Solomillo de cerdo ibérico con mermelada de cebolla, un segundo plato muy festivo que aprovecha la buena sintonía que hay entre la carne de cerdo y los alimentos dulces como el tomate y la cebolla.

Solomillo de cerdo ibérico con mermelada de cebolla

Ingredientes:

• 10 raciones de solomillo de cerdo ibérico de 160 g
• Guisantes
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Ingredientes para la mermelada de cebolla:

• 1,5 kg de cebolla morada
• 100 ml de vino tinto
• 150 g de panela
• 150 g de aceite de oliva virgen
• 1/2 limón
• 2 dientes de ajo enteros

Ingredientes para los tomates cherry secos:

• 50 tomates cherry
• Tomillo
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Ralla la piel de limón y resérvala.
2. Corta la cebolla en láminas finas y ponla en una olla con los ajos y el aceite.
3. Tápalo y deja que se cueza lentamente durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Cuando la cebolla empiece a coger color, destápalo y añade la panela, el vino tinto y la ralladura de limón. Cuécelo lentamente hasta conseguir la textura deseada y resérvalo.
5. Pela los tomates y ponlos en un bol junto con el resto de ingredientes de los tomates secos (tomillo, aceite, sal y pimienta), intégralos bien y extiéndelos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
6. Hornéalos y déjalos secar a 80ºC con la máxima ventilación.
7. En una sartén dora el solomillo, condiméntalo y resérvalo en caliente.
8. Saltea los guisantes y los tomates secos (5 por ración) con un poco de aceite de oliva y condiméntalos.
9. Calienta la mermelada y pon 4 cucharadas en el centro de cada plato. Corta el solomillo en láminas y colócalas sobre la mermelada. Reparte el salteado de guisantes alrededor del secreto ibérico y sírvelo.

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