Ñoquis de calabaza, pesto y tomate, una receta deliciosa y divertida, ideal para toda la familia.

Ñoquis de calabaza, pesto y tomate

Ingredientes:

• 500 g de calabaza
• 60 g de harina integral
• 100 g de harina
• 1 huevo
• 150 g de tomate frito
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen

Ingredientes para el pesto:

• Hojas de albahaca fresca
• 1/2 ajo
• 1 cucharada de piñones
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 60 g de parmesano rallado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Calienta el horno a 150ºC, corta la calabaza en trozos grandes sin pelar y hornéala hasta que esté tierna. Aplástala con un tenedor.
2. Tamiza las harinas, mézclalas con la calabaza, el huevo batido, nuez moscada, sal y pimienta. Haz una bola.
3. Con las manos enharinadas, haz cilindros delgados con la masa anterior, corta cada 3 cm de largo y márcalos con un tenedor. Hiérvelos en agua y sal durante 4 minutos y escurre.
4. Haz la salsa pesto mezclando todos los ingredientes y añadiendo el aceite poco a poco.
5. Sirve los ñoquis con la salsa pesto en el centro y el tomate frito alrededor.

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