Veritas

Ya está aquí la calabaza, esta hortaliza de color naranja que botánicamente es una fruta. Su pulpa dura se ablanda con la cocción y queda suave y cremosa, ideal para darle cuerpo a un potaje, un sofrito o una sopa. En esta ocasión, podrás disfrutar de una receta muy nutritiva y saciante gracias a la pasta proteica de legumbre, y muy agradable al paladar gracias a la bechamel de calabaza.

Ingredientes

• 1 calabaza violín pequeña
• 1 cebolla de Figueres
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de AOVE Veritas
• 1 pizca generosa de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 130 g de bebida de soja Veritas
• 1 cucharada generosa de levadura nutricional
• 125 g de fusilli de lentejas rojas Veritas
• 1 cucharadita colmada de perejil seco
  

Elaboración

1. Pela y corta la calabaza a dados, y la cebolla y el ajo fresco, a daditos más pequeños.
2. Calienta una sartén con el aceite. Cuando esté lista, saltea el ajo hasta que empiece a dorarse, sigue con la cebolla y, cuando comience a clarear, incorpora la calabaza y remueve para integrarla.
3. Añade la sal y la pimienta, mezcla para juntarlas con el resto de los ingredientes y sigue cocinando hasta que la cebolla y la calabaza estén bien blandas. Si se te pegan en la sartén, puedes añadir un chorrito de agua.
4. Atempera la preparación y tritúrala junto a la bebida de soja y la levadura nutricional, hasta que quede una crema espesa, brillante y sin grumos.
5. Hierve los fusilli como se indica en la bolsa hasta que estén al dente, no más de 8 minutos o se te van a deshacer.
6. Añade el perejil seco a la bechamel y mezcla para integrarlo en la salsa.
7. Finalmente, incorpora la pasta escurrida en la salsa y remueve con cuidado.
8. Sirve, decora con un poquito más de perejil seco, ¡y a disfrutar!

Si quieres añadirle más nutrientes, puedes decorar el plato con unas semillas de cáñamo, que le aportarán un extra de aminoácidos.

Texto: Míriam Fabà, profesora de cocina vegana y creadora de veganeando.com

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