Además de ser sabrosos y coloridos, el boniato y la granada son dos alimentos de otoño muy beneficiosos para la salud. El primero aporta energía de buena calidad, gracias a su riqueza en carbohidratos complejos y vitaminas C y del grupo B, mientras que la granada es una fruta altamente antioxidante.
Boniato asado con granada, tahín y yogur
Ingredientes:
2 boniatos pequeños
¼ de granada
1 cucharada pequeña de zumo de limón
½ cucharada pequeña de pasta de umeboshi
2 cucharadas de agua
Comino en polvo
1 cucharada de tahín tostado
Cilantro
1 yogur vegetal de coco (o natural de oveja)
Semillas de calabaza
Pimienta negra
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
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Elaboración:
Calienta el horno a 200 °C.
Lava los boniatos y trocéalos a gajos verticales.
Coloca los trozos de boniato en una bandeja de horno y úntalos con un poco de aceite, una pizca de sal, pimienta negra y comino al gusto.
Hornea durante unos 35 minutos o hasta que estén tiernos, retira del horno y deja enfriar.
En un bol, mezcla el tahín con dos cucharadas de aceite, el agua, el zumo de limón y la pasta de umeboshi, y mezcla energéticamente hasta conseguir una salsa homogénea.
Desgrana la granada y pica finamente el cilantro.
Sirve los gajos de boniato con una cucharada de yogur, granos de granada, cilantro picado, semillas de calabaza y un par de cucharadas pequeñas de salsa de tahín.
Disfruta de esta receta que te propone Gina Estapé, nutricionista integrativa.
