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Este brownie de garbanzos es un postre delicioso y saludable, además de una forma sorprendente de incluir legumbres en la dieta. Muy ricos en fibra, minerales y proteína vegetal, los garbanzos le dan a la masa una textura diferente, a la vez que exquisita. Disfruta de esta innovadora receta que nos propone la food blogger Rocío Montoya, de Veggie Boggie.

Brownie de garbanzos

Ingredientes:

• 250 g de garbanzos cocidos
• 100 g de cacao en polvo
• 100 g de azúcar de coco
• 60 ml de aceite de coco
• 4 dátiles hidratados sin hueso 
• 2 huevos
• 4-5 onzas de chocolate negro
• 1 puñado de almendras crudas y nueces
• 1 cucharada pequeña de extracto de vainilla
• 1 cucharada pequeña de levadura
• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete
• 3 onzas de chocolate negro
• 1 chorrito de bebida de almendras
• 1 cucharada pequeña de aceite de coco

Para el topping:

• Crocanti de almendras

Elaboración:

1. Para hacer el brownie, coloca todos los ingredientes (a excepción del chocolate y los frutos secos) en el procesador de alimentos y tritura hasta obtener una crema densa y homogénea.
2. Pasa la mezcla a un recipiente rectangular de unos 15×20 cm, previamente forrado con papel vegetal.
3. Añade el chocolate picado y los frutos secos y remueve bien para que se integren en la masa.
4. Hornea a 170ºC entre 30 y 35 minutos y retira del horno cuando el bizcocho esté firme.
5. Mientras se enfría el bizcocho, prepara la cobertura mezclando y derritiendo todos los ingredientes al baño María.
6. Extiende la mezcla por encima del brownie y decora con crocanti de almendra.
7. Sirve en porciones, y las que queden puedes guardarlas en la nevera y consumirlas en 3-4 días.

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