Unas originales croquetas de mijo y remolacha. El mijo es un cereal de grano pequeño que, además de ser rico en hierro y no tener gluten, es muy fácil de cocer. Y, gracias a su textura, captura a la perfección el sabor y el aroma de los ingredientes con los que se combina.

Croquetas de mijo y remolacha

Ingredientes:

• 1/2 taza de mijo seco
• 1/4 de remolacha
• 3 cebollas
• 1 y 1/2 tazas de agua
• 4 cucharadas soperas de bebida de arroz
• 2 cucharadas pequeñas de comino molido
• 1 cucharada pequeña de jengibre en polvo
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para el rebozado:

• 1 taza de harina de garbanzos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Para la salsa:

• 2 cucharadas soperas de crema thai
• 1 cucharada sopera de compota de manzana
• Sal

Elaboración:

1. Lava el mijo y ponlo a cocer con el agua y un poco de sal, hasta que el líquido se consuma.
2. Pica las cebollas bien finas y sofríelas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén traslúcidas. Reserva.
3. Pela y ralla la remolacha. Reserva.
4. Prepara la salsa mezclando bien los ingredientes. Reserva.
5. Cuando el mijo esté cocido, añádelo a la cebolla junto con la remolacha rallada y remueve hasta que se mezcle todo.
6. Añade el resto de ingredientes de las croquetas, rectifica de sal o especias y da forma a las croquetas con las manos.
7. En un bol, mezcla la harina de garbanzos y un poco de agua, hasta conseguir una textura similar a la del huevo.
8. Baña las croquetas en el preparado anterior, rebózalas con pan rallado y fríelas en una sartén en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

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