Macarrones con champiñones acompañados de un delicioso pesto de espinacas, perfecto para condimentar cualquier tipo de pasta, gracias a la frescura de la rúcula, la intensidad del parmesano y el toque crujiente de las avellanas. Los champiñones añaden un plus a la receta y el resultado es un plato con un sabor exquisito y un elevado aporte de nutrientes. Receta de la foodblogger Laura Because.

Macarrones con champiñones y pesto de espinacas

Ingredientes:

• 250 g de macarrones
• 100 g de champiñones
• Avellanas

Para el pesto:

• 50 g de espinacas frescas
• 50 g de rúcula
• 2 cucharadas soperas de parmesano rallado
• 1 cucharada sopera de avellanas
• Pimienta negra
• 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

Elaboración:

1. Machaca las avellanas que utilizarás para hacer el pesto en el mortero o tritúralas. Reserva.
2. Coloca todos los ingredientes del pesto en el vaso de la batidora. Tritura bien, prueba y rectifica de sal.
3. Limpia y lamina los champiñones. A continuación, saltéalos unos minutos en una sartén con un poco de aceite de oliva y resérvalos.
4. Cuece los macarrones en agua con sal durante 12-15 minutos hasta que estén al dente. Escurre y guarda un poco de agua de la cocción.
5. Mezcla los macarrones con el pesto y si queda muy espeso añade un poco de agua de la cocción mientras remueves.
6. Incorpora los champiñones y mezcla de nuevo.
7. Espolvorea con parmesano rallado y unas avellanas machacadas. Sirve inmediatamente.

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