Veritas

Cuando el otoño se instala, el cuerpo pide platos cálidos, especiados y llenos de sabor. Esta receta combina dos elaboraciones deliciosas: falafeles verdes rellenos de hierbas frescas, sobre una base de shakshuka casera con tomate, pimiento con un toque spicy y una salsa de tahini que lo une todo.

Una propuesta nutritiva y versátil, perfecta para preparar en cantidad y montar en plato, en pita o en bol durante la semana.

Para 2-3 personas
40 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes para el shakshuka

• 1 cebolla
• 5 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de pasta de harissa
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Ingredientes para los falafeles verdes

• 300 g de garbanzos (remojados entre 12 y 24 horas)
• 50 g de espinacas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ manojo de cilantro
• ¼ manojo de perejil
• 1 puñado de hojas de hierbabuena
• Ralladura y zumo de ½ limón
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Aceite para freír o freidora de aire

Ingredientes para la salsa de tahini

• 2 cucharadas de tahini
• 4 cucharadas de agua caliente
• Zumo de ½ limón
• 1 pizca de sal

Elaboración del shakshuka

1. Pica las verduras en dados de aproximadamente 1 cm y el ajo finamente.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto y rehoga la cebolla durante 3-4 minutos.
3. Añade el ajo, luego el pimiento y el tomate, y cocina otros 5 minutos.
4. Incorpora las especias, el concentrado de tomate y la pasta de harissa.
5. Cocina a fuego medio hasta obtener una especie de pisto espeso, jugoso y bien aromático. Ajusta de sal y reserva.

Elaboración de los falafeles verdes

1. Tritura los garbanzos remojados hasta obtener una textura granulada. Reserva en un bol.
2. Por otro lado, tritura las espinacas, hierbas, cebolla, ajo, especias, ralladura y zumo de limón hasta formar una pasta verde aromática. Mezcla con los garbanzos, añade sal y forma pequeñas porciones con las manos.
3. Fríe en abundante aceite caliente o cocina en freidora de aire hasta que estén bien dorados. Deja reposar sobre papel absorbente.

Elaboración de la salsa de tahini:

1. Mezcla el tahini con el zumo de limón, la sal y el agua caliente.
2. Remueve hasta obtener una salsa suave. Ajusta la textura con más agua si fuera necesario.

Chef Christopher Wilson – El Brasas