Ensalada de kale, quinoa y azukis, una receta sencilla, de colores y llena de nutrientes gracias a la combinación de kale y quinoa, dos conocidos superalimentos. El toque especial lo pone el aliño a base de tahin y mostaza antigua.

Ensalada de kale, quinoa y azukis

Ingredientes:

• 4 hojas de kale
• 1/2 taza de quinoa
• 1 taza de azukis cocidos
• 1/4 de cebolla
• 2 naranjas
• 1 granada
• 2 puñados de nueces
• 4 cucharadas soperas de gomasio
• Cilantro fresco
• Sal marina

Ingredientes para el aliño:

• 1 naranja
• 2 cucharadas pequeñas de mostaza antigua
• 2 cucharadas pequeñas de tahin blanco
• 2 cucharadas pequeñas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas pequeñas de sirope de agave
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

1. Lava la quinoa y cuécela con sal marina. Resérvalo.
2. Corta la kale en trozos y escáldala en agua abundante agua hirviendo durante 4 minutos. Cuela y reserva.
3. Prepara el aliño exprimiendo la naranja y mezclando el zumo con la mostaza antigua, el tahin blanco, el vinagre de arroz, el sirope de agave y el aceite de oliva. Remuévelo ligeramente hasta que se integran los ingredientes.
4. Pica la cebolla bien fina y colócala en un bol grande junto con la kale, la quinoa, los azukis, el gomasio y las nueces troceadas.
5. Vierte el aliño y mezcla con cuidado.
6. Decora el plato con trozos de naranja y granos de granada.

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