Salteado de garbanzos y hortalizas, una receta perfecta de aprovechamiento, ya que puedes variar las verduras en función e lo que tengas en casa.

Salteado de garbanzos y hortalizas con crema de queso

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos
• 100 g de calabaza
• 100g de zanahoria
• 100 g de guisantes
• 100 g de cebolla tierna
• 100 g de calabacín
• 100 g de pimiento rojo
• 2 ajos tiernos
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Ingredientes para la crema de queso:

• 100 g de queso cremoso de cabra
• 100 ml de nata de avena
• 5 g de cúrcuma
• 20 ml de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Mezcla en un bol los ingredientes de la crema de queso y emulsiónalos hasta conseguir una textura homogénea. Reserva.
2. Lava y trocea en dados pequeños la calabaza, la zanahoria, la cebolla, el calabacín y el pimiento rojo.
3. Calienta el aceite en una sartén e incorpora las hortalizas según la dureza y el punto de cocción; procurando que no queden al dente.
4. Añade los garbanzos cocidos y salpimienta.
5. Calienta la crema y sirve las hortalizas sobre la crema de queso.