Veritas

Alguns aliments destaquen pel seu valor nutricional, però de vegades en la composició hi trobem substàncies que no permeten l’absorció d’alguns dels seus nutrients. Aquestes substàncies són els antinutrients. Es troben principalment en aliments d’origen vegetal, com per exemple la fruita seca.

La fruita seca és aquella que en la seva part comestible està composta per menys del 50% d’aigua. La majoria tenen un baix contingut d’hidrats de carboni (tret de la castanya) i són font de proteïnes (10-13%) i greixos (30-60%), especialment àcids grassos mono i poliinsaturats. Per exemple, les nous contenen àcids grassos omega-3, precursors de DHA i EPA, amb propietats antiinflamatòries. També són riques en minerals, com el potassi, el calci, el fòsfor, el ferro i el magnesi. A més a més, pel seu alt contingut en fibra, se’n recomana el consum per contribuir al bon manteniment del trànsit intestinal, especialment en persones amb tendència al restrenyiment.

Les característiques saludables, saciants i nutritives de la fruita seca fan que sigui una opció molt interessant per incloure-la en el teu dia a dia, però no et descuidis d’adaptar-ne les quantitats diàries al teu estil de vida.

Però en la fruita seca també hi ha antinutrients, com ara fitats, tanins, oxalats i inhibidors de tripsina. La presència d’aquests antinutrients fa que minerals com el calci, el zinc o el ferro no estiguin tan disponibles i que, per tant, no s’absorbeixin tan bé. També poden afectar la digestió de les proteïnes i fer que costin més de pair.

Què pots fer per reduir aquests antinutrients?

Pots deixar la fruita seca en remull tota la nit, durant unes 10-12 hores. Passat aquest temps, rebutja l’aigua de remull, esbandeix bé la fruita seca, eixuga-la amb paper de cuina i desa-la a la nevera (consumeix-la abans de 3 dies per evitar que germini).

Una altra alternativa és torrar-la a casa lleugerament o comprar-la ja torrada, perquè la temperatura inactiva part d’aquests antinutrients.

Què és millor, doncs, menjar-la crua o torrada?

Menjar-la crua aporta més antioxidants i nutrients, ja que alguns es perden amb la calor. Però, en torrar-la, es redueixen els antinutrients, la qual cosa millora l’absorció de minerals com el calci, el zinc i el ferro. A més a més, torrada acostuma a ser de més bon pair.

Així que el millor és anar combinant fruita seca crua amb torrada!

Redueix el consum de fruita seca fregida o salada. Si t’agrada, que sigui esporàdicament, ja que no és tan interessant en l’aspecte nutricional.

Anna Torelló, Dietista-Nutricionista i creadora del perfil @thehappyavocadooo