Veritas

El butter chicken (o pollo con mantequilla) es uno de los platos más populares de la cocina india. La versión original lleva salsa de tomate con mantequilla y yogur o nata. En esta versión, la hemos substituido por leche de coco, y el pollo por tofu espaciado. ¡Una versión del tradicional butter chicken, pero totalmente vegana!

‘Butter chicken’ de tofu

El tofu es una proteína vegetal hecha a base de los granos de la soja. Tiene una textura firme, un sabor neutro y un aspecto similar al queso fresco.

Ingredientes

• 500 g de tofu firme
• 400 ml de leche de coco
• 100 g de tomate triturado
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 15 g de jengibre fresco
• 15 g de almidón de maíz
• Aceite de oliva 
• 1 cdta. de garam masala 
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de cúrcuma
• Sal
• Pimienta
• 1 lima 
• Cilantro fresco
• Opcional: arroz basmati para servir.

Elaboración

1. Empieza sacando el líquido al tofu, cúbrelo con un paño de cocina y presiona. Este proceso ayuda a retirar el exceso de agua del tofu y le dará una textura más firme.
2. En un bol, agrega el tofu partiéndolo en trozos irregulares, añade la mitad de la cantidad de las especias (garam masala, comino y cúrcuma), un buen chorro de aceite de oliva, pimienta, sal y el almidón de maíz. Remuévelo bien hasta rebozar los trozos de tofu con toda la mezcla. 
3. Pasa los trozos de tofu a una bandeja de horno y hornea a 180 °C durante cerca de 25 minutos o hasta que cojan color y estén doraditos. 

Para la salsa

Mientras el tofu se dora, prepara la salsa:

1. Calienta una sartén alta con un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta reducir.
2. Cuando empiece a dorar, añade el ajo y el jengibre rallados, dora unos segundos e incorpora el resto de las especias (garam masala, comino y cúrcuma). Deja que cojan algo de calor, eso activará las especias dejando la salsa más sabrosa.
3. Agrega el tomate triturado y deja reducir un par de minutos. Después, añade la leche de coco y ponlo a punto de sal y pimienta. 

Para acabar el plato

1. Saca los trozos de tofu del horno y agrégalos a la salsa, deja guisar un par de minutos. 
2. Finalmente, añade ralladura y zumo de lima y sírvelo con arroz basmati y/o pan naan. 

¡ Y así tendrás listo un delicioso plato completamente vegano para disfrutar!

Texto: Christopher Wilson, chef de cocina plant based y creador de @el__brasas.

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