Veritas

Para 2-4 personas (cada receta)
1 hora
Dificultad baja

Septiembre marca la vuelta a la rutina. Los días se acortan, el ritmo se acelera y, entre el trabajo y los nuevos comienzos, buscamos volver a comer bien sin complicarnos demasiado.

Pensando en eso, te propongo dos recetas nutritivas y reconfortantes, todas partiendo de una misma base: calabaza al horno. Perfectas para el batch cooking de la semana, fáciles, versátiles y llenas de sabor.

Para la calabaza asada (base común)

Ingredientes:

• 1 unidad de calabaza potimarrón o cacahuete (aprox. 1,5 kg)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y trocéala en gajos.
2. Coloca en una bandeja de horno y añade aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Hornea a 180 °C durante 30–40 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
   Esta calabaza será la base para las recetas siguientes.

Para el curri de calabaza y garbanzos

Ingredientes:

• 350 g de calabaza asada
• 15 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300 ml de jugo de coco
• 25 g de pasta de curri amarillo
• 400 g de garbanzos cocidos
• ½ cebolla morada en juliana
• 1 gajo de lima
• 3 ramas de cilantro fresco
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Tritura la calabaza asada con el jugo de coco hasta obtener una crema lisa.
2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe brevemente la pasta de curri.
3. Añade la crema de calabaza, llévala a hervor y agrega los garbanzos.
4. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la mezcla se espese.
5. Ajusta de sal y sirve con cebolla morada en juliana, hojas de cilantro fresco y un gajo de lima.

Para la calabaza con hummus de alubias blancas

Ingredientes:

• 400 g de calabaza asada
• 50 g de pesto de avellanas*
• 20 g de avellanas tostadas
• 400 g de alubias blancas cocidas
• 80 g de tahini
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de agua con hielo
• Sal al gusto

*Para el pesto de avellanas:

• 150 g de avellanas
• 1 manojo de albahaca
• 1 diente de ajo
• Zumo de ½ limón
• 10 g de miso blanco
• 5 g de levadura nutricional
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Para el pesto, tritura en un procesador o mortero la albahaca, las avellanas tostadas, el ajo, el zumo de limón, el miso, la levadura nutricional y una pizca de sal, hasta obtener una mezcla granulada. Incorpora el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una textura espesa, y reserva.
2. Para el hummus, tritura las alubias escurridas con el tahini, el ajo, el zumo de limón, el comino, el hielo y una pizca de sal, hasta lograr una mezcla cremosa y homogénea.
3. Sirve una base de hummus en un plato amplio, coloca por encima trozos de calabaza asada, añade unas cucharadas de pesto de avellanas y termina con las avellanas tostadas troceadas.

Christopher Wilson, chef de cocina plant-based / @el__brasas