Típicamente mediterráneas, las albóndigas gustan a niños y mayores. En este caso, las albóndigas de ternera en salsa de boletus proporcionan a la receta un toque otoñal y la salsa resulta muy cremosa y untuosa gracias a la leche de coco.
Ingredientes:
- 100 g de harina de almendra
- 25 g de boletus deshidratados
- 1 huevo
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada sopera de ajo en polvo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
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Elaboración:
- Pon los boletus en un bol grande con agua y deja que se hidraten mientras vas preparando las albóndigas.
- Mezcla la carne picada con el huevo, el ajo en polvo, una pizca de sal y pimienta y un poco de perejil picado.
- Forma bolas de unos 3-4 cm de diámetro con las manos húmedas y pásalas por la harina de almendras.
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén, fríe las albóndigas hasta que estén doradas y colócalas en un plato sobre papel de cocina absorbente para que se escurra el exceso de aceite.
- En otra sartén, coloca las setas hidratadas junto con el agua de la hidratación –que aportará mucho sabor– y la leche de coco, y reduce unos minutos a fuego fuerte.
- Incorpora las albóndigas para que terminen de cocinarse y se empapen bien del sabor de la salsa. Deja cocer unos minutos más y sirve con arroz basmati.
Una receta ideada por Marina Ribas, profesora de cocina saludable, además de impulsora de la página web marinaribas.es.
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