Revuelto de tofu con tomates cherry, una receta simple y sencilla que resulta la alternativa perfecta a unos huevos revueltos. El tofu aporta la proteína completa, vegetal en este caso, y los tomates cherry le dan el toque mediterráneo.

Revuelto de tofu con tomates cherry

Ingredientes:

• 250 g de tofu
• 150 g de setas shiitake
• 7 tomates cherry
• 2 cucharadas y media de tomate frito
• 1 cucharada y media pequeña de cebolla granulada
• 1 cucharada pequeña de ajo granulado
• 1 cucharada pequeña de orégano
• 1/2 cucharada pequeña de cúrcuma
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Trocea las setas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite.
2. Añade un poco más de aceite y los tomates cherry partidos por la mitad. Cocínalos hasta que empiecen a dorarse.
3. Agrega el tofu, previamente escurrido y desmenuzado, y cuece 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
4. Incorpora el tomate frito y las especias y sofríe durante un par de minutos más. Sirve inmediatamente.

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