de tomate

Ingredientes

• 1kg de tomates maduros
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 3 sardinas
• 2 tomates cherry
• Hinojo

Elaboración

1. Coloca los tomates en una bandeja, vierte el aceite de oliva, añade sal y hornea durante media hora a 180ºC.
2. Una vez cocidos, pásalos por la batidora con el aceite de la cocción y enfría la mezcla en la nevera.
3. Sirvela con las sardinas por encima, los cherry y decora con hinojo. Y ya tienes tu crema lista.

Puedes encontrar todos los productos de este artículo en la tienda online de Veritas o en las tiendas físicas. ¡Encuentra tu supermercado Veritas más cercano!

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¡Tortilla de verduras! Receta preparada por el reconocido chef Sergi de Meià, para la serie de vídeos #fastGood, con el objetivo de presentarte platos saludables y vistosos, que podrás preparar de forma sencilla y rápida.

La proteína del huevo es de alto valor biológico porque contiene los aminoácidos esenciales para el organismo. Además, se absorbe fácilmente y resulta idónea para niños, adultos, embarazadas, deportistas…

Tortilla de verduras

Ingredientes:

• 2 huevos
• Puerro
• Calabacín
• Zanahoria
• Col lombarda
• Setas Portobello
• Acelga
• Pimiento verde
• Alcachofa
• Orégano
• Romero
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

1. Corta las verduras en trozos pequeños. La cantidad de cada una es al gusto, en función del tamaño que queramos que tenga la tortilla.
2. En una sartén antiadherente, saltea un poco las verduras con aceite de oliva y sal durante 1 minuto, a fuego medio. Reserva.
3. Bate los huevos a punto de nieve en bol, junto con las hierbas picadas y un poco de sal.
4. Añade las verduras al huevo batido y vierte la mezcla en la sartén para preparar una tortilla jugosa.

Puedes encontrar todos los productos de este artículo en la tienda online de Veritas o en las tiendas físicas. ¡Encuentra tu supermercado Veritas más cercano!

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Receta de la serie de vídeos #fastGood con el reconocido chef Sergi de Meià. Te presentamos platos saludables y vistosos, que podrás preparar de forma sencilla y rápida. ¡Disfruta de esta cazuela de setas y verduras! 

Las setas son un tesoro nutricional que nos da la naturaleza. Son un alimento muy versátil en la cocina y se recomienda consumirlas entre una o dos veces por semana debido a sus propiedades medicinales: estimulan el sistema inmunitario, combaten los resfriados y regulan el colesterol.

Introduce este delicioso alimento en tu menú semanal con esta riquísima cazuela de setas y verduras.

Cazuela de setas y verduras

Ingredientes

• 240 ml de caldo de pollo
• 4 judías verdes en conserva
• 100 gr de mantequilla
• Setas de cultivo
• 4 habitas
• 1 rama de romero
• 4 zanahorias
• 1 rama de tomillo
• Pimienta
• Sal

Encuentra todos los productos de esta receta en la tienda online Veritas.

Elaboración

1. En una cazuela pon el caldo de pollo y la mantequilla a reducir junto con las setas, las verduras y las hierbas.
2. Déjalo cocer durante 6 minutos, o hasta obtener la densidad adecuada del caldo.
3. Condimenta con sal y pimienta, y sirve inmediatamente.

Descubre más recetas del reconocido chef Sergi de Meià.

¿Quieres aprender a cortar la cebolla para hacer un sofrito?

La ecochef y experta en nutrición, Mireia Anglada, te lo enseña paso a paso. ¿Te ha gustado este artículo? Encuentra más aquí.