Cuscús con calabaza y garbanzos. Receta preparada por el reconocido chef Sergi de Meià, para la serie de vídeos #fastGood, con el objetivo de presentarte platos saludables y vistosos, que podrás preparar de forma sencilla y rápida. Además de ser muy baja en calorías, la calabaza destaca por su efecto diurético, por eso se recomienda en casos de retención de líquidos.

Receta de cuscús con calabaza y garbanzos

Ingredientes:

• 125g de cuscús
• 250ml de agua
• 59g de queso feta con hierbas
• 30g de garbanzos cocidos
• 30g de zanahoria
• 30g de calabaza
• 30g de coliflor
• 30g de setas en aceite de oliva ecológico
• 1 aguacate
• 1 calabacín Zapallo
• 5 hojas de menta
• 5 hojas de espinacas
• Brotes de soja
• 10ml de zumo de limón
• 60ml de aceite de oliva virgen
• 1g de curry
• Sal

Elaboración:

1. Lleva a ebullición el agua con un poco de sal, escalda el cuscús y tápalo durante 10 minutos.
2. Trocea la coliflor y corta en pequeños dados la calabaza, el calabacín y la zanahoria, previamente lavadas y peladas.
3. Mezcla las verduras con el cuscús y añade los garbanzos, el zumo de limón, el curry, las hojas de menta picadas muy finas, las setas y el queso feta cortado en dados.
4. Aliña con aceite de oliva y decora con brotes de soja, rodajas de aguacate (que antes habrás pelado y deshuesado) y hojas de espinacas.