Ensalada mediterránea, un entrante ligero y resfrescante con el bulgur y la berenjena como base; el primero es rico en fibra, ya que no está refinado, y la berenjena contiene muchas vitaminas y antioxidantes y poquísimas calorías. El resto de ingredientes aportan nutrientes, sabor, aroma y textura, convirtiendo a esta ensalada en una fiesta para el paladar. Esta receta te la propone la foodblogger Isa, de Delicias Kitchen

Ensalada mediterránea

Ingredientes:

• 4 cucharadas soperas de bulgur
• 1/2 berenjena
• 1/2 pepino
• 2 cucharadas soperas de cebolla morada
• 4 tomates cherry
• 2-3 tomates secos
• 1 pimiento asado en conserva
• 1/2 taza de garbanzos cocidos
• 6 aceitunas de Aragón
• Zumo de limón
• Perejil fresco
• Sal

Para el aliño:

• 2 cucharadas pequeñas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas pequeñas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada sopera de sirope de agave

Elaboración:

1. Cuece el cereal en un volumen de agua y, mientras tanto, corta la berenjena en rodajas y ásala con un poco de sal.
2. Pica el resto de ingredientes y resérvalos en un bol.
3. Prepara el aliño removiendo bien todos los ingredientes hasta que se integren.
4. Mezcla los ingredientes picados con el bulgur y la berenjena. Condimenta, mezcla con cuidado y rectifica de sal.

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