Sabroso y aromático, este mix de bulgur y legumbres con pesto rojo es una verdadera fuente de proteínas y fibra, y resulta ideal para dietas vegetarianas.

Mix de bulgur y legumbres con pesto rojo

Ingredientes:

• 1 taza de mix de bulgur y legumbres
• 1/2 hinojo
• 1/2 calabaza violín pequeña

Para el pesto rojo:

• 1/2 taza de tomates secos en aceite
• 1/2 taza de tomates cherry frescos
• 3 cucharadas soperas de levadura nutricional
• 2 puñados de avellanas tostadas
• 1 puñado de hojas de albahaca frescas
• 1 diente de ajo
• 150 ml de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

1. Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y ponlos en el vaso de la batidora.
2. Agrega el tomate seco, las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado, las avellanas, la levadura nutricional, una pizca de sal y aceite.
3. Tritura hasta conseguir una textura cremosa y homogénea. Reserva el pesto.
4. Trocea el hinojo y la calabaza en dados muy pequeños y saltea durante 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Hierve el mix de bulgur y legumbres en abundante agua y escurre cuando esté cocido.
6. Saltea el mix con las verduras unos minutos y condimenta con el pesto rojo.

Descubre por qué el mix de bulgur y legumbres es imprescindible en otoño.