Pasta de lentejas con espinacas y dátiles, una fuente de hidratos de carbono de calidad. Además, acompañamos esta pasta de salsa all’arrabiata, que se caracteriza por su sabor picante y su base de tomate, aunque en este caso hemos añadido espinacas, dátiles y anacardos para completar su perfil nutricional.

Pasta de lentejas con espinacas y dátiles

Ingredientes:

• 125 g de espirales de lentejas verdes
• 3 dátiles
• 2 puñados de brotes de espinacas
• 1 puñado de anacardos crudos
• 1 puñado de albahaca fresca
• 1 taza de tomates en conserva enteros
• 3 cucharadas grandes de puré de tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas pequeñas de orégano
• 1 cucharada pequeña de tomillo
• 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana
• 1/2 cucharada pequeña de cayena en polvo
• 1/2 cucharada pequeña de sal
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Pon los dátiles en remojo y machaca los ajos en el mortero.
2. Saltea los ajos, el tomillo y el orégano con un poco de aceite de oliva.
3. Añade los tomates en conserva ya pelados, aplástalos con una cuchara de madera e incorpora el puré de tomate. Cuece durante 2 minutos.
4. Escurre los dátiles, deshuésalos y córtalos en trozos muy pequeños.
5. Agrega el vinagre, la sal, la cayena, los dátiles y los brotes de espinacas, y remueve hasta que estas últimas estén cocidas.
6. Apaga el fuego y añade los anacardos junto con las hojas de albahaca picadas.
7. Hierve la pasta de lentejas en abundante agua, cuélala y sírvela con la salsa.

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