Bizcocho de zanahoria, ideal para celebraciones saludables. La zanahoria es excelente para la vista gracias a su riqueza en vitamina A, que contribuye a mantener en buen estado la conjuntiva y la córnea y evita la ceguera nocturna.

Bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

• 3 huevos
• 200 g de azúcar de caña
• 200 g de harina de espelta
• 125 g de zanahoria rallada
• 125 g de nueces
• 1 sobre de levadura
• 2 cucharadas de canela en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

1. Bate bien el azúcar de caña con los huevos y reserva.
2. Mezcla la harina con la levadura, una pizca de sal y canela en polvo.
3. Añade esta última mezcla a los huevos y el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir.
4. Cuando la masa esté bien consistente, añade la zanahoria rallada, una cucharada de aceite y las nueces troceadas.
5. Coloca la mezcla en un molde previamente forrado con papel vegetal y untado con aceite.
6. Ponlo en el horno a 180-200ºC, durante 35 minutos y al acabar la cocción comprueba con un palillo que está bien hecho por dentro. (Al pinchar el bizcocho, el palillo debe salir limpio).
7. Déjalo enfriar y sírvelo.