La gracia del shakshuka, un plato de origen magrebí, es la combinación mediterránea de verduras y huevo, un alimento que contiene proteínas de alto valor biológico y un gran número de vitaminas. El cilantro aporta frescor y un ligero aroma de limón. Esta receta te la propone Marina Ribas de Més que lletuga.

Shakshuka de verano

Ingredientes:

• 400 g de tomate triturado natural
• 4 huevos
• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1 yogur griego
• Aceite de oliva virgen extra
• Cilantro
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

1. Corta la cebolla en medias lunas y sofríela con un chorro de aceite de oliva.
2. Trocea la berenjena y el calabacín en dados de un centímetro aproximadamente y añádelos a la cebolla. Cuando estén cocidos, agrega el tomate, salpimienta al gusto, tápalo y cuécelo a fuego lento unos 15-20 minutos.
3. Con la ayuda de una cuchara, haz cuatro agujeros encima del sofrito y rompe un huevo en cada uno.
4. Deja que la clara quede bien hecha y la yema cruda para mojar con pan. Para acelerar la cocción de los huevos, lo puedes tapar durante unos minutos.
5. Decóralo con unas hojas de cilantro y sírvelo acompañado de un poco de yogur griego.

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