Ensalada de azukis marinados, una receta ideal para la primavera ya que las judías azukis, además de digerirse muy bien, son depurativas y ayudan a desintoxicar el organismo.

Ensalada de azukis marinados

Ingredientes:

• 400 g de azukis
• 100 g de pimiento verde
• 1 tallo de apio
• 1/2 pepino
• Alga kombu
• Aceitunas negras

Para el aliño:

• 150 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de arroz o manzana
• 1 cebolla morada
• 4 cucharadas de perejil
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada pequeña de tomillo seco
• 1/2 cucharada pequeña de sal marina

Elaboración:

1. Cuece los azukis con una tira de alga kombu.
2. Antes de hacer la marinada, pica la cebolla morada y el perejil. A continuación, mezcla en un cuenco todos los ingredientes del aliño y remueve con cuidado.
3. Añade los azukis y el alga kombu y deja macerar durante un par de horas como mínimo.
4. Pica el apio y trocea el pimiento y el pepino.
5. Mezcla los azukis con el apio, las aceitunas negras, el pimiento y el pepino, y sirve la ensalada fría.

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