Veritas

El pastel de carne Wellington es un clásico de la gastronomía británica. Tradicionalmente se elabora con solomillo de ternera envuelto en una mezcla de champiñones, hierbas, jamón y hojaldre. Hoy en día existen muchas variantes de este plato, y en esta ocasión te proponemos una versión más casera: un pastel de carne picada, envuelto en creps de espinacas y hojaldre, preparado con ingredientes ecológicos. Una opción deliciosa y original para disfrutar en estas fiestas.

Para 8-10 personas
2 horas
Dificultad media/alta

Ingredientes

Ingredientes de la mezcla de carnes:

• 600 g de carne picada de ternera
• 400 g de carne picada de cerdo
• 120 g de pan rallado
• ½ cebolla morada
• 100 g de pimientos del piquillo asados
• Un puñado de olivas negras confitadas
• Un puñado de olivas verdes
• Un puñado de uvas pasas
• 1 huevo grande
• Sal y pimienta negra al gust

Ingredientes de los creps de espinacas:

• 70 g de espinacas baby frescas
• 115 g de leche entera
• 1 huevo
• 50 g de harina común
• Una pizca de sal
• AOVE
• Mantequilla

Ingredientes de la duxelles de champiñones:

• 6 champiñones portobello grandes
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• AOVE
• Un poquito de romero fresco
• 1 lata de paté de cerdo al romero
• Sal y pimienta

Ingredientes para montar el pastel Wellington:

• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo batido

Para acompañar:

• Salsa de tomate con setas

Elaboración

De la mezcla de carnes:

1. En un bol grande, mezcla las carnes picadas con el pan rallado, la cebolla morada, los pimientos y las olivas, todo bien picadito. Después, añade las pasas y el huevo.
2. Sazona los ingredientes con sal y pimienta al gusto, y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Dale forma de rulo alargado y reserva en la nevera durante unos minutos.
4. Coloca la masa en una bandeja y hornea a 200 °C durante 20 minutos. Deja enfriar.

De los creps de espinacas:

1. Tritura las espinacas con la leche, el huevo, la harina, la sal y un chorrito de AOVE hasta obtener una mezcla líquida y verde.
2. Calienta una sartén antiadherente o una crepera con un poco de mantequilla.
3. Vierte una fina capa de la masa y cocínala durante 1 minuto por cada lado.
4. Repite hasta tener 2 creps finos (quedarán bastante grandes). Deja enfriar.

De la duxelles de champiñones:

1. Pica muy finos los champiñones, la cebolla y el ajo.
2. Sofríe primero la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos.
3. Añade los champiñones junto con el romero y cocina hasta que suelten y evaporen su agua. Salpimienta.
4. Incorpora el paté y mezcla bien hasta formar una pasta espesa. Deja enfriar antes de usar.

Montaje del pastel Wellington:

1. Coloca uno de los creps de espinacas para formar una base.
2. Pon encima el pastel de carne ya frío.
3. Unta encima una capa de la duxelles de champiñones.
4. Coloca el otro crep sobre el rulo de carne apretando para que quede compacto.
5. Extiende la masa de hojaldre en la bandeja de horno y pon encima el rulo envuelto con los creps.
6. Cierra bien los bordes y decora con tiras de hojaldre por encima.
7. Pincha para que salga el vapor y no explote.
8. Pinta toda la superficie con el huevo batido.
9. Precalienta el horno a 200 °C y hornea el pastel durante 30 minutos a 180 °C o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
10. Deja reposar durante 15 minutos antes de cortar para que no se desmorone.

Para servir:

1. Calienta la salsa de tomate con setas.
2. Corta el pastel en rodajas gruesas y acompáñalo con la salsa caliente.
3. Opcional: añade una guarnición de puré de patatas o una ensalada verde.

Sue Moya, cocinera y creadora del perfil @art_by_sue