Veritas

Julio y agosto son unos de los meses más calurosos del año en Corea, así que hay varias comidas tradicionales coreanas para disfrutar en verano, como los fideos fríos chogye-guksu (초계 국수).

Fideos fríos: ‘chogye-guksu’

Chogye (초계) es la combinación de palabras vinagre y pollo, mientras que guksu (국수) es el término que designa los fideos en general en la cocina coreana. El chogye-guksu (초계 국수) está hecho con caldo de pollo, aderezado con vinagre y condimentado con salsa de mostaza amarilla, perfecto para este caluroso verano.

Ingredientes (para 2 raciones)

 Ingredientes del caldo:

• 3 tazas de caldo de pollo Veritas*
• 2 cucharadas de vinagre de manzana o vinagre de sidra de manzana
• ½ cucharada de salsa de soja sin gluten
• ½ cucharada de azúcar de caña sin refinar**

 Ingredientes de la cobertura:

• 300 g de pechuga de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• ⅓ de pepino
• 30 g de col blanca
• Cilantro

Ingredientes para la salsa de la cobertura:

• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa de soja sin gluten
• ½ cucharada de mostaza amarilla
• ½ cucharada de ajo picado

Ingredientes de la guarnición:

• 4 tomates Cherry (2 para cada ración)
• 2 huevos duros de 10 minutos (uno para cada ración)
• 2 paquete de fideos de arroz tailandeses sin gluten***

Elaboración

Hacer el caldo chogye (초계):

1. Mezcla todos los ingredientes del caldo en un cuenco. 
2. Mételos en el congelador para que se enfríen durante al menos 30 minutos.

Hacer la cobertura:

1. Pon la pechuga de pollo en una olla con agua, añade las hojas de laurel y los granos de pimienta negra y lleva el agua a ebullición a fuego medio-alto.
2. Cuando empiece a hervir, cuece 5 minutos, reduce el fuego a nivel bajo y cierra la tapa. Cuece a fuego lento durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, pica la col blanca y el pepino en juliana, y finamente el cilantro.
4. Mezcla todos los ingredientes de la salsa para la cobertura en un bol y resérvalo.
5. Cuando la pechuga de pollo esté cocida, deja que se enfríe y desmenúzala con la mano.
6. A continuación, mezcla ligeramente la pechuga de pollo, el pepino, la col y el cilantro. Después júntalos con la salsa.

Cocinar los fideos:

1. Hierve los fideos de arroz tailandeses en agua hirviendo y acláralos con agua fría para escurrirlos.

Montar el plato:

1. Coloca los fideos en un cuenco y vierte el caldo sobre los fideos.
2. Pon encima los ingredientes mezclados, los tomates Cherry y un huevo duro cortado por la mitad.

¡ Y así tendrás tu delicioso plato de fideos fríos para este verano!

¿Te ha gustado esta receta? Descubre más aquí.

* Veritas te ofrece caldo de pollo sano y sin aditivos, lo que te ahorra tiempo, pero si lo prefieres casero, puedes elaborarlo utilizando huesos de pollo desde cero.

** Si quieres cocinar sin azúcar, puedes sustituir el azúcar de caña por una cucharada de eritritol. O, si prefieres otras alternativas, puedes utilizar media cucharada de sirope de agave o de arce.

*** Importante: para mantener este plato sin gluten, puedes comprar fideos asiáticos sin gluten en Veritas. El grosor de estos fideos de arroz tailandés es similar al so-myeon (소면), un fideo fino típico de la cocina coreana.

Recepta elaborada por Dason Kim, creadora del perfil @dadumtable_es