Veritas

Aunque por fuera pueda parecerse al sushi, el kimbap es un plato coreano completamente diferente: se consume a temperatura ambiente, los ingredientes van sazonados y el sabor es más completo. En esta receta te presentamos una versión con carne ternera (bulgogi) y otra con tempeh.

Para 3 rollos

Ingredientes

Para el arroz:

• 250 g de arroz redondo
• 250 ml de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 cda de aceite de sésamo
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra

Verduras:

• Hojas de lechuga
• Cilantro fresco
• 1 zanahoria
• 1 pepino

Pickles de col lombarda:

• ¼ de col lombarda
• 1 taza de agua
• ½ taza de vinagre de manzana
• ⅓ taza de azúcar
• 1 cda de sal

Bulgogi (para las dos versiones):

• 350 g de entrecot de ternera (cortado fino) o bien tempeh (cortado en tiras)
• 3 cdas de salsa tamari
• 2 cdas de concentrado de manzana
• 1 cda de azúcar moreno
• 2 cdas de mirin
• ½ cda de ajo picado
• 1 cda de zumo de jengibre

Tortilla fina:

• 4 huevos
• 1 cda de mirin

Otros:

• 5 hojas de alga nori (sushi nori)

Elaboración

1. Cocer el arroz: Lava el arroz 2-3 veces. Cocina a fuego alto durante 5 min, tapa, reduce a fuego medio y cocina 15 min más. Apaga el fuego y deja reposar 5 min. Añade sal, aceite de sésamo y aceite de oliva. Deja enfriar.
2. Preparar las verduras: Corta el pepino y la zanahoria en tiras finas. Lava bien el cilantro y la lechuga, y escúrrelos.
3. Pickles de col lombarda: Corta la col en juliana fina y ponla en un tarro. Calienta el agua, vinagre, azúcar y sal en un cazo hasta que se disuelvan. Vierte sobre la col. Deja enfriar.
4. Marinar la ternera y el tempeh: Mezcla todos los ingredientes de la salsa y divide en dos partes: una para marinar la carne y otra para el tempeh. Déjalos a temperatura ambiente durante la preparación.
5. Hacer la tortilla: Bate los huevos con mirin y pásalos por un colador para eliminar grumos. Cocina en capas finas sobre una sartén caliente, enrollando poco a poco.
6. Cocinar la zanahoria: Cocínala al vapor durante 3 minutos y saltea brevemente con aceite de oliva.
7. Montar el kimbap: Coloca el alga nori con el lado rugoso hacia arriba. Extiende 80-100 g de arroz sobre ⅔ de la hoja. Añade lechuga como base y coloca el resto de ingredientes en filas. Enrolla con firmeza y corta con un cuchillo afilado.

Dasom Kim, cocinera coreana y creadora de contenido en @ladasomcocina