Natillas de cerezas, un delicioso postre de temporada que resulta muy digestivo gracias a la bebida de almendras, libre de lactosa y gluten. El azúcar de coco (uno de los endulzantes con menor carga glucémica) acentúa el dulce natural de las cerezas y el cardamomo aporta un toque de sabor intenso y ligeramente picante. Disfruta con esta propuesta de Rocío Montoya, de Veggie Boggie. Descubre de donde provienen las cerezas que encontrarás en Veritas.

Natillas de cerezas

Ingredientes:

• 300 g de cerezas
• 500 ml de bebidas de almendras
• 4 huevos
• 100 g de azúcar de coco
• 1 cucharada pequeña de ralladura de limón
• 1 cucharada pequeña de vainilla en polvo
• 1/2 cucharada pequeña de cardamomo molido
• Granola casera de avena y avellanas

Elaboración:

1. Deshuesa las cerezas y tritúralas con un chorrito de bebida de almendras hasta obtener una crema homógenea. Reserva.
2. Bate los huevos y reserva.
3. En una cazuela hierve el resto de la bebida de almendras con azúcar de coco y remueve con una cucharada de madera hasta que los ingredientes estén bien disueltos.
4. Añade los huevos batidos y la ralladura de limón y continúa removiendo.
5. Cuando la mezcla empiece a espesar agrega el puré de cerezas, la vainilla y el cardamomo. Remueve durante un par de minutos y retira del fuego.
6. Vierte la mezcla resultante en vasos y deja que se enfríe.
7. Refrigera en la nevera unas dos horas y sirve con topping de granola con avellanas.

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