El parfait es un postre a capas muy vistoso y espectacular que admite muchas combinaciones. Éste es especialmente digestiva gracias a las bacterias lácticas del yogur de cabra y a la fibra presente en la pera. Esta deliciosa receta te la propone Rocío Montoya, de Veggie Boggie.

Parfait de compota de pera, yogur y chocolate

Ingredientes:

• 150 g de yogur natural de cabra
• 2 peras
• 1/2 limón
• 5 onzas de chocolate negro
• 1 puñado de avellanas
• 3 cucharadas pequeñas de azúcar de coco
• 2 cucharadas pequeñas de café
• 1 cucharada pequeña de canela en polvo
• Cacao crudo en polvo
• Avellanas

Elaboración:

1. Lava las peras, córtalas en dados desechando las semillas y rocíalas con zumo de limón, una pizca de canela y una cucharada pequeña de azúcar de coco. Cuece durante 25 minutos y bate hasta obtener una textura de compota. Reserva.
2. Pica 2 onzas de chocolate y reserva.
3. Calienta 3 onzas de chocolate al baño maría y, cuando estén derretidas, agrega el café recién hecho y mezcla suavemente.
4. Cubre la base de un par de jarritas con la mezcla anterior, pon encima una capa de compota de pera y a continuación otra capa de yogur de cabra previamente mezclado con 2 cucharadas pequeñas de azúcar de coco.
5. Finalmente, espolvorea con cacao en polvo, avellanas y chocolate picado.

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